Duyusal

Terim	İngilizce	Almanca	Tanım
Alkali	Alkaline	Alkalisch	Dilin çoğunlukla arka kısmında hissedilen, kuruluk hissi veren bir tat terimi. Hafifçe acımsı olsa da mutlaka rahatsız edici olması gerekmez; aksine birçok koyu kavrum (dark roast) kahvenin ve bazı Endonezya kahvelerinin karakteristik bir özelliğidir.
Aroma/Koku (Islak)	Aroma	Aroma	Taze öğütülmüş kuru kahveden (genellikle koku/fragrance olarak adlandırılır) ve taze demlenmiş sıcak kahveden (yaş aroma) yayılan uçucu aromatik bileşiklerin burun yoluyla algılanmasıdır. Kahve tadımı (cupping) ve duyusal analizlerde kahvenin genel lezzet profilini belirleyen temel bileşenlerden biridir.
Aromatik Otumsu	Herbal	Kräuterig	Taze otlar, yeşil yapraklar ve olgunlaşmamış meyveleri çağrıştıran aromatik ve lezzet tanımlayıcısı. Belirli orijinlerde arzu edilen bir nüans olarak bulunabilse de, belirgin bir bitkisel veya çimenimsi profil genellikle az kavrulmuş çekirdeklere veya işleme sırasında uygun şekilde kurutulmamış yeşil kahvelere işaret eder.
Asidite	Acidity	Säure	Kahvenin algılanan ekşiliğini veya canlılığını tanımlayan temel bir duyusal niteliktir. Özellikli kahvede, arzu edilen asidite genellikle "parlaklık" veya "canlılık" olarak nitelendirilir ve fincanın genel karmaşıklığına ve yapısal bütünlüğüne katkıda bulunur. Negatif, fermente benzeri bir kusur olan "ekşilikten" (sourness) farklıdır ve yüksek kaliteli bir kavurma profilinde tatlılık ve gövdenin dengelenmesi için elzemdir.
Baharatımsı	Spicey	Würzig	Karanfil, tarçın ve yenibahar gibi tatlı ve ısıtıcı baharatların aromasını içeren koku profilidir. Kahve tadımında "baharatlı" terimi yalnızca bu tatlı aromatikleri ifade eder; karabiber, kekik veya köri gibi tuzlu ya da keskin baharatları kapsamaz.
Baked	Baked	Gebacken	Kavrulmuş kahvede, düz, derinliksiz ve ilgi çekici olmayan bir Lezzet profili ile karakterize edilen, genellikle kağıtımsı veya tahılımsı notaların eşlik ettiği duyusal bir kusurdur. Kavurma süreci ivme kaybettiğinde meydana gelir. Bu durum, çekirdeklerin anlamlı bir gelişim için yeterli ısıdan yoksun kalmasına, ancak uçucu aroma bileşiklerini kaybedecek kadar yüksek bir sıcaklıkta kalmasına neden olur.
Bezelyemsi	Peasy	Erbsig	Kahve tadımında (cupping), taze yeşil bezelye veya çiğ bezelye kabuğunu andıran hoş olmayan, keskin ve acı bir lezzet (flavor) ile aromayı tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Bu duyusal karakteristik genellikle hasat sırasında toplanan ham (olgunlaşmamış) çekirdeklerden veya hatalı işleme süreçlerinden kaynaklanır; özellikli kahve (specialty coffee) değerlendirmelerinde net bir lezzet kusuru (taint) olarak kabul edilir.
Bitiş	Finish	Abgang	Kahve yutulduktan hemen sonra ağızda ve boğazda hissedilen kalıcı duyusal deneyim ve lezzet profili; geride kalan lezzet notalarını, gövde hissini ve dokusunu kapsar.
Bitiş	Aftertaste	Nachgeschmack	Kahve yutulduktan sonra ağızda kalan tat ve aromaların yanı sıra, yutkunma sonrasında nefes verirken genizden yükselen kahve buharlarının (retro-nazal algı) bıraktığı koku ve lezzet hissi.
Bitter Acılık	Bitter	Bitter	Kahvede genellikle alkaloidler ve fenolik bileşiklerle ilişkilendirilen temel bir tattır. Dengeli düzeyleri fincanın yapısal karmaşıklığına katkıda bulunsa da, yoğun veya kalıcı acılık; aşırı demleme, hatalı kavurma veya düşük kaliteli çekirdek kullanımından kaynaklanan bir duyusal kusur olarak kabul edilir.
Buruk	Astringent	Adstringierend	Kahve duyusal analizinde (cupping); dilde ve ağız dokularında kuruluk, büzüşme ve pürüzlülük hissi yaratan dokunsal bir ağız hissi (mouthfeel) tanımlayıcısıdır. Genellikle ham (olgunlaşmamış) kahve meyvelerinden, aşırı özütlemeden (over-extraction) veya yüksek klorojenik asit birikiminden kaynaklanan burukluk; temel bir lezzet veya tat olmaktan ziyade ağızda belirgin bir kuruma ve sertlik bırakan niteliktir.
Burun	Nose	Nase	Kahve tadımında (cupping) ve genel gastronomide, bir kahvenin sahip olduğu bütüncül koku karakteristiğini tanımlayan duyusal bir terimdir. Yalnızca fincanı doğrudan koklayarak alınan aromaları (ortonasal algı) değil, aynı zamanda kahve yutulduktan sonra nefes verirken burun boşluğu aracılığıyla geriye dönük olarak algılanan (retronasal) uçucu lezzet (flavor) bileşenlerini de kapsar. Tadımcılar, kahvenin bıraktığı izin kalitesini ve karmaşıklığını değerlendirirken bu kavramı sıklıkla kullanırlar.
Çiçeksi	Floral	Blumig	Hanımeli, yasemin ve mürver çiçeği gibi çiçekleri andıran aromatik tanımlayıcı. Hafif çiçeksi aromalar, genellikle meyvemsi, narenciye veya bitkisel notalarla birlikte algılanan, bazı yüksek rakımlı özellikli kahvelerde sıklıkla keşfedilir.
Çimenimsi	Grassy	Grasig	Yeni biçilmiş çimen, otlar, yeşil yapraklar ve olgunlaşmamış meyve ile ilişkilendirilen bir aroma ve lezzet tanımlayıcısı. Yeşil, otsu veya bitkisel olarak da adlandırılan çimenimsi bir profil; tipik olarak az kavrulmuş kahve çekirdeklerinin veya uygun şekilde kurutulmamış, suya maruz kalmış yeşil kahvelerin bir karakteristik özelliğidir.
Çuvalımsı	Baggy	Sackartig	Kahve duyusal analizinde; uygunsuz nem ve sıcaklık koşullarında geleneksel jüt çuvallarda çok uzun süre depolanmış yeşil kahve çekirdeklerinin edindiği, çuvalı veya samanı andıran hoş olmayan lezzet kusurudur. Genellikle odunsu, samanımsı ve hafif küflü/nemli niteliklerle kendini gösteren bu durum, kahvenin tazeliğini ve özgün aromatik yapısını kaybetmesine neden olur.
Damak Yoran	Harsh	Harsch	Kahve tadımında damakta rahatsız edici, yakıcı ve agresif derecede acı veya buruk bir lezzet profilini ifade etmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcı. Genellikle düşük kaliteli Robusta'lar gibi kusurlu, olgunlaşmamış veya düşük kalibreli çekirdeklerle ilişkilendirilir ve damakta keskin, hoşa gitmeyen bir his bırakır.
Denge	Balance	Balance	Asidite, tatlılık veya acılık gibi hiçbir bireysel karakteristiğin diğerlerine baskın gelmediği veya onları gölgelemediği kahveler için kullanılan bir duyusal değerlendirme terimidir. Dengeli bir kahve, bu niteliklerin uyumlu bir etkileşimini sergiler; tadım deneyimi boyunca ilgi çekici ve çok boyutlu kalmasını sağlayacak yeterli karmaşıklığı ve yapısal bütünlüğü sunar.
Derimsi	Hidey	Ledrig	Hayvan derisi veya işlenmiş deri aroma ve lezzetini ifade eden duyusal bir tanımlayıcı. Belirli doğal (kuru) işlem görmüş Doğu Afrika kahvelerine arzu edilen, rüstik bir karmaşıklık katabilse de; bu notanın aşırı belirgin veya keskin hale gelmesi genellikle bir işleme veya depolama kusuru olarak kabul edilir.
Dokusal His	Mouthfeel	Mundgefühl	Kahvenin ağızda bıraktığı dokusal his ve fiziksel özelliklerdir; genellikle tadım (cupping) işlemi sırasında kalitesini ölçmek için değerlendirilir. Kahve jargonunda sıklıkla "gövde" (body) olarak da adlandırılan bu kavram; içeceğin ağırlığını, dokusunu ve akışkanlığını (viskozite) tanımlar. Ağız hissi değerlendirilirken kahvenin dokusal profili; hafif, parlak ve sulu olabileceği gibi, ağır, yoğun veya şurupsu (syrupy) gibi terimlerle de sınıflandırılabilir.
Ekşi	Sour	Sauer	Sirke veya asetik asit gibi aşırı keskin, ısırıcı ve hoş olmayan bir tat profili olup, genellikle fermente kahve aromalarıyla ilişkilendirilir. Bu kusur; aşırı olgunlaşmış veya fermente olan kahve kirazlarından ya da maya ve alkolün sirke benzeri asitler ürettiği hatalı fermantasyon süreçlerinden kaynaklanabilir. Ekşi tatlar, genellikle kaliteli kahvelerin karakteristik özellikleri olan canlı ve hoş canlandırıcı hissetme durumu (asidite) ile karıştırılmaktadır.
Ekşimiş	Rancid	Ranzig	Bayatlamış veya uygun olmayan koşullarda saklanmış kahve çekirdeklerindeki bozulmuş, okside olmuş lipitlerin (yağların) yarattığı keskin, rahatsız edici kimyasal kokuyu ve tadı tanımlayan ciddi bir duyusal kusurdur. Profesyonel kahve tadımında (cupping) bu terim yalnızca gerçek yağ bozulmaları için kullanılır; ortada açık bir bozulma belirtisi yoksa, başka güçlü veya yoğun aromaları betimlemek için asla rastgele kullanılmaz.
Giriftlik	Complexity	Komplexität	Kahve değerlendirmesinde; fincandaki lezzet, aroma ve dokusal niteliklerin tek boyutlu kalmayıp birbiriyle uyumlu birden fazla katman oluşturmasını ifade eden duyusal bir terimdir. Kahve soğudukça gelişen ve değişen bu yapı, içeceğe derinlik, denge ve zenginlik kazandırır.
Gövde	Body	Körper	Kahvenin damakta algılanan kıvamını, zenginliğini veya viskozitesini tanımlayan dokunsal bir duyusal niteliktir. İçeceğin ağırlığının veya dolgunluğunun bir ölçüsüdür; ince ve hafiften, ağır ve şurupsu bir yapıya kadar değişkenlik gösterir ve genellikle çözünmüş katı maddelerin ve yağların yoğunluğundan etkilenir.
Guava	Guayaba	Guayaba	İspanyolcada "guava" meyvesi anlamına gelen bu terim; kahve duyusal analizinde belirgin derecede tatlı, tropikal ve hoş bir mayhoşluğa sahip asiditeyi tanımlamak için kullanılır. Bu canlı lezzet karakteristiği, genellikle yüksek kaliteli ve karmaşık profilli Arabica kahvelerinde tespit edilir.
Hafif Kusur	Taint	Fremdgeschmack	Kahvenin fincan profilinde hissedilen ancak majör bir kusur olarak sınıflandırılmayacak kadar şiddetli olmayan anormal bir yabancı tat veya aromadır. Bu tür hafif kusurlar genellikle, fermantasyon sürecinde fazla miktarda meyve posasının kalması gibi ufak işleme aksaklıklarından kaynaklanır.
İlacımsı	Medicinal	Medizinisch	Kahve tadımında ilaç, antiseptik veya iyot kokusunu andıran bir aroma veya lezzeti ifade etmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcı. Bu belirgin nota, kahve meyvelerinin ağaç üzerindeyken aşırı olgunlaşması veya kuruması sonucunda ortaya çıkan doğal kimyasal bileşiklerden kaynaklanabilir ve harmanlama (blending) yapılarak gizlenemeyen ya da nötralize edilemeyen önemli bir kusur olarak kabul edilir.
Kağıdımsı	Papery	Papiergeschmack	Kahve tadımında, fincana istenmeyen bir şekilde geçen kahverengi kağıt veya karton benzeri aroma ve lezzeti (flavor) tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında net bir kusur (taint) olarak kabul edilir. Genellikle iki temel nedenden kaynaklanır: Çekirdeklerin kokuyu emmelerine neden olacak şekilde kalitesiz kağıt çuvallarda veya torbalarda saklanması ya da demleme işlemi sırasında düşük kaliteli, kalın ve önceden sıcak su ile durulanmamış (rinsed) kağıt filtrelerin kullanılması. Filtre kahve demlerken kağıt filtrenin kahve eklenmeden önce sıcak suyla yıkanması, bu kağıtsı kusurun fincana geçmesini engellemek için uygulanan en temel endüstri standardıdır.
Karamelimsi	Caramelly	Karamellig	Kahvede şekerlerin kavurma işlemi sırasında Maillard reaksiyonu ve ardından gelen karamelizasyonu sonucu ortaya çıkan tatlı, şekerleme benzeri lezzet ve aroma notalarını tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Karbonlaşma (yanma) noktasına ulaşmadan özenle geliştirildiğinde, bu notalar fincana karakteristik bir tatlılık ve zenginlik katar.
Karbonsu	Carbony	Kohlig	Yanık gıda, karbon veya kömürleşmiş odun ile anımsatılan lezzet ve aromaları tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Kahve tadımında (cupping) ve duyusal analizde bu notalar, organik bileşiklerin pirolize uğradığı, köken bazlı karakteristik özelliklerin kaybolduğu ve acılığın baskın hale geldiği aşırı koyu kavurma seviyelerini gösterir.
Kauçuksu	Rubbery	Gummiartig	Sıcak araç tekerleğini, paket lastiğini veya yanmış kauçuğu andıran aroma ve lezzeti tanımlayan duyusal bir terimdir. Özellikli (specialty) Arabica kahvelerde genellikle istenmeyen bir kusur (taint) veya sapma olarak kabul edilirken; bazı ticari orijinlerde, özellikle taze veya düşük rakımlı Robusta (Coffea canephora) çekirdeklerinde oldukça yaygın görülen, kolayca ayırt edilebilen ve bazı piyasalarca olağan karşılanan karakteristik bir özelliktir.
Kekremsi	Acrid	Beißend	Kahvede, ağızda ve burunda hoş olmayan, keskin, delici veya yakıcı bir hisle karakterize edilen negatif bir duyusal tanımlayıcıdır. Genellikle düşük kaliteli yeşil kahve, agresif kavurma kusurları (yanma veya uç yanığı gibi) veya sert, tahriş edici bileşenlerin açığa çıkmasına neden olan hatalı demleme yöntemlerinden kaynaklanan bir kalite kusurudur.
Kuru Koku	Fragrance	Duft	Kahve tadımında veya duyusal değerlendirmede, kahve öğütüldükten hemen sonra ve demleme işleminden önce kuru kahvenin yaydığı koku.
Küllü	Ashy	Aschig	Kahve duyusal analizinde (cupping); kül tablasını, şömine külünü veya yanmış odunu anımsatan koku ve lezzet tanımlayıcısıdır. Genellikle koyu kavrum (dark roast) profilleri ve karbonize bileşiklerle ilişkilendirilen küllü aroma, doğrudan bir kahve kusuru (defect) kabul edilmeyip koyu kavrulmuş kahvelere özgü belirgin bir lezzet niteliğidir.
Lezzet	Flavor	Geschmack	Asidite, gövde ve aroma tanımlandıktan sonra kahvenin duyusal deneyimini ayırt eden ve bütünsel olarak sunan ana unsur.
Maltımsı	Malty	Malzig	Kahve tadımında malt özünü, çimlendirilmiş tahılları veya bira fabrikalarını andıran tatlı, sıcak ve konforlu aroma ve lezzeti ifade eden duyusal bir tanımlayıcı. Genellikle tahılmsı (cereal) ve tost benzeri (toast-like) notalarla birlikte kategorize edilen maltmsı bir profil; fincana zengin, tahıl benzeri bir tatlılık ve hoş, ekmeksi bir boyut kazandırır.
Meyvemsi	Fruity	Fruchtig	Kahvede meyve karakteristikleriyle ilişkilendirilen bir aroma ve lezzet tanımlayıcısıdır. Kahve çekirdekleri kahve kirazının çekirdeği olduğundan, meyve notaları genellikle kahvenin doğasındaki asidite ve canlılıkla yakın ilişki gösterir.
Odunsu	Woody	Holzig	Kuru odun, meşe fıçı veya kartonu andıran kuru, kağıtsı aroma ve lezzeti tanımlayan bir duyusal kusurdur. Bu kusur genellikle yeşil veya kavrulmuş kahve çekirdeklerinin, özellikle yüksek sıcaklık ve nem içeren ortamlarda uzun süre uygunsuz koşullarda saklanması sonucunda ortaya çıkar. Herhangi bir kahve yeterince uzun süre bekletildiğinde odunsu bir karaktere bürünebilse de, bu durum özellikle düşük rakımlarda depolanan kahvelerde çok daha yaygın olarak görülür.
Parlak	Bright	Lebendig	Yüksek, canlı veya diri bir asiditeye sahip kahveleri tanımlamak için kullanılan bir duyusal tanımlayıcıdır. Fincanın Lezzet profilini keskinleştiren ve öne çıkaran hoş bir keskinliği ifade eder; genellikle Doğu Afrika ile Orta ve Güney Amerika'daki yüksek rakımlı bölgelerden gelen kahvelerle ilişkilendirilir. "Parlaklık" (brightness), negatif bir his olan "ekşilikten" (sourness) farklı, olumlu bir niteliktir.
Patates Kusuru	Potato Defect	Kartoffeldefekt	Kahve çekirdeklerinde taze soyulmuş çiğ patatesi andıran, son derece belirgin ve rahatsız edici bir koku ve lezzet bırakan kötü ün salmış duyusal bir kusurdur. Bu kusur, antestia böceğinin (antestia bug) kahve meyvesini delmesiyle taşıdığı bakterilerin çekirdekte yarattığı kimyasal reaksiyonlar (özellikle 2-isopropyl-3-methoxypyrazine bileşiği) sonucunda ortaya çıkar. Genellikle Ruanda ve Burundi başta olmak üzere Doğu Afrika kahvelerinde yaygın olarak görülen bu durum, özellikli kahve (specialty coffee) değerlendirmelerinde fincanı tamamen mahveden bir kusur olarak kabul edilir.
Pürüzsüz	Smooth	Geschmeidig	Hiçbir sert veya belirgin kusur barındırmayan, kalıcı olumsuz son tatlar içermeyen, uyumlu bir profile sahip dengeli bir kahvenin lezzet karakteristiğidir. "Yuvarlak" veya "yumuşak" olarak da adlandırılır.
Salamura	Briny	Salzigkeit	Demlenmiş kahvedeki tuzlu veya salin (tuzlu su benzeri) niteliği karakterize eden bir duyusal tanımlayıcıdır. Genellikle, demlenmiş kahvenin ısıtıcı plaka üzerinde uzun süre bekletilmesi sonucu ortaya çıkan kimyasal bozulma ile ilişkilendirilir; bu süreç uçucu aromaları değiştirerek inorganik tuzların ve minerallerin algılanan yoğunluğunu artırır.
Soğanımsı	Oniony	Zwiebelig	Kahve tadımında (cupping), soğanı andıran istenmeyen bir lezzet (flavor) veya koku karakteristiğini tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında bu durum kesinlikle bir lezzet kusuru (defect/taint) olarak sınıflandırılır. Genellikle yıkanmış (wet-processed) kahvelerin işlenmesi sırasında yapılan hatalardan; özellikle aşırı fermantasyondan (over-fermentation) veya yıkama ve fermantasyon tanklarında durgun, kirli su kullanılmasından kaynaklanır. İşleme sırasında suyun doğru yönetilmesi ve hijyenik tutulması bu kusurun önlenmesi için kritiktir.
Şarabımsı	Winey	Weinartig	İnce bir şarabı andıran aroma, tat ve damak hissiyatının birleştiği duyusal bir tanımlayıcıdır. Gerçek anlamda şarabımsı bir profil, ideal olgunlaşma ve kontrollü fermantasyon sonucunda genellikle canlı asidite ve meyvemsi notalarla birlikte algılanır. Bu terim, sıklıkla yanlış bir şekilde ekşi, asetik veya aşırı fermente olmuş lezzet kusurlarını tanımlamak için de kullanılmaktadır.
Tatlılık	Sweetness	Süße	Kahve tadımında lezzet notalarının, ağız hissinin ve dengeli asiditenin bir araya gelerek doğal tatlılık algısını yarattığı duyusal bir tanımlayıcıdır. Profesyonel özellikli kahve değerlendirmesinde gerçek tatlılık algısı; hasat sırasında doğru olgunluk aşamasının yakalandığının ve kavurma sırasında ideal karamelizasyonun gerçekleştiğinin en önemli göstergesidir; bu yönüyle yüksek kaliteli kahveleri acı veya ham (olgunlaşmamış) partilerden ayırır.
Temiz	Sound	Einwandfrei	Duyusal kusurlardan veya yabancı tatlardan tamamen arınmış, temiz kahveyi tanımlamak için kullanılan terimdir.
Temiz	Clean	Sauber	Kahve tadımında, kahvenin lezzetinde fark edilebilir herhangi bir kusur veya fermente kusuru bulunmadığını belirtmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcıdır. "Temiz" bir fincan; küflü, ilacımsı, ekşi veya fenolik gibi istenmeyen tat notalarının olmamasıyla karakterize edilir. Bu durum, kahvenin kökeninden ve işleme sürecinden gelen özgün niteliklerin net bir şekilde algılanmasını sağlar.
Tohumsu	Nutty	Nussig	Kahve tadımında (cupping), taze veya kavrulmuş kuruyemişlerin (fındık, badem, ceviz vb.) koku ve lezzet (flavor) karakteristiğini tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Profesyonel tadımcılar, bu terimi yalnızca pozitif nitelikleri belirtmek için kullanırlar; acı badem veya bayatlamış kuruyemişleri andıran kusurlu (defect) tatları tanımlamaktan özellikle kaçınırlar. Başta Brezilya olmak üzere Güney Amerika orijinli standart kahvelerin lezzet profillerinde en sık karşılaşılan karakteristik özelliktir.
Topraksılık	Earthiness	Erdigkeit	Geleneksel Endonezya ıslak kabuk soyma (Giling Basah) yöntemi gibi hasat sonrası işlemler esnasında, yüksek nem oranına sahip yeşil kahve çekirdeklerinin kurutulma sürecinde toprakla veya nemli atmosferik koşullarla teması sonucu ortaya çıkan; özellikle Sumatra ve Sulawesi kahvelerinde belirgin olarak görülen, taze toprak, nemli toprak veya orman tabanını feeling olarak andıran duyusal bir lezzet özelliği.
Tütün	Tobacco	Tabak	Demlenmiş kahvede bulunan taze tütün yaprağının belirgin aroma ve lezzetidir. Bu hoş ve tatlı-bitkisel karakteristik, dünya genelindeki çeşitli özellikli kahvelerde özgün olarak yer alır; ancak yakılmış tütünün veya külün sert ve keskin notalarıyla kesinlikle karıştırılmamalıdır.
Yavan	Bland	Fad	Derinlikten, karakterden veya yoğunluktan yoksun kahveler için kullanılan bir duyusal tanımlayıcıdır. Bu profil genellikle düşük rakımda yetişen Robusta çekirdekleriyle ilişkilendirilse de, aynı zamanda aşırı kalın öğütme veya yetersiz kahve-su oranı gibi nedenlerle ortaya çıkan yetersiz demleme (under-extraction) hatalarından da kaynaklanır.
Yavan	Flat	Flach	Kahvenin lezzet yoğunluğunu, canlılığını ve aromasını yitirmiş olmasını tanımlayan duyusal bir kusur; genellikle bayat çekirdeklerden veya uçucu aromatik bileşenlerin bozulduğu uygunsuz saklama koşullarından kaynaklanır.
Yumuşak	Mellow	Mild	Kahve tadımında agresif asidite, sert acılık veya kalıcı bir son tat barındırmayan, dengeli, pürüzsüz ve hafif bir lezzet profilini ifade etmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcı. Bu özellik, genellikle orta derecede kavrulmuş, daha düşük rakımlarda yetişen Arabica kahvelerinde veya doğal olarak daha yumuşak profillere sahip belirli orijinlerde yaygın olarak görülür.

Alkali: Alkaline · Alkalisch; Dilin çoğunlukla arka kısmında hissedilen, kuruluk hissi veren bir tat terimi. Hafifçe acımsı olsa da mutlaka rahatsız edici olması gerekmez; aksine birçok koyu kavrum (dark roast) kahvenin ve bazı Endonezya kahvelerinin karakteristik bir özelliğidir.
Aroma/Koku (Islak): Aroma · Aroma; Taze öğütülmüş kuru kahveden (genellikle koku/fragrance olarak adlandırılır) ve taze demlenmiş sıcak kahveden (yaş aroma) yayılan uçucu aromatik bileşiklerin burun yoluyla algılanmasıdır. Kahve tadımı (cupping) ve duyusal analizlerde kahvenin genel lezzet profilini belirleyen temel bileşenlerden biridir.
Aromatik Otumsu: Herbal · Kräuterig; Taze otlar, yeşil yapraklar ve olgunlaşmamış meyveleri çağrıştıran aromatik ve lezzet tanımlayıcısı. Belirli orijinlerde arzu edilen bir nüans olarak bulunabilse de, belirgin bir bitkisel veya çimenimsi profil genellikle az kavrulmuş çekirdeklere veya işleme sırasında uygun şekilde kurutulmamış yeşil kahvelere işaret eder.
Asidite: Acidity · Säure; Kahvenin algılanan ekşiliğini veya canlılığını tanımlayan temel bir duyusal niteliktir. Özellikli kahvede, arzu edilen asidite genellikle "parlaklık" veya "canlılık" olarak nitelendirilir ve fincanın genel karmaşıklığına ve yapısal bütünlüğüne katkıda bulunur. Negatif, fermente benzeri bir kusur olan "ekşilikten" (sourness) farklıdır ve yüksek kaliteli bir kavurma profilinde tatlılık ve gövdenin dengelenmesi için elzemdir.
Baharatımsı: Spicey · Würzig; Karanfil, tarçın ve yenibahar gibi tatlı ve ısıtıcı baharatların aromasını içeren koku profilidir. Kahve tadımında "baharatlı" terimi yalnızca bu tatlı aromatikleri ifade eder; karabiber, kekik veya köri gibi tuzlu ya da keskin baharatları kapsamaz.
Baked: Baked · Gebacken; Kavrulmuş kahvede, düz, derinliksiz ve ilgi çekici olmayan bir Lezzet profili ile karakterize edilen, genellikle kağıtımsı veya tahılımsı notaların eşlik ettiği duyusal bir kusurdur. Kavurma süreci ivme kaybettiğinde meydana gelir. Bu durum, çekirdeklerin anlamlı bir gelişim için yeterli ısıdan yoksun kalmasına, ancak uçucu aroma bileşiklerini kaybedecek kadar yüksek bir sıcaklıkta kalmasına neden olur.
Bezelyemsi: Peasy · Erbsig; Kahve tadımında (cupping), taze yeşil bezelye veya çiğ bezelye kabuğunu andıran hoş olmayan, keskin ve acı bir lezzet (flavor) ile aromayı tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Bu duyusal karakteristik genellikle hasat sırasında toplanan ham (olgunlaşmamış) çekirdeklerden veya hatalı işleme süreçlerinden kaynaklanır; özellikli kahve (specialty coffee) değerlendirmelerinde net bir lezzet kusuru (taint) olarak kabul edilir.
Bitiş: Finish · Abgang; Kahve yutulduktan hemen sonra ağızda ve boğazda hissedilen kalıcı duyusal deneyim ve lezzet profili; geride kalan lezzet notalarını, gövde hissini ve dokusunu kapsar.
Bitiş: Aftertaste · Nachgeschmack; Kahve yutulduktan sonra ağızda kalan tat ve aromaların yanı sıra, yutkunma sonrasında nefes verirken genizden yükselen kahve buharlarının (retro-nazal algı) bıraktığı koku ve lezzet hissi.
Bitter Acılık: Bitter · Bitter; Kahvede genellikle alkaloidler ve fenolik bileşiklerle ilişkilendirilen temel bir tattır. Dengeli düzeyleri fincanın yapısal karmaşıklığına katkıda bulunsa da, yoğun veya kalıcı acılık; aşırı demleme, hatalı kavurma veya düşük kaliteli çekirdek kullanımından kaynaklanan bir duyusal kusur olarak kabul edilir.
Buruk: Astringent · Adstringierend; Kahve duyusal analizinde (cupping); dilde ve ağız dokularında kuruluk, büzüşme ve pürüzlülük hissi yaratan dokunsal bir ağız hissi (mouthfeel) tanımlayıcısıdır. Genellikle ham (olgunlaşmamış) kahve meyvelerinden, aşırı özütlemeden (over-extraction) veya yüksek klorojenik asit birikiminden kaynaklanan burukluk; temel bir lezzet veya tat olmaktan ziyade ağızda belirgin bir kuruma ve sertlik bırakan niteliktir.
Burun: Nose · Nase; Kahve tadımında (cupping) ve genel gastronomide, bir kahvenin sahip olduğu bütüncül koku karakteristiğini tanımlayan duyusal bir terimdir. Yalnızca fincanı doğrudan koklayarak alınan aromaları (ortonasal algı) değil, aynı zamanda kahve yutulduktan sonra nefes verirken burun boşluğu aracılığıyla geriye dönük olarak algılanan (retronasal) uçucu lezzet (flavor) bileşenlerini de kapsar. Tadımcılar, kahvenin bıraktığı izin kalitesini ve karmaşıklığını değerlendirirken bu kavramı sıklıkla kullanırlar.
Çiçeksi: Floral · Blumig; Hanımeli, yasemin ve mürver çiçeği gibi çiçekleri andıran aromatik tanımlayıcı. Hafif çiçeksi aromalar, genellikle meyvemsi, narenciye veya bitkisel notalarla birlikte algılanan, bazı yüksek rakımlı özellikli kahvelerde sıklıkla keşfedilir.
Çimenimsi: Grassy · Grasig; Yeni biçilmiş çimen, otlar, yeşil yapraklar ve olgunlaşmamış meyve ile ilişkilendirilen bir aroma ve lezzet tanımlayıcısı. Yeşil, otsu veya bitkisel olarak da adlandırılan çimenimsi bir profil; tipik olarak az kavrulmuş kahve çekirdeklerinin veya uygun şekilde kurutulmamış, suya maruz kalmış yeşil kahvelerin bir karakteristik özelliğidir.
Çuvalımsı: Baggy · Sackartig; Kahve duyusal analizinde; uygunsuz nem ve sıcaklık koşullarında geleneksel jüt çuvallarda çok uzun süre depolanmış yeşil kahve çekirdeklerinin edindiği, çuvalı veya samanı andıran hoş olmayan lezzet kusurudur. Genellikle odunsu, samanımsı ve hafif küflü/nemli niteliklerle kendini gösteren bu durum, kahvenin tazeliğini ve özgün aromatik yapısını kaybetmesine neden olur.
Damak Yoran: Harsh · Harsch; Kahve tadımında damakta rahatsız edici, yakıcı ve agresif derecede acı veya buruk bir lezzet profilini ifade etmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcı. Genellikle düşük kaliteli Robusta'lar gibi kusurlu, olgunlaşmamış veya düşük kalibreli çekirdeklerle ilişkilendirilir ve damakta keskin, hoşa gitmeyen bir his bırakır.
Denge: Balance · Balance; Asidite, tatlılık veya acılık gibi hiçbir bireysel karakteristiğin diğerlerine baskın gelmediği veya onları gölgelemediği kahveler için kullanılan bir duyusal değerlendirme terimidir. Dengeli bir kahve, bu niteliklerin uyumlu bir etkileşimini sergiler; tadım deneyimi boyunca ilgi çekici ve çok boyutlu kalmasını sağlayacak yeterli karmaşıklığı ve yapısal bütünlüğü sunar.
Derimsi: Hidey · Ledrig; Hayvan derisi veya işlenmiş deri aroma ve lezzetini ifade eden duyusal bir tanımlayıcı. Belirli doğal (kuru) işlem görmüş Doğu Afrika kahvelerine arzu edilen, rüstik bir karmaşıklık katabilse de; bu notanın aşırı belirgin veya keskin hale gelmesi genellikle bir işleme veya depolama kusuru olarak kabul edilir.
Dokusal His: Mouthfeel · Mundgefühl; Kahvenin ağızda bıraktığı dokusal his ve fiziksel özelliklerdir; genellikle tadım (cupping) işlemi sırasında kalitesini ölçmek için değerlendirilir. Kahve jargonunda sıklıkla "gövde" (body) olarak da adlandırılan bu kavram; içeceğin ağırlığını, dokusunu ve akışkanlığını (viskozite) tanımlar. Ağız hissi değerlendirilirken kahvenin dokusal profili; hafif, parlak ve sulu olabileceği gibi, ağır, yoğun veya şurupsu (syrupy) gibi terimlerle de sınıflandırılabilir.
Ekşi: Sour · Sauer; Sirke veya asetik asit gibi aşırı keskin, ısırıcı ve hoş olmayan bir tat profili olup, genellikle fermente kahve aromalarıyla ilişkilendirilir. Bu kusur; aşırı olgunlaşmış veya fermente olan kahve kirazlarından ya da maya ve alkolün sirke benzeri asitler ürettiği hatalı fermantasyon süreçlerinden kaynaklanabilir. Ekşi tatlar, genellikle kaliteli kahvelerin karakteristik özellikleri olan canlı ve hoş canlandırıcı hissetme durumu (asidite) ile karıştırılmaktadır.
Ekşimiş: Rancid · Ranzig; Bayatlamış veya uygun olmayan koşullarda saklanmış kahve çekirdeklerindeki bozulmuş, okside olmuş lipitlerin (yağların) yarattığı keskin, rahatsız edici kimyasal kokuyu ve tadı tanımlayan ciddi bir duyusal kusurdur. Profesyonel kahve tadımında (cupping) bu terim yalnızca gerçek yağ bozulmaları için kullanılır; ortada açık bir bozulma belirtisi yoksa, başka güçlü veya yoğun aromaları betimlemek için asla rastgele kullanılmaz.
Giriftlik: Complexity · Komplexität; Kahve değerlendirmesinde; fincandaki lezzet, aroma ve dokusal niteliklerin tek boyutlu kalmayıp birbiriyle uyumlu birden fazla katman oluşturmasını ifade eden duyusal bir terimdir. Kahve soğudukça gelişen ve değişen bu yapı, içeceğe derinlik, denge ve zenginlik kazandırır.
Gövde: Body · Körper; Kahvenin damakta algılanan kıvamını, zenginliğini veya viskozitesini tanımlayan dokunsal bir duyusal niteliktir. İçeceğin ağırlığının veya dolgunluğunun bir ölçüsüdür; ince ve hafiften, ağır ve şurupsu bir yapıya kadar değişkenlik gösterir ve genellikle çözünmüş katı maddelerin ve yağların yoğunluğundan etkilenir.
Guava: Guayaba · Guayaba; İspanyolcada "guava" meyvesi anlamına gelen bu terim; kahve duyusal analizinde belirgin derecede tatlı, tropikal ve hoş bir mayhoşluğa sahip asiditeyi tanımlamak için kullanılır. Bu canlı lezzet karakteristiği, genellikle yüksek kaliteli ve karmaşık profilli Arabica kahvelerinde tespit edilir.
Hafif Kusur: Taint · Fremdgeschmack; Kahvenin fincan profilinde hissedilen ancak majör bir kusur olarak sınıflandırılmayacak kadar şiddetli olmayan anormal bir yabancı tat veya aromadır. Bu tür hafif kusurlar genellikle, fermantasyon sürecinde fazla miktarda meyve posasının kalması gibi ufak işleme aksaklıklarından kaynaklanır.
İlacımsı: Medicinal · Medizinisch; Kahve tadımında ilaç, antiseptik veya iyot kokusunu andıran bir aroma veya lezzeti ifade etmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcı. Bu belirgin nota, kahve meyvelerinin ağaç üzerindeyken aşırı olgunlaşması veya kuruması sonucunda ortaya çıkan doğal kimyasal bileşiklerden kaynaklanabilir ve harmanlama (blending) yapılarak gizlenemeyen ya da nötralize edilemeyen önemli bir kusur olarak kabul edilir.
Kağıdımsı: Papery · Papiergeschmack; Kahve tadımında, fincana istenmeyen bir şekilde geçen kahverengi kağıt veya karton benzeri aroma ve lezzeti (flavor) tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında net bir kusur (taint) olarak kabul edilir. Genellikle iki temel nedenden kaynaklanır: Çekirdeklerin kokuyu emmelerine neden olacak şekilde kalitesiz kağıt çuvallarda veya torbalarda saklanması ya da demleme işlemi sırasında düşük kaliteli, kalın ve önceden sıcak su ile durulanmamış (rinsed) kağıt filtrelerin kullanılması. Filtre kahve demlerken kağıt filtrenin kahve eklenmeden önce sıcak suyla yıkanması, bu kağıtsı kusurun fincana geçmesini engellemek için uygulanan en temel endüstri standardıdır.
Karamelimsi: Caramelly · Karamellig; Kahvede şekerlerin kavurma işlemi sırasında Maillard reaksiyonu ve ardından gelen karamelizasyonu sonucu ortaya çıkan tatlı, şekerleme benzeri lezzet ve aroma notalarını tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Karbonlaşma (yanma) noktasına ulaşmadan özenle geliştirildiğinde, bu notalar fincana karakteristik bir tatlılık ve zenginlik katar.
Karbonsu: Carbony · Kohlig; Yanık gıda, karbon veya kömürleşmiş odun ile anımsatılan lezzet ve aromaları tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Kahve tadımında (cupping) ve duyusal analizde bu notalar, organik bileşiklerin pirolize uğradığı, köken bazlı karakteristik özelliklerin kaybolduğu ve acılığın baskın hale geldiği aşırı koyu kavurma seviyelerini gösterir.
Kauçuksu: Rubbery · Gummiartig; Sıcak araç tekerleğini, paket lastiğini veya yanmış kauçuğu andıran aroma ve lezzeti tanımlayan duyusal bir terimdir. Özellikli (specialty) Arabica kahvelerde genellikle istenmeyen bir kusur (taint) veya sapma olarak kabul edilirken; bazı ticari orijinlerde, özellikle taze veya düşük rakımlı Robusta (Coffea canephora) çekirdeklerinde oldukça yaygın görülen, kolayca ayırt edilebilen ve bazı piyasalarca olağan karşılanan karakteristik bir özelliktir.
Kekremsi: Acrid · Beißend; Kahvede, ağızda ve burunda hoş olmayan, keskin, delici veya yakıcı bir hisle karakterize edilen negatif bir duyusal tanımlayıcıdır. Genellikle düşük kaliteli yeşil kahve, agresif kavurma kusurları (yanma veya uç yanığı gibi) veya sert, tahriş edici bileşenlerin açığa çıkmasına neden olan hatalı demleme yöntemlerinden kaynaklanan bir kalite kusurudur.
Kuru Koku: Fragrance · Duft; Kahve tadımında veya duyusal değerlendirmede, kahve öğütüldükten hemen sonra ve demleme işleminden önce kuru kahvenin yaydığı koku.
Küllü: Ashy · Aschig; Kahve duyusal analizinde (cupping); kül tablasını, şömine külünü veya yanmış odunu anımsatan koku ve lezzet tanımlayıcısıdır. Genellikle koyu kavrum (dark roast) profilleri ve karbonize bileşiklerle ilişkilendirilen küllü aroma, doğrudan bir kahve kusuru (defect) kabul edilmeyip koyu kavrulmuş kahvelere özgü belirgin bir lezzet niteliğidir.
Lezzet: Flavor · Geschmack; Asidite, gövde ve aroma tanımlandıktan sonra kahvenin duyusal deneyimini ayırt eden ve bütünsel olarak sunan ana unsur.
Maltımsı: Malty · Malzig; Kahve tadımında malt özünü, çimlendirilmiş tahılları veya bira fabrikalarını andıran tatlı, sıcak ve konforlu aroma ve lezzeti ifade eden duyusal bir tanımlayıcı. Genellikle tahılmsı (cereal) ve tost benzeri (toast-like) notalarla birlikte kategorize edilen maltmsı bir profil; fincana zengin, tahıl benzeri bir tatlılık ve hoş, ekmeksi bir boyut kazandırır.
Meyvemsi: Fruity · Fruchtig; Kahvede meyve karakteristikleriyle ilişkilendirilen bir aroma ve lezzet tanımlayıcısıdır. Kahve çekirdekleri kahve kirazının çekirdeği olduğundan, meyve notaları genellikle kahvenin doğasındaki asidite ve canlılıkla yakın ilişki gösterir.
Odunsu: Woody · Holzig; Kuru odun, meşe fıçı veya kartonu andıran kuru, kağıtsı aroma ve lezzeti tanımlayan bir duyusal kusurdur. Bu kusur genellikle yeşil veya kavrulmuş kahve çekirdeklerinin, özellikle yüksek sıcaklık ve nem içeren ortamlarda uzun süre uygunsuz koşullarda saklanması sonucunda ortaya çıkar. Herhangi bir kahve yeterince uzun süre bekletildiğinde odunsu bir karaktere bürünebilse de, bu durum özellikle düşük rakımlarda depolanan kahvelerde çok daha yaygın olarak görülür.
Parlak: Bright · Lebendig; Yüksek, canlı veya diri bir asiditeye sahip kahveleri tanımlamak için kullanılan bir duyusal tanımlayıcıdır. Fincanın Lezzet profilini keskinleştiren ve öne çıkaran hoş bir keskinliği ifade eder; genellikle Doğu Afrika ile Orta ve Güney Amerika'daki yüksek rakımlı bölgelerden gelen kahvelerle ilişkilendirilir. "Parlaklık" (brightness), negatif bir his olan "ekşilikten" (sourness) farklı, olumlu bir niteliktir.
Patates Kusuru: Potato Defect · Kartoffeldefekt; Kahve çekirdeklerinde taze soyulmuş çiğ patatesi andıran, son derece belirgin ve rahatsız edici bir koku ve lezzet bırakan kötü ün salmış duyusal bir kusurdur. Bu kusur, antestia böceğinin (antestia bug) kahve meyvesini delmesiyle taşıdığı bakterilerin çekirdekte yarattığı kimyasal reaksiyonlar (özellikle 2-isopropyl-3-methoxypyrazine bileşiği) sonucunda ortaya çıkar. Genellikle Ruanda ve Burundi başta olmak üzere Doğu Afrika kahvelerinde yaygın olarak görülen bu durum, özellikli kahve (specialty coffee) değerlendirmelerinde fincanı tamamen mahveden bir kusur olarak kabul edilir.
Pürüzsüz: Smooth · Geschmeidig; Hiçbir sert veya belirgin kusur barındırmayan, kalıcı olumsuz son tatlar içermeyen, uyumlu bir profile sahip dengeli bir kahvenin lezzet karakteristiğidir. "Yuvarlak" veya "yumuşak" olarak da adlandırılır.
Salamura: Briny · Salzigkeit; Demlenmiş kahvedeki tuzlu veya salin (tuzlu su benzeri) niteliği karakterize eden bir duyusal tanımlayıcıdır. Genellikle, demlenmiş kahvenin ısıtıcı plaka üzerinde uzun süre bekletilmesi sonucu ortaya çıkan kimyasal bozulma ile ilişkilendirilir; bu süreç uçucu aromaları değiştirerek inorganik tuzların ve minerallerin algılanan yoğunluğunu artırır.
Soğanımsı: Oniony · Zwiebelig; Kahve tadımında (cupping), soğanı andıran istenmeyen bir lezzet (flavor) veya koku karakteristiğini tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında bu durum kesinlikle bir lezzet kusuru (defect/taint) olarak sınıflandırılır. Genellikle yıkanmış (wet-processed) kahvelerin işlenmesi sırasında yapılan hatalardan; özellikle aşırı fermantasyondan (over-fermentation) veya yıkama ve fermantasyon tanklarında durgun, kirli su kullanılmasından kaynaklanır. İşleme sırasında suyun doğru yönetilmesi ve hijyenik tutulması bu kusurun önlenmesi için kritiktir.
Şarabımsı: Winey · Weinartig; İnce bir şarabı andıran aroma, tat ve damak hissiyatının birleştiği duyusal bir tanımlayıcıdır. Gerçek anlamda şarabımsı bir profil, ideal olgunlaşma ve kontrollü fermantasyon sonucunda genellikle canlı asidite ve meyvemsi notalarla birlikte algılanır. Bu terim, sıklıkla yanlış bir şekilde ekşi, asetik veya aşırı fermente olmuş lezzet kusurlarını tanımlamak için de kullanılmaktadır.
Tatlılık: Sweetness · Süße; Kahve tadımında lezzet notalarının, ağız hissinin ve dengeli asiditenin bir araya gelerek doğal tatlılık algısını yarattığı duyusal bir tanımlayıcıdır. Profesyonel özellikli kahve değerlendirmesinde gerçek tatlılık algısı; hasat sırasında doğru olgunluk aşamasının yakalandığının ve kavurma sırasında ideal karamelizasyonun gerçekleştiğinin en önemli göstergesidir; bu yönüyle yüksek kaliteli kahveleri acı veya ham (olgunlaşmamış) partilerden ayırır.
Temiz: Sound · Einwandfrei; Duyusal kusurlardan veya yabancı tatlardan tamamen arınmış, temiz kahveyi tanımlamak için kullanılan terimdir.
Temiz: Clean · Sauber; Kahve tadımında, kahvenin lezzetinde fark edilebilir herhangi bir kusur veya fermente kusuru bulunmadığını belirtmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcıdır. "Temiz" bir fincan; küflü, ilacımsı, ekşi veya fenolik gibi istenmeyen tat notalarının olmamasıyla karakterize edilir. Bu durum, kahvenin kökeninden ve işleme sürecinden gelen özgün niteliklerin net bir şekilde algılanmasını sağlar.
Tohumsu: Nutty · Nussig; Kahve tadımında (cupping), taze veya kavrulmuş kuruyemişlerin (fındık, badem, ceviz vb.) koku ve lezzet (flavor) karakteristiğini tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Profesyonel tadımcılar, bu terimi yalnızca pozitif nitelikleri belirtmek için kullanırlar; acı badem veya bayatlamış kuruyemişleri andıran kusurlu (defect) tatları tanımlamaktan özellikle kaçınırlar. Başta Brezilya olmak üzere Güney Amerika orijinli standart kahvelerin lezzet profillerinde en sık karşılaşılan karakteristik özelliktir.
Topraksılık: Earthiness · Erdigkeit; Geleneksel Endonezya ıslak kabuk soyma (Giling Basah) yöntemi gibi hasat sonrası işlemler esnasında, yüksek nem oranına sahip yeşil kahve çekirdeklerinin kurutulma sürecinde toprakla veya nemli atmosferik koşullarla teması sonucu ortaya çıkan; özellikle Sumatra ve Sulawesi kahvelerinde belirgin olarak görülen, taze toprak, nemli toprak veya orman tabanını feeling olarak andıran duyusal bir lezzet özelliği.
Tütün: Tobacco · Tabak; Demlenmiş kahvede bulunan taze tütün yaprağının belirgin aroma ve lezzetidir. Bu hoş ve tatlı-bitkisel karakteristik, dünya genelindeki çeşitli özellikli kahvelerde özgün olarak yer alır; ancak yakılmış tütünün veya külün sert ve keskin notalarıyla kesinlikle karıştırılmamalıdır.
Yavan: Bland · Fad; Derinlikten, karakterden veya yoğunluktan yoksun kahveler için kullanılan bir duyusal tanımlayıcıdır. Bu profil genellikle düşük rakımda yetişen Robusta çekirdekleriyle ilişkilendirilse de, aynı zamanda aşırı kalın öğütme veya yetersiz kahve-su oranı gibi nedenlerle ortaya çıkan yetersiz demleme (under-extraction) hatalarından da kaynaklanır.
Yavan: Flat · Flach; Kahvenin lezzet yoğunluğunu, canlılığını ve aromasını yitirmiş olmasını tanımlayan duyusal bir kusur; genellikle bayat çekirdeklerden veya uçucu aromatik bileşenlerin bozulduğu uygunsuz saklama koşullarından kaynaklanır.
Yumuşak: Mellow · Mild; Kahve tadımında agresif asidite, sert acılık veya kalıcı bir son tat barındırmayan, dengeli, pürüzsüz ve hafif bir lezzet profilini ifade etmek için kullanılan duyusal bir tanımlayıcı. Bu özellik, genellikle orta derecede kavrulmuş, daha düşük rakımlarda yetişen Arabica kahvelerinde veya doğal olarak daha yumuşak profillere sahip belirli orijinlerde yaygın olarak görülür.