Coffee Dictionary – Kahve dünyasının en kapsamlı sözlüğü

Buruk

Kahve duyusal analizinde (cupping); dilde ve ağız dokularında kuruluk, büzüşme ve pürüzlülük hissi yaratan dokunsal bir ağız hissi (mouthfeel) tanımlayıcısıdır. Genellikle ham (olgunlaşmamış) kahve meyvelerinden, aşırı özütlemeden (over-extraction) veya yüksek klorojenik asit birikiminden kaynaklanan burukluk; temel bir lezzet veya tat olmaktan ziyade ağızda belirgin bir kuruma ve sertlik bırakan niteliktir.