Yeşil Kahve

Terim	İngilizce	Almanca	Tanım
AA	AA	AA	Kahve endüstrisinde, özellikle Kenya ve Hindistan'da yaygın olarak kullanılan ve çekirdeklerin elek analiziyle büyük boyuta (genellikle 17/18 elek boyu) ayrıldığını belirten bir sınıflandırma göstergesidir. Öncelikle bir boyut sınıflandırması olsa da, birçok sistemde daha iri ve daha homojen çekirdeklerin daha yüksek yoğunluk ve daha tutarlı kavurma özellikleri ile ilişkilendirilmesi nedeniyle bir kalite göstergesi olarak da işlev görür.
Alajuela	Alajuela	Alajuela	Kosta Rika'nın Merkez Vadisi'nde (Central Valley) yer alan ve volkanik topraklarda yetişen nitelikli kahveleriyle bilinen spesifik bir üretim bölgesine ait pazar adı. Bu yörenin yüksek rakımda yetişen, belirgin asiditeye ve karakteristik lezzet profiline sahip kahvelerini tanımlar.
Altura	Altura	Altura	İspanyolcada "yüksekler" anlamına gelen; Meksika kahvelerinde ürünün yüksek rakımlı, dağlık bölgelerde yetiştiğini belirtmek için kullanılan terim.
Ankola	Ankola	Ankola	Endonezya'nın Kuzey Sumatra bölgesinde (özellikle Ankola yaylalarında) yetiştirilen Arabica kahveleri için kullanılan, günümüzde ticari literatürde nadiren tercih edilen tarihsel bir pazar adıdır. Genellikle bölgeye özgü yarı ıslak (giling basah) işleme yöntemiyle hazırlanan bu kahve; düşük asidite, yoğun gövde ile Mandheling kahvelerine benzer topraksı, baharatımsı ve derin tat profiliyle öne çıkar.
Antigua	Antigua	Antigua	Guatemala'nın güneyindeki tarihi Antigua kentini çevreleyen yüksek rakımlı volkanik vadide yetiştirilen Arabica kahveleri için kullanılan prestijli menşe unvanı ve ticari adlandırmadır. Üç volkanla (Agua, Fuego ve Acatenango) çevrili mineral bakımından zengin topraklarda yetişen Antigua kahvesi; dolgun gövdesi, zarif asiditesi, zengin çikolata ve çiçeksi notaları ile belirgin baharatımsı nüanslarıyla tanınır.
Arusha	Arusha	Arusha	Kuzey Tanzanya'daki Meru Dağı'nın verimli volkanik yamaçlarında (Arusha bölgesinde) ve Papua Yeni Gine yaylalarında yetiştirilen hem bir ticari pazar adlandırması hem de özel bir Arabica kahve varyetesidir. Canlı şarabımsı asiditesi, orta-yoğun gövdesi ile çiçeksi ve tatlı meyvemsi notalarıyla tanınan Arusha kahvesi, Tanzanya'nın en nitelikli bölgesel kahve unvanlarından biri kabul edilir.
Asprotimana Kooperatifi	Asprotimana	Asprotimana	Kolombiya'nın güneyindeki Huila eyaletine bağlı Timaná belediyesinde faaliyet gösteren bölgesel bir kahve üreticileri kooperatifidir (Asociación de Productores Agrícolas de Timaná). Yüksek rakımda yetişen, canlı asiditesi ve dengeli tatlılığı ile öne çıkan yüksek kaliteli özellikli Arabica kahveleriyle tanınan Asprotimana; sürdürülebilir tarım yöntemleri, ürün izlenebilirliği ve kadın üreticileri güçlendiren sosyal projeler aracılığıyla bölgedeki küçük ölçekli kahve üreticilerini desteklemektedir.
Avrupa Tipi Ayıklama	EP	EP	Ağırlıklı olarak Orta ve Güney Amerika kahve ticaretinde kullanılan ve yeşil kahve çekirdeklerinin fiziksel kusurlardan, yabancı maddelerden ve biçimsel bozukluklardan arındırılması için son derece sıkı bir ayıklama sürecinden geçtiğini belirten derecelendirme standardı. Genellikle 15 elek boyutu ve üzerindeki çekirdekleri kapsayan ve çok düşük (sıkı) bir kusur toleransı tanımlayan EP (European Prep), tarihsel olarak el ile ayıklama (hand-sorting), günümüzde ise gelişmiş optik renk ayıklayıcılar yardımıyla gerçekleştirilir. Kusur toleransı daha gevşek olan (daha fazla kusurlu çekirdeğe izin veren) American Prep (AP) gibi standartlara kıyasla kavurma esnasında üstün bir fiziksel saflık ve lezzet homojenliği sağlar.
Bani	Bani	Bani	Dominik Cumhuriyeti'nin Bani bölgesinde yetiştirilen kahveler için kullanılan bölgesel bir tanımlamadır. Bu terim, uluslararası pazarlarda tarihsel olarak, düşük asiditesi ve belirgin düzeyde yumuşak, dengeli bir gövdeye sahip kahve profillerini ifade etmek için kullanılmıştır; bu profiller genellikle tutarlılıkları ve içim kolaylıkları nedeniyle tercih edilir.
Barahona	Barahona	Barahona	Dominik Cumhuriyeti'nin güneybatı yükseklerinde, özellikle Barahona eyaletinde yetiştirilen kahveler için kullanılan bölgesel bir pazar tanımlamasıdır. Genellikle ülkenin en kaliteli kahvesi olarak kabul edilen Barahona çekirdekleri; dolgun gövdeleri, zengin çikolatamımsı notaları ve diğer Dominik bölgesi profillerinden ayrılan dengeli asiditeleri ile ödüllendirilir.
Bica Corrida	Bica Corrida	Bica Corrida	Brezilya'da, işlenmiş ve kabuğu (parşömen tabakası) soyulmuş ancak henüz temizleme, ayıklama veya ihracat için boyuta göre sınıflandırma aşamalarından geçmemiş kahveyi ifade eden terimdir. Kuru değirmenden çıktığı haliyle, herhangi bir ayrıştırmaya tabi tutulmamış "karışık" üretim partisini temsil eder.
Bugishu, Bugisu	Bugishu, Bugisu	Bugishu, Bugisu	Uganda'nın doğusunda, Elgon Dağı'nın yamaçlarında yetiştirilen yıkanmış Arabica kahveleri için kullanılan bölgesel bir pazar tanımlamasıdır. Yaygın olarak ülkenin en prestijli Arabica ürünü olarak kabul edilen Bugisu (veya Bugishu) çekirdekleri, tipik olarak dolgun bir gövde, şarapsı bir asidite ve zengin, topraksı veya çikolatamsı Lezzet profilleri ile karakterize edilir.
Caracas	Caracas	Caracas	Geleneksel olarak başkentten ismini alan, Venezuela menşeli kahve çeşitlerini ifade eden bir sınıflandırmadır. Tadım profili genellikle dengeli ve yumuşak içimli olmaktan, yüksek kaliteli özellikli kahve seviyesine kadar geniş bir yelpazeye yayılır; sıklıkla temiz bir asidite ve hafif-orta gövde ile karakterize edilir.
Cibao	Cibao	Cibao	Dominik Cumhuriyeti'nin kuzeyindeki Cibao Vadisi'nde bulunan önemli bir kahve üretim bölgesi. Bu bölgeden elde edilen kahveler genellikle gövdeli yapıları; tatlı, kuruyemişimsi ve topraksı lezzet profilleriyle tanınır. Bölgenin kahveleri, yüksek rakımlı "Altura" çeşitlerine kıyasla genellikle daha düşük asiditeye sahip olmalarıyla bilinir.
Coatepec	Coatepec	Coatepec	Meksika'nın Veracruz eyaletindeki merkezi sıradağların kuzey yamaçlarında yetiştirilen, nitelikli yıkanmış Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu bölgeden gelen kahveler genellikle dengeli gövdeleri, hoş asiditeleri ve parlak, sıklıkla narenciye veya kuruyemiş notaları içeren lezzet karakteristikleriyle tanınır.
Cobán	Cobán	Cobán	Guatemala'nın kuzey-orta bölgesinde yetiştirilen, yüksek rakımlı ve nitelikli Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu kahveler genellikle orta gövdeleri, belirgin meyvemsi notaları ve bölgenin kendine has nemli mikroikliminin etkisiyle oluşan dengeli ve canlı asiditeleri ile bilinir
Cúcuta	Cúcuta	Cúcuta	Kolombiya'nın kuzeydoğusundaki Norte de Santander bölgesinde yetiştirilen ve tarihsel olarak Venezuela'nın Maracaibo Limanı üzerinden ihraç edilen kahveler için kullanılan ticari pazar adıdır. Venezuela sınırına yakınlığı ve coğrafi koşulları nedeniyle, geleneksel Venezuela kahvelerine benzer şekilde düşük asidite, yoğun gövde ve dengeli bir lezzet profili sunmasıyla öne çıkar.
Çifte Ayıklanmış	DP	DP	"Double Picked" (çifte ayıklanmış) ifadesinin kısaltması; yeşil kahve çekirdeklerinin ihraç edilmeden önce kusurlu çekirdekleri, taşları ve diğer yabancı maddeleri tamamen uzaklaştırmak amacıyla tek bir defa yerine iki kez üst üste elle ayıklama ve seçme işleminden geçirildiğini belirten kalite ve sınıflandırma terimi.
Çiftlik	Finca	Finca	İspanyolca çiftlik veya tarım arazisi anlamına gelen terim; Latin Amerika ve İspanyolca konuşulan kahve üreticisi ülkelerde, kahvenin yetiştirildiği ve işlendiği belirli bir kahve plantasyonunu veya tarımsal işletmeyi belirtmek için yaygın olarak kullanılır.
Çiftlik Kahvesi	Estate-Grown Coffee	Estate-Kaffee	Tek bir çiftlikte, plantasyonda veya tek bir yönetim altındaki tarımsal arazide üretilen; başka kaynaklardan gelen kahvelerle harmanlanmadan işlenen ve pazarlanan kahve. Özellikli kahve ticaretinde çiftlik menşeili kahveler, kendilerine özgü terroir karakterleri ve yüksek izlenebilirlikleri ile öne çıkar; genel bölge veya ticari pazar adları yerine doğrudan üretildiği çiftliğin özel adıyla tanımlanarak satışa sunulur.
Drugar	Drugar	Drugar	"Dry Ugandan Arabica" (Kuru İşlenmiş Uganda Arabicası) ifadesinin kısaltması; Uganda genelinde doğal (kuru) yöntemle güneşte kurutularak elde edilen, Uganda Kahve Geliştirme Kurumu (UCDA) tarafından standart ticari derecelendirmeye tabi tutulan, geleneksel olarak yüksek gövdeli, düşük asiditeli, topraksı ve kakao lezzet profillerine sahip kahve menşe ve sınıflandırma terimi.
Excelso	Excelso	Excelso	Kolombiya yeşil kahve ticaretinde kullanılan ve esas olarak çekirdek elek boyutuna (genellikle 14 elek ve üzeri) göre tanımlanan resmi ihraç derecelendirme standardı. Tarihsel ve ticari olarak Excelso; en büyük boyuttaki çekirdekleri içeren Supremo (17/18 elek) ile ikinci büyük boyuttaki Extra (16 elek) sınıflarını veya bu boyutların standartlaştırılmış bir karışımını ifade eder. Belirli bir kahve varyetesinden veya bölgesel tat profilinden ziyade, kavurma esnasında fiziksel homojenlik ve temiz bir fincan lezzeti sağlamak amacıyla tercih edilir.
Extra	Extra	Extra	Kolombiya yeşil kahve derecelendirme sisteminde Supremo sınıfının ardından gelen ikinci en büyük çekirdek boyutu kategorisini belirten resmi ihraç standardı. Esas olarak 16 elek boyutuyla (16/64 inçlik elek üzerinde kalan, yaklaşık 6,35 mm) tanımlanan Extra derecesindeki çekirdekler, kavurma esnasında sundukları fiziksel homojenlik ve eşit ısı emilimi ile öne çıkar. Müstakil bir ticari sınıf olarak pazarlanabilmesinin yanı sıra, standart Excelso ihraç harmanlarını oluşturmak üzere sıklıkla Supremo (17/18 elek) sınıfı çekirdeklerle birleştirilerek kullanılır.
Good Hard Bean	Good Hard Bean	Good Hard Bean	Kosta Rika'da deniz seviyesinden 3.300 ila 3.900 feet (yaklaşık 1.000 ila 1.200 metre) arasındaki orta-yüksek rakımlarda yetiştirilen kahveler için kullanılan standart bir derecelendirme tanımı; daha yüksek rakımlı yetiştiriciliğin karakteristik özelliği olan daha yavaş olgunlaşmayı ve daha yoğun çekirdek yapısını yansıtır.
Gölgede Yetiştirilmiş	Shade Grown	Schattenanbau	Sıcaklığı düzenleyen, toprak nemini koruyan ve çeşitli bir ekosistem oluşturan yerel ağaçların gölgelik örtüsü altında yetiştirilen, bu sayede kimyasal girdi ihtiyacını azaltan kahvedir.
Hasat	Coshecha	Cosecha	İspanyolca kökenli bir terim olup "hasat" veya "mahsul" anlamına gelir. Kahve üreticisi Latin Amerika ülkelerinde ve uluslararası kahve ticaretinde hem olgunlaşan kahve meyvelerinin toplanma sezonunu hem de belirli bir çiftlik veya bölgenin yıllık kahve rekoltesini (yıl rekoltesi / vintage) ifade etmek amacıyla kullanılır.
Heredia	Heredia	Heredia	Kosta Rika'nın Merkez Vadi (Central Valley) bölgesinde yer alan Heredia eyaletinde yetiştirilen kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Bu bölgeden gelen kahveler; yüksek rakımlı yetiştiricilik koşulları, parlak asiditeleri ve karmaşık, dolgun gövdeli lezzet profilleriyle sektörde büyük saygı görür.
İsmaili	Ismaili	Ismaili	Yemen'in orta kesimlerinden (özellikle Bani İsmail bölgesinden) gelen saygın bir kahveyi tanımlayan coğrafi pazar adı ve aynı zamanda bu yöreye özgü geleneksel bir botanik varyete. Bezelyeyi andıran küçük ve yuvarlak çekirdek yapısıyla öne çıkan İsmaili kahvesi; genellikle tatlı, meyvemsi ve hafif topraksı notalar barındıran zarif, karmaşık bir lezzet profili sunmasıyla özellikli kahve sektöründe üstün bir fincan kalitesine sahip kabul edilir.
Jinotega	Jinotega	Jinotega	Nikaragua'nın en büyük ve en tanınmış kahve üretim bölgesi olan Jinotega departmanında (eyaletinde) yetiştirilen kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Yüksek rakımlarda yetiştirilen Jinotega kahveleri, özellikli kahve (specialty coffee) pazarında büyük saygı görür; genellikle pürüzsüz bir gövde, parlak asidite ve çikolata, karamel, hafif narenciye gibi tatlı lezzet notalarıyla karakterize edilen, dengeli ve yuvarlak hatlı bir fincan profili sunar.
Kabuklı Çekirdek	En Pergamino	En Pergamino	Meyve eti çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş; ancak çekirdeği çevreleyen ince ve koruyucu parşömen (endokarp) tabakası henüz soyulmamış yeşil kahve evresi. Yıkanmış kahve işleme süreçlerinin ve uluslararası ticaretinin ağırlıklı olarak Latin Amerika merkezli gelişmesi sebebiyle, terim küresel kahve jargonunda hem İspanyolca "En Pergamino" hem de İngilizce "Parchment Coffee" olarak yerleşmiştir. Kurutma ve depolama süreçlerinde kahve çekirdeğini nem dalgalanmalarından, oksitlenmeden ve dış etkenlerden koruyarak lezzet kalitesini muhafaza eden bu tabaka, kahve ihraç edilmeden veya kavrulmadan önce kuru değirmenleme (hulling) işlemiyle çekirdekten ayrıştırılır.
Kiboko	Kiboko	Kiboko	Doğu Afrika'da (özellikle Uganda'da) doğal yöntemle güneşte kurutulmuş ve henüz kabuğu soyulmamış (hulling) bütün kahve meyvelerini (kirazlarını) tanımlamak için kullanılan yerel bir terim. Bu formdaki kahve, çekirdeğin sertleşmiş dış meyve kabuğu ve parşömen katmanları içinde bütünlüğünü koruduğu halidir ve kuru değirmen (dry mill) aşaması için işlem görmeye hazır ham maddeyi ifade eder.
Kopi Luwak	Kopi Luwak	Kopi Luwak	Esas olarak Endonezya kökenli olan; Asya misk kedisi (Paradoxurus hermaphroditus) tarafından yenilip dışkılanan kahve kirazlarından (meyvelerinden) üretilen son derece tartışmalı bir kahve. Sindirim sırasında çekirdekler, hayvanın mide-bağırsak sisteminde asiditeyi ve acılığı düşürdüğü, pürüzsüz ve topraksı bir fincan sunduğu iddia edilen benzersiz bir enzimatik fermantasyon sürecinden geçer. Ancak günümüz özellikli kahve (specialty coffee) standartları; ticari amaçlı kafeste üretime bağlı ciddi hayvan refahı ihlalleri ve tutarsız fincan kalitesi nedeniyle bu uygulamayı sıklıkla eleştirmektedir.
Kusur	Defects	Defekte	Hasat, işleme, kurutma, ayıklama, depolama veya nakliye aşamalarındaki tarımsal stres ya da hatalı uygulamalar nedeniyle kahve çekirdeklerinde meydana gelen; kavurma tutarlılığını ve fincan kalitesini olumsuz etkileyen fiziksel bozukluklar, görsel kusurlar veya hoş olmayan lezzet karakteristikleri.
Kuş Dostu	Bird-Friendly	Bird-Friendly	Smithsonian Göçmen Kuşlar Merkezi tarafından geliştirilen, doğal orman ekosistemini taklit eden bir gölge örtüsü altında yetiştirilen kahveleri tanımlayan bir sertifika standardıdır. Bird Friendly® (Kuş Dostu) mührünü taşıyabilmesi için kahvenin hem organik olması hem de ağaç gölgeliği örtüsü, yapısal çeşitlilik ve ağaç yüksekliği konusundaki katı kriterleri karşılaması gerekir; bu da göçmen kuşların ve diğer yaban hayatının habitatlarının ormansızlaşma tehdidine karşı korunmasını sağlar.
Lavado Fino	Lavado Fino	Lavado Fino	Venezuela'nın en yüksek kalitedeki, özenle yıkanmış (wet-processed) kahvelerini belirten geleneksel bir İspanyolca kalite derecelendirme terimi; titiz ayıklama süreçleri ve üstün fincan berraklığı ile karakterize edilir.
Maracaibo	Maracaibo	Maracaibo	Venezuela'nın Maracaibo limanı üzerinden ihraç edilen kahveleri belirten prestijli bir coğrafi pazar adı ve geleneksel derecelendirme sınıfı. Tarihsel olarak ülkenin en seçkin ve en karakteristik özel kahve çekirdeklerinin birçoğunu kapsayan Maracaibo kahveleri; genellikle karmaşık, pürüzsüz lezzet profilleri ve olağanüstü fincan berraklıklarıyla tanınır.
Matagalpa	Matagalpa	Matagalpa	Nikaragua'nın önde gelen ve tarihsel açıdan büyük önem taşıyan kahve üretim bölgelerinden biri olan Matagalpa departmanında (eyaletinde) yetiştirilen kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Zengin volkanik topraklar üzerinde yüksek rakımlarda yetiştirilen Matagalpa kahveleri; genellikle pürüzsüz bir gövde, parlak asidite ve çikolata, kuruyemiş ile hafif meyve notaları barındıran dengeli fincan profilleriyle özellikli kahve (specialty coffee) pazarında büyük takdir görür.
Mbeya	Mbeya	Mbeya	Tanzanya'nın güneyinde yer alan Mbeya bölgesinde yetiştirilen özellikli kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Zengin volkanik topraklar üzerinde yüksek rakımlarda üretilen Mbeya kahveleri; parlak ve narenciye benzeri asiditeleri, orta gövdeleri ve tatlı meyve ile floral notlar içeren karmaşık lezzet profilleriyle tanınır.
Mérida	Mérida	Mérida	Venezuela'nın Mérida bölgesinde yetiştirilen kahveleri belirten prestijli coğrafi pazar adı ve geleneksel derecelendirme sınıfı. Uluslararası ticarette büyük saygı gören Mérida kahveleri; narin, tatlı lezzet profilleri, pürüzsüz gövdeleri ve fincandaki olağanüstü zarafetleriyle tanınır.
Mikro Lot	Micro Lot	Mikro-Lot	Tek bir çiftlikten, bir çiftliğin belirli bir parselinden veya kısıtlı bir hasat döneminden elde edilen küçük, özel ve yüksek düzeyde izlenebilir kahve çekirdeği partisi. Özellikli kahve endüstrisinde mikro lotlar; benzersiz lezzet profilleri, olağanüstü kaliteleri ve kendilerine has işleme yöntemleriyle öne çıkarlar.
Moshi	Moshi	Moshi	Tanzanya'da, Kilimanjaro Dağı'nın volkanik yamaçlarında yetiştirilen yüksek kaliteli Arabica kahveleri için kullanılan bölgesel ticari isim. Adını, ülkenin kahve ticaretinin ana merkezi olan ve ulusal kahve borsasına (Moshi Coffee Exchange) ev sahipliği yapan Moshi şehrinden alır. Özellikli kahve endüstrisinde, parlak asiditeleri ve zengin lezzet profilleriyle bilinen bu kahveleri sınıflandırmak için kullanılır.
MTGB	MTGB	MTGB	Yeşil kahve ticaretinde fiziksel sınıflandırma için kullanılan "Medium to Good Bean" (Orta ila İyi Çekirdek) ifadesinin kısaltmasıdır. Kahve çekirdeklerinin 15 (orta) ile 16 (iyi) elek boyutları (yaklaşık 6 ila 6.5 milimetre çap) aralığında olduğunu belirtir. Fiziksel boyuttaki bu standardizasyon, yeşil kahvenin kalibresini belirlemek için hayati öneme sahiptir; çünkü aynı elek boyutundaki çekirdekler, kavurma işlemi sırasında ısının çok daha eşit (homojen) bir şekilde dağılmasını sağlar.
Mysore	Mysore	Mysore	Güney Hindistan'ın Karnataka eyaletinde (eski adıyla Mysore) yetiştirilen, yüksek kaliteli ve yıkanmış (wet-processed) Arabica kahveleri için kullanılan geleneksel ve bölgesel bir ticari isimdir. En iyi örnekleri; dengeli, orta gövdeli ve ılımlı bir asiditeye sahip, genellikle hafif baharatlı veya odunsu ince nüanslar barındıran sade bir profil sergiler. Ancak düşük kaliteli partiler sıradan veya yavan (bland) bir lezzet profili sunabilir.
Oaxaca	Oaxaca	Oaxaca	Güney Meksika'nın Oaxaca eyaletinde yetiştirilen kahveler için kullanılan bölgesel bir ticari isimdir. Genellikle yıkanmış (wet-processed) yöntemle işlenen bu kahveler; hafif ila orta gövdeli yapıları, yumuşak asiditeleri ve tatlı, çikolatamsı veya kuruyemişsi lezzet (flavor) notaları barındıran dengeli profilleriyle tanınır. Chiapas ve Veracruz ile birlikte, Meksika'nın özellikli kahve (specialty coffee) üretimindeki en saygın yörelerinden birini temsil eder.
Ocoa	Ocoa	Ocoa	Dominik Cumhuriyeti'nin San José de Ocoa bölgesinde yetiştirilen, genellikle yıkanmış (wet-processed) yüksek kaliteli Arabica kahveleri için kullanılan saygın bir bölgesel ticari isimdir. Barahona, Bani ve Cibao ile birlikte ülkenin önde gelen dört ana kahve sınıflandırmasından birini oluşturur. Ocoa kahveleri tipik olarak dolgun gövdeli (full-bodied), yumuşak içimli ve çikolata veya esmer şeker gibi tatlı lezzet (flavor) notaları barındıran profilleriyle tanınır.
Primo Lavado	Primo Lavado	Primo Lavado	Meksika kahve endüstrisinde kullanılan resmi bir kalite ve ihracat sınıflandırmasıdır. Yüksek rakımlarda yetiştirilen ve yıkanmış (wet-processed) yöntemle işlenen, katı fiziksel ve bölgesel standartları karşılayan Arabica çekirdeklerini ifade eder. Ülkenin en kaliteli özellikli (specialty) kahvelerinin çoğunu kapsayan bu sınıf; temiz fincan profili, dengeli asiditesi ve zarif gövdesiyle tanınır.
Rio	Rio	Rio	Kurutma sürecinde mikroorganizmaların istilasına uğraması sonucunda ortaya çıkan, belirgin ve keskin bir tıbbi veya iyot benzeri lezzet profiline sahip kuru işlenmiş (dry-processed) Brezilya kahvelerini tanımlayan bir sınıflamadır. Özellikli kahve ve Kuzey Amerikalı alıcılar tarafından ciddi bir duyusal kusur (defect) olarak kabul edilirken; "Rioy" olarak da anılan bu spesifik tat profili, Balkanlar ve Orta Doğu'daki bazı pazarlardaki geleneksel tüketici tercihleri doğrultusunda talep görmektedir.
Sanani	Sanani	Sanani	Yemen'in başkenti Sana'a'nın batısındaki çeşitli yetiştirme bölgelerinden elde edilen özellikli kahveler için kullanılan bir pazar tanımıdır. Sanani kahveleri, geleneksel Yemen kahve stillerine kıyasla genellikle daha düşük tonlu bir profile, dolgun gövdeye ve biraz daha az asiditeye sahip olup, çoğunlukla karmaşık şarabımsı, topraklandırıc ve kuru meyve karakterleri sergiler.
Santo Domingo	Santo Domingo	Santo Domingo	Dominik Cumhuriyeti'nde üretilen kahveler için kullanılan bir pazar tanımıdır. Yüksek rakımlarda yetiştirilen Santo Domingo kahveleri genellikle zengin bir profile, canlı bir asiditeye ve klasik Karayip özelliklerine sahipken; daha alçak rakımlarda yetiştirilenler daha yumuşak ve daha az asidiktir.
Santos	Santos	Santos	Genellikle Santos limanından sevk edilen ve çoğunlukla São Paulo eyaletinde veya Minas Gerais eyaletinin güney kesiminde yetiştirilen yüksek kaliteli Brezilya kahveleri için kullanılan bir pazar tanımıdır. Bourbon Santos terimi bazen herhangi bir yüksek kaliteli Santos kahvesini ifade etmek için genelleştirilerek kullanılsa da, doğru anlamda Brezilya'da yetiştirilen diğer çeşitlere kıyasla daha meyvemsi ve daha asidik bir fincan profili sunma eğiliminde olan Arabica'nın Bourbon varyetesinden elde edilen Santos kahvesini tanımlar.
Sert Çekirdek	Hard Bean	Hard Bean	"High Grown" (Yüksek İrtifada Yetişen) terimiyle eş anlamlı olarak kullanılan, genellikle deniz seviyesinden 3.000 ila 4.500 feet (yaklaşık 900 ila 1.350 metre) yükseklikte yetiştirilen kahveleri tanımlayan bir derecelendirme sınıfı. Bu rakımlardaki daha serin sıcaklıklar, kahve meyvesinin olgunlaşmasını yavaşlatarak genellikle daha karmaşık bir lezzet profili sunan daha yoğun, sert ve daha az gözenekli bir çekirdek yapısı oluşturur.
SHB	Strictly Hard Bean (SHB)	Strictly Hard Bean (SHB)	Orta Amerika'daki bazı kahve üreticisi ülkelerde (Guatemala, Kosta Rika ve Honduras gibi) yetişme rakımına dayalı olarak verilen en yüksek kalite sınıflandırmasıdır. Kahvenin, daha serin sıcaklıkların meyve olgunlaşma sürecini yavaşlattığı aşırı yüksekliklerde—genellikle deniz seviyesinden 1.350 ila 1.400 metre ve üzeri rakımlarda—yetiştirildiğini ifade eder. Bu uzatılmış büyüme dönemi, karmaşık, canlı bir asiditeye ve üstün lezzet profillerine sahip yoğun, sert çekirdeklerin oluşmasını sağlar.
SHG	SHG	SHG	Meksika, Honduras, El Salvador, Nikaragua ve Panama'da kullanılan bir kalite ve rakım spesifikasyonudur; kahvenin genel olarak deniz seviyesinden 1.200 metrenin üzerindeki rakımlarda yetiştirildiğini belirtir. Bu daha yüksek rakım, standart HG (High Grown) sınıflandırmasına kıyasla daha yoğun bir çekirdek ve üstün bir fincan kalitesi sağlama eğilimindedir.
Soft Bean	Soft Bean	Soft Bean	Göreceli olarak düşük rakımlarda (4.000 feet / yaklaşık 1.200 metrenin altında) yetiştirilen ve bu sayede daha hızlı olgunlaşarak yüksek rakımlı çekirdeklere kıyasla daha hafif ve gözenekli bir yapıya sahip olan kahve çekirdeğidir. Jamaica Blue Mountain, Kona ve bazı Kolombiya ile Endonezya varyeteleri bu gruba örnek gösterilebilir.
Supremo	Supremo	Supremo	Kolombiya kahvelerinde elek boyutuna (screen size) göre belirlenen en yüksek ve en büyük fiziksel kalite sınıflandırmasıdır. Supremo çekirdekleri, 17 veya 18 numaralı elek boyutundan (yaklaşık 6.75 ila 7.14 milimetre çap) geçerek sınıflandırılır. Tek başına fincan kalitesinden ziyade fiziksel çekirdek büyüklüğüne dayanan katı bir ayıklama standardını temsil etse de, Supremo sınıfı kahveler dengeli profilleri, pürüzsüz gövdeleri ve tatlı lezzet notalarıyla dünya çapında yaygın bir üne sahiptir.
Toraja, Kalossi	Toraja, Kalossi	Toraja, Kalossi	Endonezya'nın Sulawesi (eski adıyla Celebes) adasının güneybatısındaki dağlık bölgelerde yetiştirilen Arabica kahveleri için kullanılan geleneksel ve bölgesel bir ticari isimdir. Dolgun gövdesi, düşük asiditesi ve zengin, topraksı, baharatlı lezzet profili ile dünya kahve pazarında oldukça saygın bir konuma sahiptir.
Tres Rios	Tres Rios	Tres Rios	Kosta Rika'nın Tres Rios vadisinde yetiştirilen, yüksek rakımlı ve yıkanmış (wet-processed) Arabica kahveleri için kullanılan prestijli bir bölgesel ticari isimdir. Volkanik toprakları ve benzersiz mikro iklimi nedeniyle sıkça "Kosta Rika'nın Bordeaux'su" olarak anılan bu kahveler; dengeli profilleri, canlı ve zarif asiditeleri, orta gövdeleri ile tatlı, narenciye benzeri lezzet notalarıyla tanınır.
Y1+	Y1+	Y1+	Papua Yeni Gine'nin yıkanmış (washed) Arabica kahveleri için kullanılan standart bir kalite ve ihracat sınıflandırmasıdır. Y1+ tanımı, kahvenin 350 gramında en fazla 35 kusura izin verirken, herhangi bir birincil kusurun (primary defect) bulunmamasını kesin bir şart olarak arar; bu sayede berrak ve yüksek kaliteli bir fincan profili garanti edilir.
Yüksek Râkım Kahvesi	High Grown	High Grown	Arabica kahve çekirdeklerinin deniz seviyesinden ortalama 3.000 feet (yaklaşık 900 metre) ve üzeri rakımlarda yetiştirildiğini belirten bir derecelendirme sınıfı. Bu yüksek irtifalarda yetiştirilen kahve meyvesi daha yavaş olgunlaşır; bu durum, daha düşük rakımlarda yetişen kahvelere kıyasla genellikle daha karmaşık ve üstün bir lezzet profili sunan daha yoğun çekirdeklerin elde edilmesini sağlar.
Yüzen Çekirdek	Floater	Schwimmer	Hidrolik ayırma (yüzdürme) işlemi sırasında düşük yoğunlukları nedeniyle suyun yüzeyinde kalan kahve çekirdekleri. Düşük yoğunluk; aşırı olgunlaşmadan, böcek zararından veya düzensiz gelişimden kaynaklanabilir. Genellikle bu çekirdekler ayrıştırılır ve ikincil veya daha düşük kalitede kahveler olarak işlenir.

AA: AA · AA; Kahve endüstrisinde, özellikle Kenya ve Hindistan'da yaygın olarak kullanılan ve çekirdeklerin elek analiziyle büyük boyuta (genellikle 17/18 elek boyu) ayrıldığını belirten bir sınıflandırma göstergesidir. Öncelikle bir boyut sınıflandırması olsa da, birçok sistemde daha iri ve daha homojen çekirdeklerin daha yüksek yoğunluk ve daha tutarlı kavurma özellikleri ile ilişkilendirilmesi nedeniyle bir kalite göstergesi olarak da işlev görür.
Alajuela: Alajuela · Alajuela; Kosta Rika'nın Merkez Vadisi'nde (Central Valley) yer alan ve volkanik topraklarda yetişen nitelikli kahveleriyle bilinen spesifik bir üretim bölgesine ait pazar adı. Bu yörenin yüksek rakımda yetişen, belirgin asiditeye ve karakteristik lezzet profiline sahip kahvelerini tanımlar.
Altura: Altura · Altura; İspanyolcada "yüksekler" anlamına gelen; Meksika kahvelerinde ürünün yüksek rakımlı, dağlık bölgelerde yetiştiğini belirtmek için kullanılan terim.
Ankola: Ankola · Ankola; Endonezya'nın Kuzey Sumatra bölgesinde (özellikle Ankola yaylalarında) yetiştirilen Arabica kahveleri için kullanılan, günümüzde ticari literatürde nadiren tercih edilen tarihsel bir pazar adıdır. Genellikle bölgeye özgü yarı ıslak (giling basah) işleme yöntemiyle hazırlanan bu kahve; düşük asidite, yoğun gövde ile Mandheling kahvelerine benzer topraksı, baharatımsı ve derin tat profiliyle öne çıkar.
Antigua: Antigua · Antigua; Guatemala'nın güneyindeki tarihi Antigua kentini çevreleyen yüksek rakımlı volkanik vadide yetiştirilen Arabica kahveleri için kullanılan prestijli menşe unvanı ve ticari adlandırmadır. Üç volkanla (Agua, Fuego ve Acatenango) çevrili mineral bakımından zengin topraklarda yetişen Antigua kahvesi; dolgun gövdesi, zarif asiditesi, zengin çikolata ve çiçeksi notaları ile belirgin baharatımsı nüanslarıyla tanınır.
Arusha: Arusha · Arusha; Kuzey Tanzanya'daki Meru Dağı'nın verimli volkanik yamaçlarında (Arusha bölgesinde) ve Papua Yeni Gine yaylalarında yetiştirilen hem bir ticari pazar adlandırması hem de özel bir Arabica kahve varyetesidir. Canlı şarabımsı asiditesi, orta-yoğun gövdesi ile çiçeksi ve tatlı meyvemsi notalarıyla tanınan Arusha kahvesi, Tanzanya'nın en nitelikli bölgesel kahve unvanlarından biri kabul edilir.
Asprotimana Kooperatifi: Asprotimana · Asprotimana; Kolombiya'nın güneyindeki Huila eyaletine bağlı Timaná belediyesinde faaliyet gösteren bölgesel bir kahve üreticileri kooperatifidir (Asociación de Productores Agrícolas de Timaná). Yüksek rakımda yetişen, canlı asiditesi ve dengeli tatlılığı ile öne çıkan yüksek kaliteli özellikli Arabica kahveleriyle tanınan Asprotimana; sürdürülebilir tarım yöntemleri, ürün izlenebilirliği ve kadın üreticileri güçlendiren sosyal projeler aracılığıyla bölgedeki küçük ölçekli kahve üreticilerini desteklemektedir.
Avrupa Tipi Ayıklama: EP · EP; Ağırlıklı olarak Orta ve Güney Amerika kahve ticaretinde kullanılan ve yeşil kahve çekirdeklerinin fiziksel kusurlardan, yabancı maddelerden ve biçimsel bozukluklardan arındırılması için son derece sıkı bir ayıklama sürecinden geçtiğini belirten derecelendirme standardı. Genellikle 15 elek boyutu ve üzerindeki çekirdekleri kapsayan ve çok düşük (sıkı) bir kusur toleransı tanımlayan EP (European Prep), tarihsel olarak el ile ayıklama (hand-sorting), günümüzde ise gelişmiş optik renk ayıklayıcılar yardımıyla gerçekleştirilir. Kusur toleransı daha gevşek olan (daha fazla kusurlu çekirdeğe izin veren) American Prep (AP) gibi standartlara kıyasla kavurma esnasında üstün bir fiziksel saflık ve lezzet homojenliği sağlar.
Bani: Bani · Bani; Dominik Cumhuriyeti'nin Bani bölgesinde yetiştirilen kahveler için kullanılan bölgesel bir tanımlamadır. Bu terim, uluslararası pazarlarda tarihsel olarak, düşük asiditesi ve belirgin düzeyde yumuşak, dengeli bir gövdeye sahip kahve profillerini ifade etmek için kullanılmıştır; bu profiller genellikle tutarlılıkları ve içim kolaylıkları nedeniyle tercih edilir.
Barahona: Barahona · Barahona; Dominik Cumhuriyeti'nin güneybatı yükseklerinde, özellikle Barahona eyaletinde yetiştirilen kahveler için kullanılan bölgesel bir pazar tanımlamasıdır. Genellikle ülkenin en kaliteli kahvesi olarak kabul edilen Barahona çekirdekleri; dolgun gövdeleri, zengin çikolatamımsı notaları ve diğer Dominik bölgesi profillerinden ayrılan dengeli asiditeleri ile ödüllendirilir.
Bica Corrida: Bica Corrida · Bica Corrida; Brezilya'da, işlenmiş ve kabuğu (parşömen tabakası) soyulmuş ancak henüz temizleme, ayıklama veya ihracat için boyuta göre sınıflandırma aşamalarından geçmemiş kahveyi ifade eden terimdir. Kuru değirmenden çıktığı haliyle, herhangi bir ayrıştırmaya tabi tutulmamış "karışık" üretim partisini temsil eder.
Bugishu, Bugisu: Bugishu, Bugisu · Bugishu, Bugisu; Uganda'nın doğusunda, Elgon Dağı'nın yamaçlarında yetiştirilen yıkanmış Arabica kahveleri için kullanılan bölgesel bir pazar tanımlamasıdır. Yaygın olarak ülkenin en prestijli Arabica ürünü olarak kabul edilen Bugisu (veya Bugishu) çekirdekleri, tipik olarak dolgun bir gövde, şarapsı bir asidite ve zengin, topraksı veya çikolatamsı Lezzet profilleri ile karakterize edilir.
Caracas: Caracas · Caracas; Geleneksel olarak başkentten ismini alan, Venezuela menşeli kahve çeşitlerini ifade eden bir sınıflandırmadır. Tadım profili genellikle dengeli ve yumuşak içimli olmaktan, yüksek kaliteli özellikli kahve seviyesine kadar geniş bir yelpazeye yayılır; sıklıkla temiz bir asidite ve hafif-orta gövde ile karakterize edilir.
Cibao: Cibao · Cibao; Dominik Cumhuriyeti'nin kuzeyindeki Cibao Vadisi'nde bulunan önemli bir kahve üretim bölgesi. Bu bölgeden elde edilen kahveler genellikle gövdeli yapıları; tatlı, kuruyemişimsi ve topraksı lezzet profilleriyle tanınır. Bölgenin kahveleri, yüksek rakımlı "Altura" çeşitlerine kıyasla genellikle daha düşük asiditeye sahip olmalarıyla bilinir.
Coatepec: Coatepec · Coatepec; Meksika'nın Veracruz eyaletindeki merkezi sıradağların kuzey yamaçlarında yetiştirilen, nitelikli yıkanmış Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu bölgeden gelen kahveler genellikle dengeli gövdeleri, hoş asiditeleri ve parlak, sıklıkla narenciye veya kuruyemiş notaları içeren lezzet karakteristikleriyle tanınır.
Cobán: Cobán · Cobán; Guatemala'nın kuzey-orta bölgesinde yetiştirilen, yüksek rakımlı ve nitelikli Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu kahveler genellikle orta gövdeleri, belirgin meyvemsi notaları ve bölgenin kendine has nemli mikroikliminin etkisiyle oluşan dengeli ve canlı asiditeleri ile bilinir
Cúcuta: Cúcuta · Cúcuta; Kolombiya'nın kuzeydoğusundaki Norte de Santander bölgesinde yetiştirilen ve tarihsel olarak Venezuela'nın Maracaibo Limanı üzerinden ihraç edilen kahveler için kullanılan ticari pazar adıdır. Venezuela sınırına yakınlığı ve coğrafi koşulları nedeniyle, geleneksel Venezuela kahvelerine benzer şekilde düşük asidite, yoğun gövde ve dengeli bir lezzet profili sunmasıyla öne çıkar.
Çifte Ayıklanmış: DP · DP; "Double Picked" (çifte ayıklanmış) ifadesinin kısaltması; yeşil kahve çekirdeklerinin ihraç edilmeden önce kusurlu çekirdekleri, taşları ve diğer yabancı maddeleri tamamen uzaklaştırmak amacıyla tek bir defa yerine iki kez üst üste elle ayıklama ve seçme işleminden geçirildiğini belirten kalite ve sınıflandırma terimi.
Çiftlik: Finca · Finca; İspanyolca çiftlik veya tarım arazisi anlamına gelen terim; Latin Amerika ve İspanyolca konuşulan kahve üreticisi ülkelerde, kahvenin yetiştirildiği ve işlendiği belirli bir kahve plantasyonunu veya tarımsal işletmeyi belirtmek için yaygın olarak kullanılır.
Çiftlik Kahvesi: Estate-Grown Coffee · Estate-Kaffee; Tek bir çiftlikte, plantasyonda veya tek bir yönetim altındaki tarımsal arazide üretilen; başka kaynaklardan gelen kahvelerle harmanlanmadan işlenen ve pazarlanan kahve. Özellikli kahve ticaretinde çiftlik menşeili kahveler, kendilerine özgü terroir karakterleri ve yüksek izlenebilirlikleri ile öne çıkar; genel bölge veya ticari pazar adları yerine doğrudan üretildiği çiftliğin özel adıyla tanımlanarak satışa sunulur.
Drugar: Drugar · Drugar; "Dry Ugandan Arabica" (Kuru İşlenmiş Uganda Arabicası) ifadesinin kısaltması; Uganda genelinde doğal (kuru) yöntemle güneşte kurutularak elde edilen, Uganda Kahve Geliştirme Kurumu (UCDA) tarafından standart ticari derecelendirmeye tabi tutulan, geleneksel olarak yüksek gövdeli, düşük asiditeli, topraksı ve kakao lezzet profillerine sahip kahve menşe ve sınıflandırma terimi.
Excelso: Excelso · Excelso; Kolombiya yeşil kahve ticaretinde kullanılan ve esas olarak çekirdek elek boyutuna (genellikle 14 elek ve üzeri) göre tanımlanan resmi ihraç derecelendirme standardı. Tarihsel ve ticari olarak Excelso; en büyük boyuttaki çekirdekleri içeren Supremo (17/18 elek) ile ikinci büyük boyuttaki Extra (16 elek) sınıflarını veya bu boyutların standartlaştırılmış bir karışımını ifade eder. Belirli bir kahve varyetesinden veya bölgesel tat profilinden ziyade, kavurma esnasında fiziksel homojenlik ve temiz bir fincan lezzeti sağlamak amacıyla tercih edilir.
Extra: Extra · Extra; Kolombiya yeşil kahve derecelendirme sisteminde Supremo sınıfının ardından gelen ikinci en büyük çekirdek boyutu kategorisini belirten resmi ihraç standardı. Esas olarak 16 elek boyutuyla (16/64 inçlik elek üzerinde kalan, yaklaşık 6,35 mm) tanımlanan Extra derecesindeki çekirdekler, kavurma esnasında sundukları fiziksel homojenlik ve eşit ısı emilimi ile öne çıkar. Müstakil bir ticari sınıf olarak pazarlanabilmesinin yanı sıra, standart Excelso ihraç harmanlarını oluşturmak üzere sıklıkla Supremo (17/18 elek) sınıfı çekirdeklerle birleştirilerek kullanılır.
Good Hard Bean: Good Hard Bean · Good Hard Bean; Kosta Rika'da deniz seviyesinden 3.300 ila 3.900 feet (yaklaşık 1.000 ila 1.200 metre) arasındaki orta-yüksek rakımlarda yetiştirilen kahveler için kullanılan standart bir derecelendirme tanımı; daha yüksek rakımlı yetiştiriciliğin karakteristik özelliği olan daha yavaş olgunlaşmayı ve daha yoğun çekirdek yapısını yansıtır.
Gölgede Yetiştirilmiş: Shade Grown · Schattenanbau; Sıcaklığı düzenleyen, toprak nemini koruyan ve çeşitli bir ekosistem oluşturan yerel ağaçların gölgelik örtüsü altında yetiştirilen, bu sayede kimyasal girdi ihtiyacını azaltan kahvedir.
Hasat: Coshecha · Cosecha; İspanyolca kökenli bir terim olup "hasat" veya "mahsul" anlamına gelir. Kahve üreticisi Latin Amerika ülkelerinde ve uluslararası kahve ticaretinde hem olgunlaşan kahve meyvelerinin toplanma sezonunu hem de belirli bir çiftlik veya bölgenin yıllık kahve rekoltesini (yıl rekoltesi / vintage) ifade etmek amacıyla kullanılır.
Heredia: Heredia · Heredia; Kosta Rika'nın Merkez Vadi (Central Valley) bölgesinde yer alan Heredia eyaletinde yetiştirilen kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Bu bölgeden gelen kahveler; yüksek rakımlı yetiştiricilik koşulları, parlak asiditeleri ve karmaşık, dolgun gövdeli lezzet profilleriyle sektörde büyük saygı görür.
İsmaili: Ismaili · Ismaili; Yemen'in orta kesimlerinden (özellikle Bani İsmail bölgesinden) gelen saygın bir kahveyi tanımlayan coğrafi pazar adı ve aynı zamanda bu yöreye özgü geleneksel bir botanik varyete. Bezelyeyi andıran küçük ve yuvarlak çekirdek yapısıyla öne çıkan İsmaili kahvesi; genellikle tatlı, meyvemsi ve hafif topraksı notalar barındıran zarif, karmaşık bir lezzet profili sunmasıyla özellikli kahve sektöründe üstün bir fincan kalitesine sahip kabul edilir.
Jinotega: Jinotega · Jinotega; Nikaragua'nın en büyük ve en tanınmış kahve üretim bölgesi olan Jinotega departmanında (eyaletinde) yetiştirilen kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Yüksek rakımlarda yetiştirilen Jinotega kahveleri, özellikli kahve (specialty coffee) pazarında büyük saygı görür; genellikle pürüzsüz bir gövde, parlak asidite ve çikolata, karamel, hafif narenciye gibi tatlı lezzet notalarıyla karakterize edilen, dengeli ve yuvarlak hatlı bir fincan profili sunar.
Kabuklı Çekirdek: En Pergamino · En Pergamino; Meyve eti çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş; ancak çekirdeği çevreleyen ince ve koruyucu parşömen (endokarp) tabakası henüz soyulmamış yeşil kahve evresi. Yıkanmış kahve işleme süreçlerinin ve uluslararası ticaretinin ağırlıklı olarak Latin Amerika merkezli gelişmesi sebebiyle, terim küresel kahve jargonunda hem İspanyolca "En Pergamino" hem de İngilizce "Parchment Coffee" olarak yerleşmiştir. Kurutma ve depolama süreçlerinde kahve çekirdeğini nem dalgalanmalarından, oksitlenmeden ve dış etkenlerden koruyarak lezzet kalitesini muhafaza eden bu tabaka, kahve ihraç edilmeden veya kavrulmadan önce kuru değirmenleme (hulling) işlemiyle çekirdekten ayrıştırılır.
Kiboko: Kiboko · Kiboko; Doğu Afrika'da (özellikle Uganda'da) doğal yöntemle güneşte kurutulmuş ve henüz kabuğu soyulmamış (hulling) bütün kahve meyvelerini (kirazlarını) tanımlamak için kullanılan yerel bir terim. Bu formdaki kahve, çekirdeğin sertleşmiş dış meyve kabuğu ve parşömen katmanları içinde bütünlüğünü koruduğu halidir ve kuru değirmen (dry mill) aşaması için işlem görmeye hazır ham maddeyi ifade eder.
Kopi Luwak: Kopi Luwak · Kopi Luwak; Esas olarak Endonezya kökenli olan; Asya misk kedisi (Paradoxurus hermaphroditus) tarafından yenilip dışkılanan kahve kirazlarından (meyvelerinden) üretilen son derece tartışmalı bir kahve. Sindirim sırasında çekirdekler, hayvanın mide-bağırsak sisteminde asiditeyi ve acılığı düşürdüğü, pürüzsüz ve topraksı bir fincan sunduğu iddia edilen benzersiz bir enzimatik fermantasyon sürecinden geçer. Ancak günümüz özellikli kahve (specialty coffee) standartları; ticari amaçlı kafeste üretime bağlı ciddi hayvan refahı ihlalleri ve tutarsız fincan kalitesi nedeniyle bu uygulamayı sıklıkla eleştirmektedir.
Kusur: Defects · Defekte; Hasat, işleme, kurutma, ayıklama, depolama veya nakliye aşamalarındaki tarımsal stres ya da hatalı uygulamalar nedeniyle kahve çekirdeklerinde meydana gelen; kavurma tutarlılığını ve fincan kalitesini olumsuz etkileyen fiziksel bozukluklar, görsel kusurlar veya hoş olmayan lezzet karakteristikleri.
Kuş Dostu: Bird-Friendly · Bird-Friendly; Smithsonian Göçmen Kuşlar Merkezi tarafından geliştirilen, doğal orman ekosistemini taklit eden bir gölge örtüsü altında yetiştirilen kahveleri tanımlayan bir sertifika standardıdır. Bird Friendly® (Kuş Dostu) mührünü taşıyabilmesi için kahvenin hem organik olması hem de ağaç gölgeliği örtüsü, yapısal çeşitlilik ve ağaç yüksekliği konusundaki katı kriterleri karşılaması gerekir; bu da göçmen kuşların ve diğer yaban hayatının habitatlarının ormansızlaşma tehdidine karşı korunmasını sağlar.
Lavado Fino: Lavado Fino · Lavado Fino; Venezuela'nın en yüksek kalitedeki, özenle yıkanmış (wet-processed) kahvelerini belirten geleneksel bir İspanyolca kalite derecelendirme terimi; titiz ayıklama süreçleri ve üstün fincan berraklığı ile karakterize edilir.
Maracaibo: Maracaibo · Maracaibo; Venezuela'nın Maracaibo limanı üzerinden ihraç edilen kahveleri belirten prestijli bir coğrafi pazar adı ve geleneksel derecelendirme sınıfı. Tarihsel olarak ülkenin en seçkin ve en karakteristik özel kahve çekirdeklerinin birçoğunu kapsayan Maracaibo kahveleri; genellikle karmaşık, pürüzsüz lezzet profilleri ve olağanüstü fincan berraklıklarıyla tanınır.
Matagalpa: Matagalpa · Matagalpa; Nikaragua'nın önde gelen ve tarihsel açıdan büyük önem taşıyan kahve üretim bölgelerinden biri olan Matagalpa departmanında (eyaletinde) yetiştirilen kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Zengin volkanik topraklar üzerinde yüksek rakımlarda yetiştirilen Matagalpa kahveleri; genellikle pürüzsüz bir gövde, parlak asidite ve çikolata, kuruyemiş ile hafif meyve notaları barındıran dengeli fincan profilleriyle özellikli kahve (specialty coffee) pazarında büyük takdir görür.
Mbeya: Mbeya · Mbeya; Tanzanya'nın güneyinde yer alan Mbeya bölgesinde yetiştirilen özellikli kahveleri belirten coğrafi bir pazar adı. Zengin volkanik topraklar üzerinde yüksek rakımlarda üretilen Mbeya kahveleri; parlak ve narenciye benzeri asiditeleri, orta gövdeleri ve tatlı meyve ile floral notlar içeren karmaşık lezzet profilleriyle tanınır.
Mérida: Mérida · Mérida; Venezuela'nın Mérida bölgesinde yetiştirilen kahveleri belirten prestijli coğrafi pazar adı ve geleneksel derecelendirme sınıfı. Uluslararası ticarette büyük saygı gören Mérida kahveleri; narin, tatlı lezzet profilleri, pürüzsüz gövdeleri ve fincandaki olağanüstü zarafetleriyle tanınır.
Mikro Lot: Micro Lot · Mikro-Lot; Tek bir çiftlikten, bir çiftliğin belirli bir parselinden veya kısıtlı bir hasat döneminden elde edilen küçük, özel ve yüksek düzeyde izlenebilir kahve çekirdeği partisi. Özellikli kahve endüstrisinde mikro lotlar; benzersiz lezzet profilleri, olağanüstü kaliteleri ve kendilerine has işleme yöntemleriyle öne çıkarlar.
Moshi: Moshi · Moshi; Tanzanya'da, Kilimanjaro Dağı'nın volkanik yamaçlarında yetiştirilen yüksek kaliteli Arabica kahveleri için kullanılan bölgesel ticari isim. Adını, ülkenin kahve ticaretinin ana merkezi olan ve ulusal kahve borsasına (Moshi Coffee Exchange) ev sahipliği yapan Moshi şehrinden alır. Özellikli kahve endüstrisinde, parlak asiditeleri ve zengin lezzet profilleriyle bilinen bu kahveleri sınıflandırmak için kullanılır.
MTGB: MTGB · MTGB; Yeşil kahve ticaretinde fiziksel sınıflandırma için kullanılan "Medium to Good Bean" (Orta ila İyi Çekirdek) ifadesinin kısaltmasıdır. Kahve çekirdeklerinin 15 (orta) ile 16 (iyi) elek boyutları (yaklaşık 6 ila 6.5 milimetre çap) aralığında olduğunu belirtir. Fiziksel boyuttaki bu standardizasyon, yeşil kahvenin kalibresini belirlemek için hayati öneme sahiptir; çünkü aynı elek boyutundaki çekirdekler, kavurma işlemi sırasında ısının çok daha eşit (homojen) bir şekilde dağılmasını sağlar.
Mysore: Mysore · Mysore; Güney Hindistan'ın Karnataka eyaletinde (eski adıyla Mysore) yetiştirilen, yüksek kaliteli ve yıkanmış (wet-processed) Arabica kahveleri için kullanılan geleneksel ve bölgesel bir ticari isimdir. En iyi örnekleri; dengeli, orta gövdeli ve ılımlı bir asiditeye sahip, genellikle hafif baharatlı veya odunsu ince nüanslar barındıran sade bir profil sergiler. Ancak düşük kaliteli partiler sıradan veya yavan (bland) bir lezzet profili sunabilir.
Oaxaca: Oaxaca · Oaxaca; Güney Meksika'nın Oaxaca eyaletinde yetiştirilen kahveler için kullanılan bölgesel bir ticari isimdir. Genellikle yıkanmış (wet-processed) yöntemle işlenen bu kahveler; hafif ila orta gövdeli yapıları, yumuşak asiditeleri ve tatlı, çikolatamsı veya kuruyemişsi lezzet (flavor) notaları barındıran dengeli profilleriyle tanınır. Chiapas ve Veracruz ile birlikte, Meksika'nın özellikli kahve (specialty coffee) üretimindeki en saygın yörelerinden birini temsil eder.
Ocoa: Ocoa · Ocoa; Dominik Cumhuriyeti'nin San José de Ocoa bölgesinde yetiştirilen, genellikle yıkanmış (wet-processed) yüksek kaliteli Arabica kahveleri için kullanılan saygın bir bölgesel ticari isimdir. Barahona, Bani ve Cibao ile birlikte ülkenin önde gelen dört ana kahve sınıflandırmasından birini oluşturur. Ocoa kahveleri tipik olarak dolgun gövdeli (full-bodied), yumuşak içimli ve çikolata veya esmer şeker gibi tatlı lezzet (flavor) notaları barındıran profilleriyle tanınır.
Primo Lavado: Primo Lavado · Primo Lavado; Meksika kahve endüstrisinde kullanılan resmi bir kalite ve ihracat sınıflandırmasıdır. Yüksek rakımlarda yetiştirilen ve yıkanmış (wet-processed) yöntemle işlenen, katı fiziksel ve bölgesel standartları karşılayan Arabica çekirdeklerini ifade eder. Ülkenin en kaliteli özellikli (specialty) kahvelerinin çoğunu kapsayan bu sınıf; temiz fincan profili, dengeli asiditesi ve zarif gövdesiyle tanınır.
Rio: Rio · Rio; Kurutma sürecinde mikroorganizmaların istilasına uğraması sonucunda ortaya çıkan, belirgin ve keskin bir tıbbi veya iyot benzeri lezzet profiline sahip kuru işlenmiş (dry-processed) Brezilya kahvelerini tanımlayan bir sınıflamadır. Özellikli kahve ve Kuzey Amerikalı alıcılar tarafından ciddi bir duyusal kusur (defect) olarak kabul edilirken; "Rioy" olarak da anılan bu spesifik tat profili, Balkanlar ve Orta Doğu'daki bazı pazarlardaki geleneksel tüketici tercihleri doğrultusunda talep görmektedir.
Sanani: Sanani · Sanani; Yemen'in başkenti Sana'a'nın batısındaki çeşitli yetiştirme bölgelerinden elde edilen özellikli kahveler için kullanılan bir pazar tanımıdır. Sanani kahveleri, geleneksel Yemen kahve stillerine kıyasla genellikle daha düşük tonlu bir profile, dolgun gövdeye ve biraz daha az asiditeye sahip olup, çoğunlukla karmaşık şarabımsı, topraklandırıc ve kuru meyve karakterleri sergiler.
Santo Domingo: Santo Domingo · Santo Domingo; Dominik Cumhuriyeti'nde üretilen kahveler için kullanılan bir pazar tanımıdır. Yüksek rakımlarda yetiştirilen Santo Domingo kahveleri genellikle zengin bir profile, canlı bir asiditeye ve klasik Karayip özelliklerine sahipken; daha alçak rakımlarda yetiştirilenler daha yumuşak ve daha az asidiktir.
Santos: Santos · Santos; Genellikle Santos limanından sevk edilen ve çoğunlukla São Paulo eyaletinde veya Minas Gerais eyaletinin güney kesiminde yetiştirilen yüksek kaliteli Brezilya kahveleri için kullanılan bir pazar tanımıdır. Bourbon Santos terimi bazen herhangi bir yüksek kaliteli Santos kahvesini ifade etmek için genelleştirilerek kullanılsa da, doğru anlamda Brezilya'da yetiştirilen diğer çeşitlere kıyasla daha meyvemsi ve daha asidik bir fincan profili sunma eğiliminde olan Arabica'nın Bourbon varyetesinden elde edilen Santos kahvesini tanımlar.
Sert Çekirdek: Hard Bean · Hard Bean; "High Grown" (Yüksek İrtifada Yetişen) terimiyle eş anlamlı olarak kullanılan, genellikle deniz seviyesinden 3.000 ila 4.500 feet (yaklaşık 900 ila 1.350 metre) yükseklikte yetiştirilen kahveleri tanımlayan bir derecelendirme sınıfı. Bu rakımlardaki daha serin sıcaklıklar, kahve meyvesinin olgunlaşmasını yavaşlatarak genellikle daha karmaşık bir lezzet profili sunan daha yoğun, sert ve daha az gözenekli bir çekirdek yapısı oluşturur.
SHB: Strictly Hard Bean (SHB) · Strictly Hard Bean (SHB); Orta Amerika'daki bazı kahve üreticisi ülkelerde (Guatemala, Kosta Rika ve Honduras gibi) yetişme rakımına dayalı olarak verilen en yüksek kalite sınıflandırmasıdır. Kahvenin, daha serin sıcaklıkların meyve olgunlaşma sürecini yavaşlattığı aşırı yüksekliklerde—genellikle deniz seviyesinden 1.350 ila 1.400 metre ve üzeri rakımlarda—yetiştirildiğini ifade eder. Bu uzatılmış büyüme dönemi, karmaşık, canlı bir asiditeye ve üstün lezzet profillerine sahip yoğun, sert çekirdeklerin oluşmasını sağlar.
SHG: SHG · SHG; Meksika, Honduras, El Salvador, Nikaragua ve Panama'da kullanılan bir kalite ve rakım spesifikasyonudur; kahvenin genel olarak deniz seviyesinden 1.200 metrenin üzerindeki rakımlarda yetiştirildiğini belirtir. Bu daha yüksek rakım, standart HG (High Grown) sınıflandırmasına kıyasla daha yoğun bir çekirdek ve üstün bir fincan kalitesi sağlama eğilimindedir.
Soft Bean: Soft Bean · Soft Bean; Göreceli olarak düşük rakımlarda (4.000 feet / yaklaşık 1.200 metrenin altında) yetiştirilen ve bu sayede daha hızlı olgunlaşarak yüksek rakımlı çekirdeklere kıyasla daha hafif ve gözenekli bir yapıya sahip olan kahve çekirdeğidir. Jamaica Blue Mountain, Kona ve bazı Kolombiya ile Endonezya varyeteleri bu gruba örnek gösterilebilir.
Supremo: Supremo · Supremo; Kolombiya kahvelerinde elek boyutuna (screen size) göre belirlenen en yüksek ve en büyük fiziksel kalite sınıflandırmasıdır. Supremo çekirdekleri, 17 veya 18 numaralı elek boyutundan (yaklaşık 6.75 ila 7.14 milimetre çap) geçerek sınıflandırılır. Tek başına fincan kalitesinden ziyade fiziksel çekirdek büyüklüğüne dayanan katı bir ayıklama standardını temsil etse de, Supremo sınıfı kahveler dengeli profilleri, pürüzsüz gövdeleri ve tatlı lezzet notalarıyla dünya çapında yaygın bir üne sahiptir.
Toraja, Kalossi: Toraja, Kalossi · Toraja, Kalossi; Endonezya'nın Sulawesi (eski adıyla Celebes) adasının güneybatısındaki dağlık bölgelerde yetiştirilen Arabica kahveleri için kullanılan geleneksel ve bölgesel bir ticari isimdir. Dolgun gövdesi, düşük asiditesi ve zengin, topraksı, baharatlı lezzet profili ile dünya kahve pazarında oldukça saygın bir konuma sahiptir.
Tres Rios: Tres Rios · Tres Rios; Kosta Rika'nın Tres Rios vadisinde yetiştirilen, yüksek rakımlı ve yıkanmış (wet-processed) Arabica kahveleri için kullanılan prestijli bir bölgesel ticari isimdir. Volkanik toprakları ve benzersiz mikro iklimi nedeniyle sıkça "Kosta Rika'nın Bordeaux'su" olarak anılan bu kahveler; dengeli profilleri, canlı ve zarif asiditeleri, orta gövdeleri ile tatlı, narenciye benzeri lezzet notalarıyla tanınır.
Y1+: Y1+ · Y1+; Papua Yeni Gine'nin yıkanmış (washed) Arabica kahveleri için kullanılan standart bir kalite ve ihracat sınıflandırmasıdır. Y1+ tanımı, kahvenin 350 gramında en fazla 35 kusura izin verirken, herhangi bir birincil kusurun (primary defect) bulunmamasını kesin bir şart olarak arar; bu sayede berrak ve yüksek kaliteli bir fincan profili garanti edilir.
Yüksek Râkım Kahvesi: High Grown · High Grown; Arabica kahve çekirdeklerinin deniz seviyesinden ortalama 3.000 feet (yaklaşık 900 metre) ve üzeri rakımlarda yetiştirildiğini belirten bir derecelendirme sınıfı. Bu yüksek irtifalarda yetiştirilen kahve meyvesi daha yavaş olgunlaşır; bu durum, daha düşük rakımlarda yetişen kahvelere kıyasla genellikle daha karmaşık ve üstün bir lezzet profili sunan daha yoğun çekirdeklerin elde edilmesini sağlar.
Yüzen Çekirdek: Floater · Schwimmer; Hidrolik ayırma (yüzdürme) işlemi sırasında düşük yoğunlukları nedeniyle suyun yüzeyinde kalan kahve çekirdekleri. Düşük yoğunluk; aşırı olgunlaşmadan, böcek zararından veya düzensiz gelişimden kaynaklanabilir. Genellikle bu çekirdekler ayrıştırılır ve ikincil veya daha düşük kalitede kahveler olarak işlenir.