K harfiyle başlayan kahve terimleri

K harfiyle başlayan 30 kahve terimi; her biri tanımı ve İngilizce, Almanca karşılıklarıyla.

Terim	İngilizce	Almanca	Tanım	Kategori
Kabuğu Soyulmuş Gün Kurusu	Honey Process	Honey Process	Kahve meyvesinin dış kabuğunun mekanik olarak soyulduğu, ancak şeker açısından zengin ve yapışkan müsilaj tabakasının (meyve eti) belirli bir kısmının kurutma aşamasında çekirdeğin üzerinde bırakıldığı bir kahve işleme yöntemi. Adını gerçek baldan değil, müsilajın bala benzeyen altın rengi ve yapışkan dokusundan alan bu yöntem, yıkanmış (washed) ve doğal (natural) süreçler arasında bir köprü kurar; genellikle belirgin bir tatlılık, orta seviye asidite ve şurubumsu bir gövde ile karakterize edilen lezzet profilleri sunar.	İşlem
Kabuk Sıyırma	Pulping	Entpulpen	Hasat edilen kahve meyvesinin dış kabuğunun (exocarp) ve etli katmanlarının, yıkanmış (wet) veya bal (honey) işleme yöntemlerini başlatmak amacıyla özel makineler (pulping makineleri) ve genellikle su yardımıyla mekanik olarak soyulup çekirdekten ayrıştırılması sürecidir. Özellikli kahve üretiminde çekirdeğin zarar görmemesi için bu aşamanın hassasiyetle yönetilmesi gerekir.	İşlem
Kabuk Soyma	Milling	Schälen	Kurutulmuş kahve çekirdeklerinin üzerindeki koruyucu katmanların, ihracata hazır yeşil kahve elde etmek amacıyla mekanik olarak uzaklaştırılması işlemidir. Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde kurumuş parşömen zarının soyulmasını kapsarken, doğal (dry-processed) yöntemle işlenmiş kahvelerde kurumuş meyve kabuğunun (husk) tamamen çıkarılması işlemidir.	İşlem
Kabuklı Çekirdek	En Pergamino	En Pergamino	Meyve eti çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş; ancak çekirdeği çevreleyen ince ve koruyucu parşömen (endokarp) tabakası henüz soyulmamış yeşil kahve evresi. Yıkanmış kahve işleme süreçlerinin ve uluslararası ticaretinin ağırlıklı olarak Latin Amerika merkezli gelişmesi sebebiyle, terim küresel kahve jargonunda hem İspanyolca "En Pergamino" hem de İngilizce "Parchment Coffee" olarak yerleşmiştir. Kurutma ve depolama süreçlerinde kahve çekirdeğini nem dalgalanmalarından, oksitlenmeden ve dış etkenlerden koruyarak lezzet kalitesini muhafaza eden bu tabaka, kahve ihraç edilmeden veya kavrulmadan önce kuru değirmenleme (hulling) işlemiyle çekirdekten ayrıştırılır.	Yeşil Kahve
Kafein	Caffeine	Koffein	Kahve çekirdeklerinde bulunan, doğal olarak oluşan bir alkaloid, daha spesifik olarak bir metilksantin türevidir. Beyindeki adenozin reseptörlerini bloke ederek uyuşukluğu geçici olarak önleyen ve uyanıklığı geri kazandıran bir merkezi sinir sistemi uyarıcısıdır. Beyaz, kristal yapılı, kokusuz ve acı tadıyla karakterizedir.	Kimya
Kafeinsiz	Decaffeinated	Entkoffeiniert	Kavurma işleminden önce, çekirdeğin temel lezzet öncüllerini koruyarak doğal kafein içeriğinin en az %97'sinin (Avrupa standartlarında kuru ağırlıkça azami %0,1 kafein oranına düşürülecek şekilde) uzaklaştırılması amacıyla kafeinsizleştirme işleminden geçirilmiş yeşil kahve çekirdekleri.	İşlem
Kağıdımsı	Papery	Papiergeschmack	Kahve tadımında, fincana istenmeyen bir şekilde geçen kahverengi kağıt veya karton benzeri aroma ve lezzeti (flavor) tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında net bir kusur (taint) olarak kabul edilir. Genellikle iki temel nedenden kaynaklanır: Çekirdeklerin kokuyu emmelerine neden olacak şekilde kalitesiz kağıt çuvallarda veya torbalarda saklanması ya da demleme işlemi sırasında düşük kaliteli, kalın ve önceden sıcak su ile durulanmamış (rinsed) kağıt filtrelerin kullanılması. Filtre kahve demlerken kağıt filtrenin kahve eklenmeden önce sıcak suyla yıkanması, bu kağıtsı kusurun fincana geçmesini engellemek için uygulanan en temel endüstri standardıdır.	Duyusal
Kahve Meyvesi	Cherry	Kaffeekirsche	Coffea bitkisinin, görsel olarak kiraza benzeyen meyvesidir. Botanik olarak bir sert çekirdekli meyve (drupa) türüdür. Her meyve, düz yüzeyleri birbirine bakacak şekilde yerleşmiş iki tohum (kahve çekirdeği) içerir. Doğal mutasyon durumlarında, bunun yerine "peaberry" olarak bilinen tek ve yuvarlak bir tohum gelişebilir.	Genel
Kahve Tadımı	Cupping	Cupping	Kahve profesyonelleri tarafından kahve lotlarının aromasını, lezzetini, gövdesini, asiditesini ve genel kalitesini örneklemek, puanlamak ve analiz etmek amacıyla kullanılan standartlaştırılmış duyusal değerlendirme yöntemidir. Resmi SCA protokollerine uygun olarak, kalın öğütülmüş kahve standart tadım kasesinde doğrudan sıcak suyla demlenir; tadımcıların kahve soğudukça kuru kokusunu, yaş aromasını ve lezzet niteliklerini sistematik biçimde değerlendirmelerine olanak tanır.	Protokol
Kahve Yaprak Pası	Coffee Leaf Rust	Kaffeeblattrost	İspanyolcada yaygın olarak "la roya" olarak bilinen ve Hemileia vastatrix patojeninin neden olduğu yıkıcı bir mantar hastalığıdır. Kahve bitkilerini, yaprakların vaktinden önce dökülmesine yol açarak etkiler; bu durum fotosentezi ciddi şekilde engeller, bitkinin meyve vermesini imkansız hale getirir ve tedavi edilmediği takdirde ağacın kurumasına neden olabilir.	Botanik
Kahve Zararlısı	Coffee Berry Borer	Kaffeekirschenkäfer	Afrika kökenli, dünya çapındaki kahve mahsullerini etkileyen en ciddi zararlı olarak kabul edilen bir böcek türüdür (Hypothenemus hampei). Dişi böcek, yumurtalarını bırakmak için kahve meyvesinin içine girerek hem meyveye hem de çekirdeğe zarar verir. Bu süreç, ikincil patojenlerin bulaşmasına, meyvenin vaktinden önce dökülmesine ve kahve hasadının hem miktar hem de kalite açısından önemli ölçüde azalmasına neden olur.	Botanik
Kalıntı	Retention	Retention	Kahve öğütümünde, bir öğütüm döngüsü tamamlandıktan sonra öğütücünün bıçak (burr) haznesinde, kanallarında ve çıkış oluğunda sıkışıp kalan (taze veya bayat) öğütülmüş kahve miktarını ifade eder. Yüksek kalıntı miktarı, bayat kahve kalıntılarının taze öğütülmüş kahveyle karışmasına ve fincanda lezzet bozulmasına yol açabileceğinden, kafe iş akışlarında ve "single-dosing" (tekli dozlama) yönteminde dikkatle yönetilen kritik bir faktördür.	Genel
Kapçık	Chaff	Spreu	Kabuğundan ayrılmış yeşil kahve çekirdeklerinin yüzeyinde kalan, kahve meyvesinin en iç tabakası olan "silverskin"in kurumuş ve kağıdımsı kalıntılarıdır. Kavurma işlemi sırasında çekirdekler genleşirken bu zarlar gevşeyerek çekirdekten ayrılır; genellikle kavurma ekipmanlarında özel bir havalandırma veya mekanik ayırma sistemi ile uzaklaştırılmaları gerekir.	Kavurma
Karamelimsi	Caramelly	Karamellig	Kahvede şekerlerin kavurma işlemi sırasında Maillard reaksiyonu ve ardından gelen karamelizasyonu sonucu ortaya çıkan tatlı, şekerleme benzeri lezzet ve aroma notalarını tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Karbonlaşma (yanma) noktasına ulaşmadan özenle geliştirildiğinde, bu notalar fincana karakteristik bir tatlılık ve zenginlik katar.	Duyusal
Karbonsu	Carbony	Kohlig	Yanık gıda, karbon veya kömürleşmiş odun ile anımsatılan lezzet ve aromaları tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Kahve tadımında (cupping) ve duyusal analizde bu notalar, organik bileşiklerin pirolize uğradığı, köken bazlı karakteristik özelliklerin kaybolduğu ve acılığın baskın hale geldiği aşırı koyu kavurma seviyelerini gösterir.	Duyusal
Kauçuksu	Rubbery	Gummiartig	Sıcak araç tekerleğini, paket lastiğini veya yanmış kauçuğu andıran aroma ve lezzeti tanımlayan duyusal bir terimdir. Özellikli (specialty) Arabica kahvelerde genellikle istenmeyen bir kusur (taint) veya sapma olarak kabul edilirken; bazı ticari orijinlerde, özellikle taze veya düşük rakımlı Robusta (Coffea canephora) çekirdeklerinde oldukça yaygın görülen, kolayca ayırt edilebilen ve bazı piyasalarca olağan karşılanan karakteristik bir özelliktir.	Duyusal
Kavurmak	Roast	Röstung	Yenilemez durumdaki ham yeşil kahve çekirdeklerinin kontrollü ısıya tabi tutularak; Maillard reaksiyonu, karamelizasyon ve piroliz gibi karmaşık kimyasal reaksiyonların tetiklendiği termal işlem sürecidir. Bu işlem, çekirdeğin içindeki ham bileşenleri, demleme sırasında fincana aktarılan uçucu aromatik bileşiklere, yağlara ve karakteristik lezzet profillerine dönüştürür.	Kavurma
Kavuz Soyma	Hulling	Schälen	Kahve çekirdeğini çevreleyen kuru ve koruyucu katmanların mekanik olarak uzaklaştırıldığı öğütme (dry mill) aşaması. Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde bu işlem kırılgan parşömen tabakasının (endokarp) soyulmasını kapsarken; doğal (kuru) işlem görmüş kahvelerde kurutulmuş meyve kabuğu ve etinin (dış kabuk, müsilaj ve parşömen dahil) tamamen soyulmasını ifade eder. Bu kritik adım, yeşil kahvenin nihai sınıflandırma ve ayıklama işlemlerinden hemen önce gerçekleştirilir.	İşlem
Kekremsi	Acrid	Beißend	Kahvede, ağızda ve burunda hoş olmayan, keskin, delici veya yakıcı bir hisle karakterize edilen negatif bir duyusal tanımlayıcıdır. Genellikle düşük kaliteli yeşil kahve, agresif kavurma kusurları (yanma veya uç yanığı gibi) veya sert, tahriş edici bileşenlerin açığa çıkmasına neden olan hatalı demleme yöntemlerinden kaynaklanan bir kalite kusurudur.	Duyusal
Kesintisiz Kavurma Sistemi	Continuous Roaster	Durchlauf-Röster	Yeşil kahve çekirdeklerini belirli partiler halinde değil, kesintisiz bir akış içinde işlemek üzere tasarlanmış yüksek kapasiteli endüstriyel kahve kavurma makinesidir. Çekirdekler; döner spiraller, taşıyıcı bantlar veya akışkan yataklı sıcak hava sistemleri aracılığıyla ısıtılmış haznelerden geçer. Farklı sıcaklık ve soğutma bölgelerinden kademeli olarak ilerleyen kahveler, yüksek hacimli ve tutarlı bir seri üretim süreci sunar.	Kavurma
Kiboko	Kiboko	Kiboko	Doğu Afrika'da (özellikle Uganda'da) doğal yöntemle güneşte kurutulmuş ve henüz kabuğu soyulmamış (hulling) bütün kahve meyvelerini (kirazlarını) tanımlamak için kullanılan yerel bir terim. Bu formdaki kahve, çekirdeğin sertleşmiş dış meyve kabuğu ve parşömen katmanları içinde bütünlüğünü koruduğu halidir ve kuru değirmen (dry mill) aşaması için işlem görmeye hazır ham maddeyi ifade eder.	Yeşil Kahve
Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu	FNC	FNC	Federación Nacional de Cafeteros. Kolombiya'nın ulusal kahve üreticileri birliği olup, ülkenin kahve üreticilerini küresel düzeyde temsil eder ve destekler.	Organizasyon
Kona	Kona	Kona	Yalnızca Hawaii'nin Büyük Adası'ndaki (Big Island) Kuzey ve Güney Kona bölgelerinde, Hualalai ve Mauna Loa yanardağlarının yamaçlarında yetiştirilen Arabica kahvelerini (çoğunlukla Kona Typica varyetesi) belirten prestijli coğrafi pazar adı. Küresel arzının çok kısıtlı olması ve yüksek üretim maliyetleriyle bilinen otantik %100 Kona kahvesi; genellikle çikolata, karamel ve hafif meyve notaları barındıran pürüzsüz ve tatlı lezzet profili, orta gövdesi ve düşük-orta asiditesiyle son derece dengeli ve klasik bir fincan sunmasıyla tanınır.	Coğrafya
Kopi Luwak	Kopi Luwak	Kopi Luwak	Esas olarak Endonezya kökenli olan; Asya misk kedisi (Paradoxurus hermaphroditus) tarafından yenilip dışkılanan kahve kirazlarından (meyvelerinden) üretilen son derece tartışmalı bir kahve. Sindirim sırasında çekirdekler, hayvanın mide-bağırsak sisteminde asiditeyi ve acılığı düşürdüğü, pürüzsüz ve topraksı bir fincan sunduğu iddia edilen benzersiz bir enzimatik fermantasyon sürecinden geçer. Ancak günümüz özellikli kahve (specialty coffee) standartları; ticari amaçlı kafeste üretime bağlı ciddi hayvan refahı ihlalleri ve tutarsız fincan kalitesi nedeniyle bu uygulamayı sıklıkla eleştirmektedir.	Yeşil Kahve
Koyu Kavrum	Dark Roast	Dunkelröstung	Koyu kahverengi veya daha ileri seviyede kavrulmuş, yüzeyinde belirgin kahve yağları bulunan, düşük asiditeye sahip ve çekirdeğin yöresel lezzet profillerini baskılayan yoğun kavruk veya tatlı-acı notalarla karakterize edilen kahve çekirdekleri.	Kavurma
Krema	Crema	Crema	Taze demlenmiş bir espresso ekstraksiyonunun yüzeyinde oluşan, fındık kabuğu ile altın sarısı tonları arasında değişen yoğun ve mikro baloncuklu köpük tabakasıdır. Kahve çekirdeğindeki karbondioksit gazının ekstraksiyon sırasında çözünmüş kahve yağları, proteinler ve suda çözünür maddelerle emülsiyon oluşturmasıyla meydana gelir; kahvenin tazeliğinin, doğru öğütüm derecesinin ve dengeli ekstraksiyonun temel görsel göstergelerinden biridir.	Genel
Kuru Koku	Fragrance	Duft	Kahve tadımında veya duyusal değerlendirmede, kahve öğütüldükten hemen sonra ve demleme işleminden önce kuru kahvenin yaydığı koku.	Duyusal
Kusur	Defects	Defekte	Hasat, işleme, kurutma, ayıklama, depolama veya nakliye aşamalarındaki tarımsal stres ya da hatalı uygulamalar nedeniyle kahve çekirdeklerinde meydana gelen; kavurma tutarlılığını ve fincan kalitesini olumsuz etkileyen fiziksel bozukluklar, görsel kusurlar veya hoş olmayan lezzet karakteristikleri.	Yeşil Kahve
Kuş Dostu	Bird-Friendly	Bird-Friendly	Smithsonian Göçmen Kuşlar Merkezi tarafından geliştirilen, doğal orman ekosistemini taklit eden bir gölge örtüsü altında yetiştirilen kahveleri tanımlayan bir sertifika standardıdır. Bird Friendly® (Kuş Dostu) mührünü taşıyabilmesi için kahvenin hem organik olması hem de ağaç gölgeliği örtüsü, yapısal çeşitlilik ve ağaç yüksekliği konusundaki katı kriterleri karşılaması gerekir; bu da göçmen kuşların ve diğer yaban hayatının habitatlarının ormansızlaşma tehdidine karşı korunmasını sağlar.	Yeşil Kahve
Küllü	Ashy	Aschig	Kahve duyusal analizinde (cupping); kül tablasını, şömine külünü veya yanmış odunu anımsatan koku ve lezzet tanımlayıcısıdır. Genellikle koyu kavrum (dark roast) profilleri ve karbonize bileşiklerle ilişkilendirilen küllü aroma, doğrudan bir kahve kusuru (defect) kabul edilmeyip koyu kavrulmuş kahvelere özgü belirgin bir lezzet niteliğidir.	Duyusal

Kabuğu Soyulmuş Gün Kurusu İşlem: Honey Process · Honey Process; Kahve meyvesinin dış kabuğunun mekanik olarak soyulduğu, ancak şeker açısından zengin ve yapışkan müsilaj tabakasının (meyve eti) belirli bir kısmının kurutma aşamasında çekirdeğin üzerinde bırakıldığı bir kahve işleme yöntemi. Adını gerçek baldan değil, müsilajın bala benzeyen altın rengi ve yapışkan dokusundan alan bu yöntem, yıkanmış (washed) ve doğal (natural) süreçler arasında bir köprü kurar; genellikle belirgin bir tatlılık, orta seviye asidite ve şurubumsu bir gövde ile karakterize edilen lezzet profilleri sunar.
Kabuk Sıyırma İşlem: Pulping · Entpulpen; Hasat edilen kahve meyvesinin dış kabuğunun (exocarp) ve etli katmanlarının, yıkanmış (wet) veya bal (honey) işleme yöntemlerini başlatmak amacıyla özel makineler (pulping makineleri) ve genellikle su yardımıyla mekanik olarak soyulup çekirdekten ayrıştırılması sürecidir. Özellikli kahve üretiminde çekirdeğin zarar görmemesi için bu aşamanın hassasiyetle yönetilmesi gerekir.
Kabuk Soyma İşlem: Milling · Schälen; Kurutulmuş kahve çekirdeklerinin üzerindeki koruyucu katmanların, ihracata hazır yeşil kahve elde etmek amacıyla mekanik olarak uzaklaştırılması işlemidir. Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde kurumuş parşömen zarının soyulmasını kapsarken, doğal (dry-processed) yöntemle işlenmiş kahvelerde kurumuş meyve kabuğunun (husk) tamamen çıkarılması işlemidir.
Kabuklı Çekirdek Yeşil Kahve: En Pergamino · En Pergamino; Meyve eti çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş; ancak çekirdeği çevreleyen ince ve koruyucu parşömen (endokarp) tabakası henüz soyulmamış yeşil kahve evresi. Yıkanmış kahve işleme süreçlerinin ve uluslararası ticaretinin ağırlıklı olarak Latin Amerika merkezli gelişmesi sebebiyle, terim küresel kahve jargonunda hem İspanyolca "En Pergamino" hem de İngilizce "Parchment Coffee" olarak yerleşmiştir. Kurutma ve depolama süreçlerinde kahve çekirdeğini nem dalgalanmalarından, oksitlenmeden ve dış etkenlerden koruyarak lezzet kalitesini muhafaza eden bu tabaka, kahve ihraç edilmeden veya kavrulmadan önce kuru değirmenleme (hulling) işlemiyle çekirdekten ayrıştırılır.
Kafein Kimya: Caffeine · Koffein; Kahve çekirdeklerinde bulunan, doğal olarak oluşan bir alkaloid, daha spesifik olarak bir metilksantin türevidir. Beyindeki adenozin reseptörlerini bloke ederek uyuşukluğu geçici olarak önleyen ve uyanıklığı geri kazandıran bir merkezi sinir sistemi uyarıcısıdır. Beyaz, kristal yapılı, kokusuz ve acı tadıyla karakterizedir.
Kafeinsiz İşlem: Decaffeinated · Entkoffeiniert; Kavurma işleminden önce, çekirdeğin temel lezzet öncüllerini koruyarak doğal kafein içeriğinin en az %97'sinin (Avrupa standartlarında kuru ağırlıkça azami %0,1 kafein oranına düşürülecek şekilde) uzaklaştırılması amacıyla kafeinsizleştirme işleminden geçirilmiş yeşil kahve çekirdekleri.
Kağıdımsı Duyusal: Papery · Papiergeschmack; Kahve tadımında, fincana istenmeyen bir şekilde geçen kahverengi kağıt veya karton benzeri aroma ve lezzeti (flavor) tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında net bir kusur (taint) olarak kabul edilir. Genellikle iki temel nedenden kaynaklanır: Çekirdeklerin kokuyu emmelerine neden olacak şekilde kalitesiz kağıt çuvallarda veya torbalarda saklanması ya da demleme işlemi sırasında düşük kaliteli, kalın ve önceden sıcak su ile durulanmamış (rinsed) kağıt filtrelerin kullanılması. Filtre kahve demlerken kağıt filtrenin kahve eklenmeden önce sıcak suyla yıkanması, bu kağıtsı kusurun fincana geçmesini engellemek için uygulanan en temel endüstri standardıdır.
Kahve Meyvesi Genel: Cherry · Kaffeekirsche; Coffea bitkisinin, görsel olarak kiraza benzeyen meyvesidir. Botanik olarak bir sert çekirdekli meyve (drupa) türüdür. Her meyve, düz yüzeyleri birbirine bakacak şekilde yerleşmiş iki tohum (kahve çekirdeği) içerir. Doğal mutasyon durumlarında, bunun yerine "peaberry" olarak bilinen tek ve yuvarlak bir tohum gelişebilir.
Kahve Tadımı Protokol: Cupping · Cupping; Kahve profesyonelleri tarafından kahve lotlarının aromasını, lezzetini, gövdesini, asiditesini ve genel kalitesini örneklemek, puanlamak ve analiz etmek amacıyla kullanılan standartlaştırılmış duyusal değerlendirme yöntemidir. Resmi SCA protokollerine uygun olarak, kalın öğütülmüş kahve standart tadım kasesinde doğrudan sıcak suyla demlenir; tadımcıların kahve soğudukça kuru kokusunu, yaş aromasını ve lezzet niteliklerini sistematik biçimde değerlendirmelerine olanak tanır.
Kahve Yaprak Pası Botanik: Coffee Leaf Rust · Kaffeeblattrost; İspanyolcada yaygın olarak "la roya" olarak bilinen ve Hemileia vastatrix patojeninin neden olduğu yıkıcı bir mantar hastalığıdır. Kahve bitkilerini, yaprakların vaktinden önce dökülmesine yol açarak etkiler; bu durum fotosentezi ciddi şekilde engeller, bitkinin meyve vermesini imkansız hale getirir ve tedavi edilmediği takdirde ağacın kurumasına neden olabilir.
Kahve Zararlısı Botanik: Coffee Berry Borer · Kaffeekirschenkäfer; Afrika kökenli, dünya çapındaki kahve mahsullerini etkileyen en ciddi zararlı olarak kabul edilen bir böcek türüdür (Hypothenemus hampei). Dişi böcek, yumurtalarını bırakmak için kahve meyvesinin içine girerek hem meyveye hem de çekirdeğe zarar verir. Bu süreç, ikincil patojenlerin bulaşmasına, meyvenin vaktinden önce dökülmesine ve kahve hasadının hem miktar hem de kalite açısından önemli ölçüde azalmasına neden olur.
Kalıntı Genel: Retention · Retention; Kahve öğütümünde, bir öğütüm döngüsü tamamlandıktan sonra öğütücünün bıçak (burr) haznesinde, kanallarında ve çıkış oluğunda sıkışıp kalan (taze veya bayat) öğütülmüş kahve miktarını ifade eder. Yüksek kalıntı miktarı, bayat kahve kalıntılarının taze öğütülmüş kahveyle karışmasına ve fincanda lezzet bozulmasına yol açabileceğinden, kafe iş akışlarında ve "single-dosing" (tekli dozlama) yönteminde dikkatle yönetilen kritik bir faktördür.
Kapçık Kavurma: Chaff · Spreu; Kabuğundan ayrılmış yeşil kahve çekirdeklerinin yüzeyinde kalan, kahve meyvesinin en iç tabakası olan "silverskin"in kurumuş ve kağıdımsı kalıntılarıdır. Kavurma işlemi sırasında çekirdekler genleşirken bu zarlar gevşeyerek çekirdekten ayrılır; genellikle kavurma ekipmanlarında özel bir havalandırma veya mekanik ayırma sistemi ile uzaklaştırılmaları gerekir.
Karamelimsi Duyusal: Caramelly · Karamellig; Kahvede şekerlerin kavurma işlemi sırasında Maillard reaksiyonu ve ardından gelen karamelizasyonu sonucu ortaya çıkan tatlı, şekerleme benzeri lezzet ve aroma notalarını tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Karbonlaşma (yanma) noktasına ulaşmadan özenle geliştirildiğinde, bu notalar fincana karakteristik bir tatlılık ve zenginlik katar.
Karbonsu Duyusal: Carbony · Kohlig; Yanık gıda, karbon veya kömürleşmiş odun ile anımsatılan lezzet ve aromaları tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Kahve tadımında (cupping) ve duyusal analizde bu notalar, organik bileşiklerin pirolize uğradığı, köken bazlı karakteristik özelliklerin kaybolduğu ve acılığın baskın hale geldiği aşırı koyu kavurma seviyelerini gösterir.
Kauçuksu Duyusal: Rubbery · Gummiartig; Sıcak araç tekerleğini, paket lastiğini veya yanmış kauçuğu andıran aroma ve lezzeti tanımlayan duyusal bir terimdir. Özellikli (specialty) Arabica kahvelerde genellikle istenmeyen bir kusur (taint) veya sapma olarak kabul edilirken; bazı ticari orijinlerde, özellikle taze veya düşük rakımlı Robusta (Coffea canephora) çekirdeklerinde oldukça yaygın görülen, kolayca ayırt edilebilen ve bazı piyasalarca olağan karşılanan karakteristik bir özelliktir.
Kavurmak Kavurma: Roast · Röstung; Yenilemez durumdaki ham yeşil kahve çekirdeklerinin kontrollü ısıya tabi tutularak; Maillard reaksiyonu, karamelizasyon ve piroliz gibi karmaşık kimyasal reaksiyonların tetiklendiği termal işlem sürecidir. Bu işlem, çekirdeğin içindeki ham bileşenleri, demleme sırasında fincana aktarılan uçucu aromatik bileşiklere, yağlara ve karakteristik lezzet profillerine dönüştürür.
Kavuz Soyma İşlem: Hulling · Schälen; Kahve çekirdeğini çevreleyen kuru ve koruyucu katmanların mekanik olarak uzaklaştırıldığı öğütme (dry mill) aşaması. Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde bu işlem kırılgan parşömen tabakasının (endokarp) soyulmasını kapsarken; doğal (kuru) işlem görmüş kahvelerde kurutulmuş meyve kabuğu ve etinin (dış kabuk, müsilaj ve parşömen dahil) tamamen soyulmasını ifade eder. Bu kritik adım, yeşil kahvenin nihai sınıflandırma ve ayıklama işlemlerinden hemen önce gerçekleştirilir.
Kekremsi Duyusal: Acrid · Beißend; Kahvede, ağızda ve burunda hoş olmayan, keskin, delici veya yakıcı bir hisle karakterize edilen negatif bir duyusal tanımlayıcıdır. Genellikle düşük kaliteli yeşil kahve, agresif kavurma kusurları (yanma veya uç yanığı gibi) veya sert, tahriş edici bileşenlerin açığa çıkmasına neden olan hatalı demleme yöntemlerinden kaynaklanan bir kalite kusurudur.
Kesintisiz Kavurma Sistemi Kavurma: Continuous Roaster · Durchlauf-Röster; Yeşil kahve çekirdeklerini belirli partiler halinde değil, kesintisiz bir akış içinde işlemek üzere tasarlanmış yüksek kapasiteli endüstriyel kahve kavurma makinesidir. Çekirdekler; döner spiraller, taşıyıcı bantlar veya akışkan yataklı sıcak hava sistemleri aracılığıyla ısıtılmış haznelerden geçer. Farklı sıcaklık ve soğutma bölgelerinden kademeli olarak ilerleyen kahveler, yüksek hacimli ve tutarlı bir seri üretim süreci sunar.
Kiboko Yeşil Kahve: Kiboko · Kiboko; Doğu Afrika'da (özellikle Uganda'da) doğal yöntemle güneşte kurutulmuş ve henüz kabuğu soyulmamış (hulling) bütün kahve meyvelerini (kirazlarını) tanımlamak için kullanılan yerel bir terim. Bu formdaki kahve, çekirdeğin sertleşmiş dış meyve kabuğu ve parşömen katmanları içinde bütünlüğünü koruduğu halidir ve kuru değirmen (dry mill) aşaması için işlem görmeye hazır ham maddeyi ifade eder.
Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu Organizasyon: FNC · FNC; Federación Nacional de Cafeteros. Kolombiya'nın ulusal kahve üreticileri birliği olup, ülkenin kahve üreticilerini küresel düzeyde temsil eder ve destekler.
Kona Coğrafya: Kona · Kona; Yalnızca Hawaii'nin Büyük Adası'ndaki (Big Island) Kuzey ve Güney Kona bölgelerinde, Hualalai ve Mauna Loa yanardağlarının yamaçlarında yetiştirilen Arabica kahvelerini (çoğunlukla Kona Typica varyetesi) belirten prestijli coğrafi pazar adı. Küresel arzının çok kısıtlı olması ve yüksek üretim maliyetleriyle bilinen otantik %100 Kona kahvesi; genellikle çikolata, karamel ve hafif meyve notaları barındıran pürüzsüz ve tatlı lezzet profili, orta gövdesi ve düşük-orta asiditesiyle son derece dengeli ve klasik bir fincan sunmasıyla tanınır.
Kopi Luwak Yeşil Kahve: Kopi Luwak · Kopi Luwak; Esas olarak Endonezya kökenli olan; Asya misk kedisi (Paradoxurus hermaphroditus) tarafından yenilip dışkılanan kahve kirazlarından (meyvelerinden) üretilen son derece tartışmalı bir kahve. Sindirim sırasında çekirdekler, hayvanın mide-bağırsak sisteminde asiditeyi ve acılığı düşürdüğü, pürüzsüz ve topraksı bir fincan sunduğu iddia edilen benzersiz bir enzimatik fermantasyon sürecinden geçer. Ancak günümüz özellikli kahve (specialty coffee) standartları; ticari amaçlı kafeste üretime bağlı ciddi hayvan refahı ihlalleri ve tutarsız fincan kalitesi nedeniyle bu uygulamayı sıklıkla eleştirmektedir.
Koyu Kavrum Kavurma: Dark Roast · Dunkelröstung; Koyu kahverengi veya daha ileri seviyede kavrulmuş, yüzeyinde belirgin kahve yağları bulunan, düşük asiditeye sahip ve çekirdeğin yöresel lezzet profillerini baskılayan yoğun kavruk veya tatlı-acı notalarla karakterize edilen kahve çekirdekleri.
Krema Genel: Crema · Crema; Taze demlenmiş bir espresso ekstraksiyonunun yüzeyinde oluşan, fındık kabuğu ile altın sarısı tonları arasında değişen yoğun ve mikro baloncuklu köpük tabakasıdır. Kahve çekirdeğindeki karbondioksit gazının ekstraksiyon sırasında çözünmüş kahve yağları, proteinler ve suda çözünür maddelerle emülsiyon oluşturmasıyla meydana gelir; kahvenin tazeliğinin, doğru öğütüm derecesinin ve dengeli ekstraksiyonun temel görsel göstergelerinden biridir.
Kuru Koku Duyusal: Fragrance · Duft; Kahve tadımında veya duyusal değerlendirmede, kahve öğütüldükten hemen sonra ve demleme işleminden önce kuru kahvenin yaydığı koku.
Kusur Yeşil Kahve: Defects · Defekte; Hasat, işleme, kurutma, ayıklama, depolama veya nakliye aşamalarındaki tarımsal stres ya da hatalı uygulamalar nedeniyle kahve çekirdeklerinde meydana gelen; kavurma tutarlılığını ve fincan kalitesini olumsuz etkileyen fiziksel bozukluklar, görsel kusurlar veya hoş olmayan lezzet karakteristikleri.
Kuş Dostu Yeşil Kahve: Bird-Friendly · Bird-Friendly; Smithsonian Göçmen Kuşlar Merkezi tarafından geliştirilen, doğal orman ekosistemini taklit eden bir gölge örtüsü altında yetiştirilen kahveleri tanımlayan bir sertifika standardıdır. Bird Friendly® (Kuş Dostu) mührünü taşıyabilmesi için kahvenin hem organik olması hem de ağaç gölgeliği örtüsü, yapısal çeşitlilik ve ağaç yüksekliği konusundaki katı kriterleri karşılaması gerekir; bu da göçmen kuşların ve diğer yaban hayatının habitatlarının ormansızlaşma tehdidine karşı korunmasını sağlar.
Küllü Duyusal: Ashy · Aschig; Kahve duyusal analizinde (cupping); kül tablasını, şömine külünü veya yanmış odunu anımsatan koku ve lezzet tanımlayıcısıdır. Genellikle koyu kavrum (dark roast) profilleri ve karbonize bileşiklerle ilişkilendirilen küllü aroma, doğrudan bir kahve kusuru (defect) kabul edilmeyip koyu kavrulmuş kahvelere özgü belirgin bir lezzet niteliğidir.