C harfiyle başlayan kahve terimleri

C harfiyle başlayan 38 kahve terimi; her biri tanımı ve İngilizce, Almanca karşılıklarıyla.

Terim	İngilizce	Almanca	Tanım	Kategori
Café au Lait	Café au Lait	Café au Lait	Geleneksel olarak demleme kahve ile sıcak sütün belirli bir oranda (genellikle yarı yarıya) birleştirilmesiyle hazırlanan klasik bir kahve içeceğidir. Espresso bazlı bir latte'den farklı olarak, tabanında demleme kahve kullanılması, onu daha hafif ve yumuşak bir içime sahip, tutarlı karakteriyle tercih edilen bir seçenek haline getirir.	İçecek
Café Breve	Café Breve	Café breve	Standart süt yerine "half-and-half" (eşit miktarda tam yağlı süt ve krema karışımı) kullanılarak hazırlanan espresso bazlı bir içecektir. Yüksek yağ oranı, geleneksel bir latte'ye kıyasla çok daha zengin, kremsi bir ağız hissi ve daha yoğun, stabil bir köpük yapısı ortaya çıkarır.	İçecek
Café con Leche	Café con Leche	Café con leche	Geleneksel olarak espresso ile sıcak sütün (genellikle birebir oranda, ancak bölgeye göre değişebilir) birleştirilmesiyle hazırlanan İspanyol menşeli bir kahve içeceğidir. Diğer süt bazlı espresso içeceklerinden, dengeli ve yumuşak içim profili ile ayrılır; İspanya ve Latin Amerika başta olmak üzere pek çok kültürde temel bir içecek olarak kabul edilir. Geleneksel servis alışkanlıklarına göre tercihe bağlı olarak şeker veya bir tutam tuz ilave edilebilir.	İçecek
Café con Panna	Café con Panna	Café con panna	Bir veya iki shot espressonun üzerine bir miktar taze çırpılmış krema eklenerek hazırlanan İtalyan menşeli bir kahve içeceğidir. Yoğun ve sıcak espresso ile soğuk, tatlı krema arasındaki kontrast, belirgin bir dokusal ve Lezzet profili oluşturur. Fransa ve Birleşik Krallık'ta café viennois olarak da bilinir.	İçecek
Café Crème	Café Crème	Café Crème	İsviçre, Avusturya ve Almanya (DACH bölgesi) başta olmak üzere oldukça popüler olan, basınçlı sistemle demlenen uzun bir kahve içeceğidir. Bir espresso makinesi kullanılarak hazırlanır; ancak espressoya kıyasla çok daha kalın bir öğütme derecesi ve daha yüksek hacimli su ile demlenir. Bu yöntem, filtre kahveyi anımsatan bir Lezzet profili ile espressoya has "crema" yapısını birleştirir. Süt veya krema içeren Fransız usulü café crème ile kesinlikle karıştırılmamalıdır.	İçecek
Café Freddo	Café Freddo	Café freddo	Taze demlenmiş tek veya çift shot espressonun buz üzerine dökülmesiyle hazırlanan soğuk kahve içeceği. Soğuk sıcaklığı ve korunmuş espresso karakteriyle tanımlanan bu içecek, geleneksel sıcak espresso bazlı içeceklere ferahlatıcı bir alternatif olarak genellikle şekerli veya sade şekilde servis edilir.	İçecek
Café Romano	Café Romano	Café Romano	Bir parça limon veya ince bir dilim limon kabuğu ile servis edilen espresso bazlı içecek. Limonun içerdiği narenciye yağları, kahvenin asiditesini belirginleştirerek aromatik profilini güçlendirir; bu geleneksel özellikli içecek, İtalyan kahve kültürü ile özdeşleşmiştir.	İçecek
Caffe Corretto	Caffe Corretto	Caffè corretto	İtalyanca "düzeltilmiş" anlamına gelen corretto kelimesinden türeyen bu İtalyan kahve içeceği, bir shot espressonun genellikle brendi, grappa veya sambuca gibi küçük bir miktar alkollü içki ile "düzeltilmesiyle" (ayarlanmasıyla) hazırlanır. Alkol ilavesi espressonun lezzet profilini değiştirerek acılığı yumuşatır ve karmaşık aromatik notalar katar; geleneksel olarak yemek sonrası sindirime yardımcı (dijestif) olarak tüketilir.	İçecek
Canephora	Canephora	Canephora	Coffea arabica'ya kıyasla zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklılığı ile bilinen, Orta ve Batı Sahra Altı Afrika kökenli Robusta kahvesinin bilimsel tür adıdır. Daha yüksek kafein içeriğine ve genellikle topraksı, kuruyemişimsi ve bazen lastiğimsi notalarla tanımlanan özgün bir lezzet profiline sahiptir; tipik olarak daha yoğun bir gövde sunar.	Botanik
Cappuccino	Cappuccino	Cappuccino	Bir shot espresso üzerine dengeli bir katman halinde dökülen ısıtılmış süt ve yoğun, hava dolu bir süt köpüğünden oluşan klasik bir İtalyan kahve içeceğidir. Geleneksel olarak küçük bir fincanda servis edilir; kremsi dokusu ve espresso ile mikro köpüğün uyumlu bütünleşmesiyle karakterizedir.	İçecek
Caracas	Caracas	Caracas	Geleneksel olarak başkentten ismini alan, Venezuela menşeli kahve çeşitlerini ifade eden bir sınıflandırmadır. Tadım profili genellikle dengeli ve yumuşak içimli olmaktan, yüksek kaliteli özellikli kahve seviyesine kadar geniş bir yelpazeye yayılır; sıklıkla temiz bir asidite ve hafif-orta gövde ile karakterize edilir.	Yeşil Kahve
Caracol	Caracol	Caracol	"Peaberry" olarak da bilinen bu terim, kahve meyvesinin içinde normalde bulunan iki düz yüzeyli çekirdek yerine tek, küçük ve yuvarlak bir çekirdeğin geliştiği doğal bir mutasyonu ifade eder. Benzersiz fiziksel şekilleri ve yüksek yoğunlukları nedeniyle sıklıkla ayrıştırılıp ayrı olarak satılırlar; kendilerine özgü kavurma özellikleri ve lezzet berraklığı ile değer görürler. Terim, İspanyolca "salyangoz" anlamına gelen kelimeden türetilmiştir.	Botanik
Caturra	Caturra	Caturra	Brezilya'da keşfedilen Bourbon varyetesinin doğal bir mutasyonudur. Coffea arabica türünün bu botanik varyetesi, daha yüksek dikim yoğunluğuna olanak tanıyan kompakt ve bodur büyüme yapısı ile karakterizedir. Geleneksel Bourbon varyetelerine kıyasla nispeten yüksek verimi ve daha hızlı olgunlaşması nedeniyle tercih edilse de, kaliteyi korumak için özenli bir gübreleme ve yönetim süreci gerektirir.	Botanik
Celebes	Celebes	Celebes	Portekizli kaşifler tarafından Endonezya'nın Sulawesi adasına verilen ve kökeni sömürge dönemine dayanan tarihsel isimdir. Özellikli kahve endüstrisinde "Celebes", adada yetiştirilen kahveler için coğrafi bir tanım olarak sıklıkla Sulawesi ile eşanlamlı kullanılır. Bu bölgenin en meşhur kahveleri, güneydoğu dağlık bölgelerindeki Toraja ve Kalossi'de yetiştirilir. Genellikle giling basah (ıslak-soyma) yöntemiyle işlenirler; bu yöntem, derin, topraksı ve baharatlı notalara sahip, yoğun gövdeli ve düşük asiditeli bir fincan profili ile sonuçlanır.	Coğrafya
Chanchamayo	Chanchamayo	Chanchamayo	Peru'nun orta yüksek kesimlerindeki Chanchamayo Vadisi'nden gelen, özellikli kahve sınıfındaki Arabica kahveler için kullanılan saygın bir pazar sınıflandırmasıdır. Yüksek rakımlı yetiştirilme koşulları ve istikrarlı kalitesiyle bilinir; bu kahve genellikle hafif asidite, orta gövde ve klasik kuruyemişimsi veya çikolatamsı lezzet notalarına sahip dengeli bir profil sergiler.	Coğrafya
Chemex	Chemex	Chemex	Peter Schlumbohm tarafından 1941 yılında icat edilen, klasik kum saati formundaki cam pour-over (üstten döküşlü) demleme cihazıdır. Standart kağıt filtrelerden önemli ölçüde daha yoğun olan özel, kalın ve preslenmiş kağıt filtreler kullanır. Bu filtrasyon süreci, kahve yağlarının ve tortuların büyük bir kısmını etkili bir şekilde uzaklaştırarak, belirgin şekilde temiz, parlak ve tortusuz bir fincan kahve elde edilmesini sağlar.	Marka
Chiapas	Chiapas	Chiapas	Meksika'nın güneyinde yer alan önemli bir kahve yetiştiriciliği eyaletidir. Bu bölgeden elde edilen en yüksek kaliteli kahveler, Guatemala sınırına yakın güneydoğu dağlık bölgelerinde, yüksek rakım ve volkanik toprağın sağladığı elverişli koşullarda yetiştirilir. Özellikle Tapachula şehri yakınlarından tedarik edilen seçkin partiler, bölgesel kökenlerini belirtmek amacıyla bazen "Tapachula" pazar adıyla satışa sunulur.	Coğrafya
Chipinga	Chipinga	Chipinga	Zimbabwe'nin doğu dağlık bölgelerinde, Mozambik sınırı yakınlarında yer alan önemli bir kahve yetiştiriciliği bölgesidir. Bu bölge, genellikle dengeli gövdeleri, parlak asiditeleri ve karmaşık lezzet profilleriyle öne çıkan, ülkenin en çok beğenilen özellikli Arabica kahvelerinden bazılarını üretmesiyle bilinir.	Coğrafya
Cibao	Cibao	Cibao	Dominik Cumhuriyeti'nin kuzeyindeki Cibao Vadisi'nde bulunan önemli bir kahve üretim bölgesi. Bu bölgeden elde edilen kahveler genellikle gövdeli yapıları; tatlı, kuruyemişimsi ve topraksı lezzet profilleriyle tanınır. Bölgenin kahveleri, yüksek rakımlı "Altura" çeşitlerine kıyasla genellikle daha düşük asiditeye sahip olmalarıyla bilinir.	Yeşil Kahve
Cinnamon Kavrum	Cinnamon Roast	Zimt-Röstung	Kahve çekirdeklerinin birinci çıtlamadan (first crack) hemen sonra kavurucudan çıkarıldığı, "New England" veya "Açık" kavurma olarak da adlandırılan çok açık bir kavurma profili. Yüksek asidite, tahılımsı bir tat ve karamelizasyon veya kavurmadan kaynaklanan lezzetlerin gelişmemiş olması ile karakterizedir. Bu kavurma profili, çekirdeğin köken özelliklerinin tam potansiyelini yansıtmada yetersiz kaldığı için genellikle Özellikli Kahve sektöründe tercih edilmez.	Kavurma
Cins	Variety	Varietät	Botanikte, belirli genetik, morfolojik ve tarımsal özellikleri paylaşan bir kahve bitkisi türünün (Coffea arabica var. bourbon veya Coffea arabica var. typica gibi) alt kategorisini sınıflandırmak için kullanılan taksonomik bir terimdir. Kahve dünyasında bu kavram sık sık ve yanlış bir şekilde coğrafi menşe (origin) ile karıştırılmaktadır.	Botanik
Clever Dripper	Clever Dripper	Clever Dripper	Tabanında yer alan bir tıpa mekanizması sayesinde tam daldırma (immersion) ile demlemeye olanak tanıyan manuel bir demleme ekipmanıdır. Kahve yatağı ile suyun, süzme işlemi başlamadan önce belirli bir süre temas halinde kalmasını sağlayarak, French Press demlemesinin sağladığı gövde ve tatlılığı, kağıt filtre ile demlenmiş kahvenin temizliği ile birleştirir.	Marka
Coatepec	Coatepec	Coatepec	Meksika'nın Veracruz eyaletindeki merkezi sıradağların kuzey yamaçlarında yetiştirilen, nitelikli yıkanmış Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu bölgeden gelen kahveler genellikle dengeli gövdeleri, hoş asiditeleri ve parlak, sıklıkla narenciye veya kuruyemiş notaları içeren lezzet karakteristikleriyle tanınır.	Yeşil Kahve
Cobán	Cobán	Cobán	Guatemala'nın kuzey-orta bölgesinde yetiştirilen, yüksek rakımlı ve nitelikli Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu kahveler genellikle orta gövdeleri, belirgin meyvemsi notaları ve bölgenin kendine has nemli mikroikliminin etkisiyle oluşan dengeli ve canlı asiditeleri ile bilinir	Yeşil Kahve
Coffeol	Coffeol	Coffeol	Geleneksel olarak, kavurma işlemi sırasında kahve çekirdeğinde gelişen ve açığa çıkan uçucu aromatik bileşikler ve yağlardan oluşan karmaşık karışımı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu bileşikler, kavrulmuş kahvenin karakteristik aromasından ve lezzet profilinden sorumludur.	Kimya
Conillon	Conillon	Conillon	Brezilya'da, özellikle Espírito Santo ve Rondônia bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen ve ticari olarak genel Robusta şemsiyesi altında sınıflandırılan Coffea canephora türüne ait özel bir genetik grup ve botanik varyetedir. Etimolojik ve genetik kökenini Afrika'daki Kouilou nehir havzasından alan Conilon ağaçları; bodur yapısı, yüksek kuraklık direnci ve erken olgunlaşma özelliğiyle öne çıkar. Duyusal açıdan yüksek kaliteli Conilon; düşük asidite, yoğun gövde ile çikolata ve fındıksı lezzet profilleri sunarak hem espresso harmanlarında hem de Özellikli Kahve (canephora) seçkilerinde giderek daha fazla kabul görmektedir.	Botanik
Cortado	Cortado	Cortado	İspanyolca cortar (kesmek) fiilinden türeyen; espressonun yüksek asiditesini ve sertliğini yumuşatmak amacıyla eşit miktarda (genellikle 1:1 oranında) ılık, az köpüklü ve buharla ısıtılmış sütle inceltilmesiyle hazırlanan kahve içeceğidir. Sütün baskın olmadığı bu oran, espressonun özgün lezzet profilini maskelemeden daha dengeli ve yumuşak bir içim sunar.	İçecek
Cuccumella	Cuccumella	Cuccumella	Geleneksel İtalyan çevirmeli filtre kahve demleme ekipmanı olan "Napoliten Macchinetta"nın Napoli diyalektindeki yerel ve kültürel adıdır. Birbirinin üzerine oturan iki kapalı hazne ile bunların tam ortasında (bel kısmında) yer alan çift taraflı bir kahve filtresinden oluşur. Alt haznedeki demleme suyu ısıtılıp kaynama noktasına ulaştığında, ekipman ocaktan alınarak bütünüyle baş aşağı çevrilir. Bu hareket, sıcak suyun yerçekiminin etkisiyle öğütülmüş kahve yatağından yavaşça süzülerek (damlama/drip yöntemiyle) artık alt tarafa geçmiş olan boş hazneye dolmasını sağlar.	Ekipman
Cúcuta	Cúcuta	Cúcuta	Kolombiya'nın kuzeydoğusundaki Norte de Santander bölgesinde yetiştirilen ve tarihsel olarak Venezuela'nın Maracaibo Limanı üzerinden ihraç edilen kahveler için kullanılan ticari pazar adıdır. Venezuela sınırına yakınlığı ve coğrafi koşulları nedeniyle, geleneksel Venezuela kahvelerine benzer şekilde düşük asidite, yoğun gövde ve dengeli bir lezzet profili sunmasıyla öne çıkar.	Yeşil Kahve
Cup of Excellence	Cup of Excellence	Cup of Excellence	Alliance for Coffee Excellence (ACE) tarafından kahve üreticisi ülkelerde her yıl düzenlenen, sezonun en nitelikli kahvelerini belirlemeyi, derecelendirmeyi ve ödüllendirmeyi amaçlayan prestijli bir yarışma ve açık artırma programıdır. Ulusal ve uluslararası jüriler tarafından yürütülen sıkı kör tadım (cupping) protokollerinde 100 üzerinden 87 ve üzeri puan alan kahveler resmi Cup of Excellence unvanını kazanarak küresel çevrim içi açık artırmaya katılma hakkı elde eder; 90 ve üzeri puan alan lotlar ise "Başkanlık Ödülü" (Presidential Award) ile ödüllendirilir. Süreç, Özellikli Kahve sektöründe şeffaflığı ve izlenebilirliği artırarak üreticilere yüksek katma değer sağlar.	Organizasyon
Çekirdek	Bean	Kaffeebohne	Coffea bitkisinin meyvesinin içindeki tohumdur. İşlenmemiş ve kavrulmamış ham haliyle "yeşil çekirdek" olarak adlandırılır ve kahve bitkisinin birincil tarımsal ürünüdür. Kurutma, işleme, kavurma ve öğütme süreçleri aracılığıyla bu tohumlar, kahve ekstraksiyonu için gerekli olan hammaddeye dönüştürülür.	Genel
Çiçeksi	Floral	Blumig	Hanımeli, yasemin ve mürver çiçeği gibi çiçekleri andıran aromatik tanımlayıcı. Hafif çiçeksi aromalar, genellikle meyvemsi, narenciye veya bitkisel notalarla birlikte algılanan, bazı yüksek rakımlı özellikli kahvelerde sıklıkla keşfedilir.	Duyusal
Çifte Ayıklanmış	DP	DP	"Double Picked" (çifte ayıklanmış) ifadesinin kısaltması; yeşil kahve çekirdeklerinin ihraç edilmeden önce kusurlu çekirdekleri, taşları ve diğer yabancı maddeleri tamamen uzaklaştırmak amacıyla tek bir defa yerine iki kez üst üste elle ayıklama ve seçme işleminden geçirildiğini belirten kalite ve sınıflandırma terimi.	Yeşil Kahve
Çiftlik	Finca	Finca	İspanyolca çiftlik veya tarım arazisi anlamına gelen terim; Latin Amerika ve İspanyolca konuşulan kahve üreticisi ülkelerde, kahvenin yetiştirildiği ve işlendiği belirli bir kahve plantasyonunu veya tarımsal işletmeyi belirtmek için yaygın olarak kullanılır.	Yeşil Kahve
Çiftlik Kahvesi	Estate-Grown Coffee	Estate-Kaffee	Tek bir çiftlikte, plantasyonda veya tek bir yönetim altındaki tarımsal arazide üretilen; başka kaynaklardan gelen kahvelerle harmanlanmadan işlenen ve pazarlanan kahve. Özellikli kahve ticaretinde çiftlik menşeili kahveler, kendilerine özgü terroir karakterleri ve yüksek izlenebilirlikleri ile öne çıkar; genel bölge veya ticari pazar adları yerine doğrudan üretildiği çiftliğin özel adıyla tanımlanarak satışa sunulur.	Yeşil Kahve
Çimenimsi	Grassy	Grasig	Yeni biçilmiş çimen, otlar, yeşil yapraklar ve olgunlaşmamış meyve ile ilişkilendirilen bir aroma ve lezzet tanımlayıcısı. Yeşil, otsu veya bitkisel olarak da adlandırılan çimenimsi bir profil; tipik olarak az kavrulmuş kahve çekirdeklerinin veya uygun şekilde kurutulmamış, suya maruz kalmış yeşil kahvelerin bir karakteristik özelliğidir.	Duyusal
Çözünebilir Kahve	Instant Coffee	Instantkaffee	Demlenmiş kahveden elde edilen ekstraktın dondurarak kurutma (freeze-drying) veya püskürterek kurutma (spray-drying) yöntemleriyle dehidrate edilerek toz veya granül haline getirildiği çözünebilir kahve ürünü. Geleneksel olarak düşük kaliteli, seri üretim ticari çekirdeklerle ilişkilendirilse de, modern işleme teknolojilerindeki gelişmeler sayesinde günümüzde daha yüksek kaliteli özellikli kahve (specialty coffee) varyasyonları da üretilebilmektedir.	Genel
Çuvalımsı	Baggy	Sackartig	Kahve duyusal analizinde; uygunsuz nem ve sıcaklık koşullarında geleneksel jüt çuvallarda çok uzun süre depolanmış yeşil kahve çekirdeklerinin edindiği, çuvalı veya samanı andıran hoş olmayan lezzet kusurudur. Genellikle odunsu, samanımsı ve hafif küflü/nemli niteliklerle kendini gösteren bu durum, kahvenin tazeliğini ve özgün aromatik yapısını kaybetmesine neden olur.	Duyusal

Café au Lait İçecek: Café au Lait · Café au Lait; Geleneksel olarak demleme kahve ile sıcak sütün belirli bir oranda (genellikle yarı yarıya) birleştirilmesiyle hazırlanan klasik bir kahve içeceğidir. Espresso bazlı bir latte'den farklı olarak, tabanında demleme kahve kullanılması, onu daha hafif ve yumuşak bir içime sahip, tutarlı karakteriyle tercih edilen bir seçenek haline getirir.
Café Breve İçecek: Café Breve · Café breve; Standart süt yerine "half-and-half" (eşit miktarda tam yağlı süt ve krema karışımı) kullanılarak hazırlanan espresso bazlı bir içecektir. Yüksek yağ oranı, geleneksel bir latte'ye kıyasla çok daha zengin, kremsi bir ağız hissi ve daha yoğun, stabil bir köpük yapısı ortaya çıkarır.
Café con Leche İçecek: Café con Leche · Café con leche; Geleneksel olarak espresso ile sıcak sütün (genellikle birebir oranda, ancak bölgeye göre değişebilir) birleştirilmesiyle hazırlanan İspanyol menşeli bir kahve içeceğidir. Diğer süt bazlı espresso içeceklerinden, dengeli ve yumuşak içim profili ile ayrılır; İspanya ve Latin Amerika başta olmak üzere pek çok kültürde temel bir içecek olarak kabul edilir. Geleneksel servis alışkanlıklarına göre tercihe bağlı olarak şeker veya bir tutam tuz ilave edilebilir.
Café con Panna İçecek: Café con Panna · Café con panna; Bir veya iki shot espressonun üzerine bir miktar taze çırpılmış krema eklenerek hazırlanan İtalyan menşeli bir kahve içeceğidir. Yoğun ve sıcak espresso ile soğuk, tatlı krema arasındaki kontrast, belirgin bir dokusal ve Lezzet profili oluşturur. Fransa ve Birleşik Krallık'ta café viennois olarak da bilinir.
Café Crème İçecek: Café Crème · Café Crème; İsviçre, Avusturya ve Almanya (DACH bölgesi) başta olmak üzere oldukça popüler olan, basınçlı sistemle demlenen uzun bir kahve içeceğidir. Bir espresso makinesi kullanılarak hazırlanır; ancak espressoya kıyasla çok daha kalın bir öğütme derecesi ve daha yüksek hacimli su ile demlenir. Bu yöntem, filtre kahveyi anımsatan bir Lezzet profili ile espressoya has "crema" yapısını birleştirir. Süt veya krema içeren Fransız usulü café crème ile kesinlikle karıştırılmamalıdır.
Café Freddo İçecek: Café Freddo · Café freddo; Taze demlenmiş tek veya çift shot espressonun buz üzerine dökülmesiyle hazırlanan soğuk kahve içeceği. Soğuk sıcaklığı ve korunmuş espresso karakteriyle tanımlanan bu içecek, geleneksel sıcak espresso bazlı içeceklere ferahlatıcı bir alternatif olarak genellikle şekerli veya sade şekilde servis edilir.
Café Romano İçecek: Café Romano · Café Romano; Bir parça limon veya ince bir dilim limon kabuğu ile servis edilen espresso bazlı içecek. Limonun içerdiği narenciye yağları, kahvenin asiditesini belirginleştirerek aromatik profilini güçlendirir; bu geleneksel özellikli içecek, İtalyan kahve kültürü ile özdeşleşmiştir.
Caffe Corretto İçecek: Caffe Corretto · Caffè corretto; İtalyanca "düzeltilmiş" anlamına gelen corretto kelimesinden türeyen bu İtalyan kahve içeceği, bir shot espressonun genellikle brendi, grappa veya sambuca gibi küçük bir miktar alkollü içki ile "düzeltilmesiyle" (ayarlanmasıyla) hazırlanır. Alkol ilavesi espressonun lezzet profilini değiştirerek acılığı yumuşatır ve karmaşık aromatik notalar katar; geleneksel olarak yemek sonrası sindirime yardımcı (dijestif) olarak tüketilir.
Canephora Botanik: Canephora · Canephora; Coffea arabica'ya kıyasla zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklılığı ile bilinen, Orta ve Batı Sahra Altı Afrika kökenli Robusta kahvesinin bilimsel tür adıdır. Daha yüksek kafein içeriğine ve genellikle topraksı, kuruyemişimsi ve bazen lastiğimsi notalarla tanımlanan özgün bir lezzet profiline sahiptir; tipik olarak daha yoğun bir gövde sunar.
Cappuccino İçecek: Cappuccino · Cappuccino; Bir shot espresso üzerine dengeli bir katman halinde dökülen ısıtılmış süt ve yoğun, hava dolu bir süt köpüğünden oluşan klasik bir İtalyan kahve içeceğidir. Geleneksel olarak küçük bir fincanda servis edilir; kremsi dokusu ve espresso ile mikro köpüğün uyumlu bütünleşmesiyle karakterizedir.
Caracas Yeşil Kahve: Caracas · Caracas; Geleneksel olarak başkentten ismini alan, Venezuela menşeli kahve çeşitlerini ifade eden bir sınıflandırmadır. Tadım profili genellikle dengeli ve yumuşak içimli olmaktan, yüksek kaliteli özellikli kahve seviyesine kadar geniş bir yelpazeye yayılır; sıklıkla temiz bir asidite ve hafif-orta gövde ile karakterize edilir.
Caracol Botanik: Caracol · Caracol; "Peaberry" olarak da bilinen bu terim, kahve meyvesinin içinde normalde bulunan iki düz yüzeyli çekirdek yerine tek, küçük ve yuvarlak bir çekirdeğin geliştiği doğal bir mutasyonu ifade eder. Benzersiz fiziksel şekilleri ve yüksek yoğunlukları nedeniyle sıklıkla ayrıştırılıp ayrı olarak satılırlar; kendilerine özgü kavurma özellikleri ve lezzet berraklığı ile değer görürler. Terim, İspanyolca "salyangoz" anlamına gelen kelimeden türetilmiştir.
Caturra Botanik: Caturra · Caturra; Brezilya'da keşfedilen Bourbon varyetesinin doğal bir mutasyonudur. Coffea arabica türünün bu botanik varyetesi, daha yüksek dikim yoğunluğuna olanak tanıyan kompakt ve bodur büyüme yapısı ile karakterizedir. Geleneksel Bourbon varyetelerine kıyasla nispeten yüksek verimi ve daha hızlı olgunlaşması nedeniyle tercih edilse de, kaliteyi korumak için özenli bir gübreleme ve yönetim süreci gerektirir.
Celebes Coğrafya: Celebes · Celebes; Portekizli kaşifler tarafından Endonezya'nın Sulawesi adasına verilen ve kökeni sömürge dönemine dayanan tarihsel isimdir. Özellikli kahve endüstrisinde "Celebes", adada yetiştirilen kahveler için coğrafi bir tanım olarak sıklıkla Sulawesi ile eşanlamlı kullanılır. Bu bölgenin en meşhur kahveleri, güneydoğu dağlık bölgelerindeki Toraja ve Kalossi'de yetiştirilir. Genellikle giling basah (ıslak-soyma) yöntemiyle işlenirler; bu yöntem, derin, topraksı ve baharatlı notalara sahip, yoğun gövdeli ve düşük asiditeli bir fincan profili ile sonuçlanır.
Chanchamayo Coğrafya: Chanchamayo · Chanchamayo; Peru'nun orta yüksek kesimlerindeki Chanchamayo Vadisi'nden gelen, özellikli kahve sınıfındaki Arabica kahveler için kullanılan saygın bir pazar sınıflandırmasıdır. Yüksek rakımlı yetiştirilme koşulları ve istikrarlı kalitesiyle bilinir; bu kahve genellikle hafif asidite, orta gövde ve klasik kuruyemişimsi veya çikolatamsı lezzet notalarına sahip dengeli bir profil sergiler.
Chemex Marka: Chemex · Chemex; Peter Schlumbohm tarafından 1941 yılında icat edilen, klasik kum saati formundaki cam pour-over (üstten döküşlü) demleme cihazıdır. Standart kağıt filtrelerden önemli ölçüde daha yoğun olan özel, kalın ve preslenmiş kağıt filtreler kullanır. Bu filtrasyon süreci, kahve yağlarının ve tortuların büyük bir kısmını etkili bir şekilde uzaklaştırarak, belirgin şekilde temiz, parlak ve tortusuz bir fincan kahve elde edilmesini sağlar.
Chiapas Coğrafya: Chiapas · Chiapas; Meksika'nın güneyinde yer alan önemli bir kahve yetiştiriciliği eyaletidir. Bu bölgeden elde edilen en yüksek kaliteli kahveler, Guatemala sınırına yakın güneydoğu dağlık bölgelerinde, yüksek rakım ve volkanik toprağın sağladığı elverişli koşullarda yetiştirilir. Özellikle Tapachula şehri yakınlarından tedarik edilen seçkin partiler, bölgesel kökenlerini belirtmek amacıyla bazen "Tapachula" pazar adıyla satışa sunulur.
Chipinga Coğrafya: Chipinga · Chipinga; Zimbabwe'nin doğu dağlık bölgelerinde, Mozambik sınırı yakınlarında yer alan önemli bir kahve yetiştiriciliği bölgesidir. Bu bölge, genellikle dengeli gövdeleri, parlak asiditeleri ve karmaşık lezzet profilleriyle öne çıkan, ülkenin en çok beğenilen özellikli Arabica kahvelerinden bazılarını üretmesiyle bilinir.
Cibao Yeşil Kahve: Cibao · Cibao; Dominik Cumhuriyeti'nin kuzeyindeki Cibao Vadisi'nde bulunan önemli bir kahve üretim bölgesi. Bu bölgeden elde edilen kahveler genellikle gövdeli yapıları; tatlı, kuruyemişimsi ve topraksı lezzet profilleriyle tanınır. Bölgenin kahveleri, yüksek rakımlı "Altura" çeşitlerine kıyasla genellikle daha düşük asiditeye sahip olmalarıyla bilinir.
Cinnamon Kavrum Kavurma: Cinnamon Roast · Zimt-Röstung; Kahve çekirdeklerinin birinci çıtlamadan (first crack) hemen sonra kavurucudan çıkarıldığı, "New England" veya "Açık" kavurma olarak da adlandırılan çok açık bir kavurma profili. Yüksek asidite, tahılımsı bir tat ve karamelizasyon veya kavurmadan kaynaklanan lezzetlerin gelişmemiş olması ile karakterizedir. Bu kavurma profili, çekirdeğin köken özelliklerinin tam potansiyelini yansıtmada yetersiz kaldığı için genellikle Özellikli Kahve sektöründe tercih edilmez.
Cins Botanik: Variety · Varietät; Botanikte, belirli genetik, morfolojik ve tarımsal özellikleri paylaşan bir kahve bitkisi türünün (Coffea arabica var. bourbon veya Coffea arabica var. typica gibi) alt kategorisini sınıflandırmak için kullanılan taksonomik bir terimdir. Kahve dünyasında bu kavram sık sık ve yanlış bir şekilde coğrafi menşe (origin) ile karıştırılmaktadır.
Clever Dripper Marka: Clever Dripper · Clever Dripper; Tabanında yer alan bir tıpa mekanizması sayesinde tam daldırma (immersion) ile demlemeye olanak tanıyan manuel bir demleme ekipmanıdır. Kahve yatağı ile suyun, süzme işlemi başlamadan önce belirli bir süre temas halinde kalmasını sağlayarak, French Press demlemesinin sağladığı gövde ve tatlılığı, kağıt filtre ile demlenmiş kahvenin temizliği ile birleştirir.
Coatepec Yeşil Kahve: Coatepec · Coatepec; Meksika'nın Veracruz eyaletindeki merkezi sıradağların kuzey yamaçlarında yetiştirilen, nitelikli yıkanmış Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu bölgeden gelen kahveler genellikle dengeli gövdeleri, hoş asiditeleri ve parlak, sıklıkla narenciye veya kuruyemiş notaları içeren lezzet karakteristikleriyle tanınır.
Cobán Yeşil Kahve: Cobán · Cobán; Guatemala'nın kuzey-orta bölgesinde yetiştirilen, yüksek rakımlı ve nitelikli Arabica kahveleri için kullanılan bir pazar ismidir. Bu kahveler genellikle orta gövdeleri, belirgin meyvemsi notaları ve bölgenin kendine has nemli mikroikliminin etkisiyle oluşan dengeli ve canlı asiditeleri ile bilinir
Coffeol Kimya: Coffeol · Coffeol; Geleneksel olarak, kavurma işlemi sırasında kahve çekirdeğinde gelişen ve açığa çıkan uçucu aromatik bileşikler ve yağlardan oluşan karmaşık karışımı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu bileşikler, kavrulmuş kahvenin karakteristik aromasından ve lezzet profilinden sorumludur.
Conillon Botanik: Conillon · Conillon; Brezilya'da, özellikle Espírito Santo ve Rondônia bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen ve ticari olarak genel Robusta şemsiyesi altında sınıflandırılan Coffea canephora türüne ait özel bir genetik grup ve botanik varyetedir. Etimolojik ve genetik kökenini Afrika'daki Kouilou nehir havzasından alan Conilon ağaçları; bodur yapısı, yüksek kuraklık direnci ve erken olgunlaşma özelliğiyle öne çıkar. Duyusal açıdan yüksek kaliteli Conilon; düşük asidite, yoğun gövde ile çikolata ve fındıksı lezzet profilleri sunarak hem espresso harmanlarında hem de Özellikli Kahve (canephora) seçkilerinde giderek daha fazla kabul görmektedir.
Cortado İçecek: Cortado · Cortado; İspanyolca cortar (kesmek) fiilinden türeyen; espressonun yüksek asiditesini ve sertliğini yumuşatmak amacıyla eşit miktarda (genellikle 1:1 oranında) ılık, az köpüklü ve buharla ısıtılmış sütle inceltilmesiyle hazırlanan kahve içeceğidir. Sütün baskın olmadığı bu oran, espressonun özgün lezzet profilini maskelemeden daha dengeli ve yumuşak bir içim sunar.
Cuccumella Ekipman: Cuccumella · Cuccumella; Geleneksel İtalyan çevirmeli filtre kahve demleme ekipmanı olan "Napoliten Macchinetta"nın Napoli diyalektindeki yerel ve kültürel adıdır. Birbirinin üzerine oturan iki kapalı hazne ile bunların tam ortasında (bel kısmında) yer alan çift taraflı bir kahve filtresinden oluşur. Alt haznedeki demleme suyu ısıtılıp kaynama noktasına ulaştığında, ekipman ocaktan alınarak bütünüyle baş aşağı çevrilir. Bu hareket, sıcak suyun yerçekiminin etkisiyle öğütülmüş kahve yatağından yavaşça süzülerek (damlama/drip yöntemiyle) artık alt tarafa geçmiş olan boş hazneye dolmasını sağlar.
Cúcuta Yeşil Kahve: Cúcuta · Cúcuta; Kolombiya'nın kuzeydoğusundaki Norte de Santander bölgesinde yetiştirilen ve tarihsel olarak Venezuela'nın Maracaibo Limanı üzerinden ihraç edilen kahveler için kullanılan ticari pazar adıdır. Venezuela sınırına yakınlığı ve coğrafi koşulları nedeniyle, geleneksel Venezuela kahvelerine benzer şekilde düşük asidite, yoğun gövde ve dengeli bir lezzet profili sunmasıyla öne çıkar.
Cup of Excellence Organizasyon: Cup of Excellence · Cup of Excellence; Alliance for Coffee Excellence (ACE) tarafından kahve üreticisi ülkelerde her yıl düzenlenen, sezonun en nitelikli kahvelerini belirlemeyi, derecelendirmeyi ve ödüllendirmeyi amaçlayan prestijli bir yarışma ve açık artırma programıdır. Ulusal ve uluslararası jüriler tarafından yürütülen sıkı kör tadım (cupping) protokollerinde 100 üzerinden 87 ve üzeri puan alan kahveler resmi Cup of Excellence unvanını kazanarak küresel çevrim içi açık artırmaya katılma hakkı elde eder; 90 ve üzeri puan alan lotlar ise "Başkanlık Ödülü" (Presidential Award) ile ödüllendirilir. Süreç, Özellikli Kahve sektöründe şeffaflığı ve izlenebilirliği artırarak üreticilere yüksek katma değer sağlar.
Çekirdek Genel: Bean · Kaffeebohne; Coffea bitkisinin meyvesinin içindeki tohumdur. İşlenmemiş ve kavrulmamış ham haliyle "yeşil çekirdek" olarak adlandırılır ve kahve bitkisinin birincil tarımsal ürünüdür. Kurutma, işleme, kavurma ve öğütme süreçleri aracılığıyla bu tohumlar, kahve ekstraksiyonu için gerekli olan hammaddeye dönüştürülür.
Çiçeksi Duyusal: Floral · Blumig; Hanımeli, yasemin ve mürver çiçeği gibi çiçekleri andıran aromatik tanımlayıcı. Hafif çiçeksi aromalar, genellikle meyvemsi, narenciye veya bitkisel notalarla birlikte algılanan, bazı yüksek rakımlı özellikli kahvelerde sıklıkla keşfedilir.
Çifte Ayıklanmış Yeşil Kahve: DP · DP; "Double Picked" (çifte ayıklanmış) ifadesinin kısaltması; yeşil kahve çekirdeklerinin ihraç edilmeden önce kusurlu çekirdekleri, taşları ve diğer yabancı maddeleri tamamen uzaklaştırmak amacıyla tek bir defa yerine iki kez üst üste elle ayıklama ve seçme işleminden geçirildiğini belirten kalite ve sınıflandırma terimi.
Çiftlik Yeşil Kahve: Finca · Finca; İspanyolca çiftlik veya tarım arazisi anlamına gelen terim; Latin Amerika ve İspanyolca konuşulan kahve üreticisi ülkelerde, kahvenin yetiştirildiği ve işlendiği belirli bir kahve plantasyonunu veya tarımsal işletmeyi belirtmek için yaygın olarak kullanılır.
Çiftlik Kahvesi Yeşil Kahve: Estate-Grown Coffee · Estate-Kaffee; Tek bir çiftlikte, plantasyonda veya tek bir yönetim altındaki tarımsal arazide üretilen; başka kaynaklardan gelen kahvelerle harmanlanmadan işlenen ve pazarlanan kahve. Özellikli kahve ticaretinde çiftlik menşeili kahveler, kendilerine özgü terroir karakterleri ve yüksek izlenebilirlikleri ile öne çıkar; genel bölge veya ticari pazar adları yerine doğrudan üretildiği çiftliğin özel adıyla tanımlanarak satışa sunulur.
Çimenimsi Duyusal: Grassy · Grasig; Yeni biçilmiş çimen, otlar, yeşil yapraklar ve olgunlaşmamış meyve ile ilişkilendirilen bir aroma ve lezzet tanımlayıcısı. Yeşil, otsu veya bitkisel olarak da adlandırılan çimenimsi bir profil; tipik olarak az kavrulmuş kahve çekirdeklerinin veya uygun şekilde kurutulmamış, suya maruz kalmış yeşil kahvelerin bir karakteristik özelliğidir.
Çözünebilir Kahve Genel: Instant Coffee · Instantkaffee; Demlenmiş kahveden elde edilen ekstraktın dondurarak kurutma (freeze-drying) veya püskürterek kurutma (spray-drying) yöntemleriyle dehidrate edilerek toz veya granül haline getirildiği çözünebilir kahve ürünü. Geleneksel olarak düşük kaliteli, seri üretim ticari çekirdeklerle ilişkilendirilse de, modern işleme teknolojilerindeki gelişmeler sayesinde günümüzde daha yüksek kaliteli özellikli kahve (specialty coffee) varyasyonları da üretilebilmektedir.
Çuvalımsı Duyusal: Baggy · Sackartig; Kahve duyusal analizinde; uygunsuz nem ve sıcaklık koşullarında geleneksel jüt çuvallarda çok uzun süre depolanmış yeşil kahve çekirdeklerinin edindiği, çuvalı veya samanı andıran hoş olmayan lezzet kusurudur. Genellikle odunsu, samanımsı ve hafif küflü/nemli niteliklerle kendini gösteren bu durum, kahvenin tazeliğini ve özgün aromatik yapısını kaybetmesine neden olur.