Genel

Terim	İngilizce	Almanca	Tanım
Altın Fincan Standardı	Gold Cup Standard	Gold Cup Standard	Özellikli Kahve Derneği (SCA) tarafından filtre kahve için ideal demleme parametrelerini tanımlamak amacıyla belirlenen bir ölçüt; özellikle fincandaki toplam çözünmüş katı madde (TDS) oranını (%1.15 ila %1.35) ve ekstraksiyon verimini (%18 ila %22) ifade ederek optimum lezzet dengesini garanti eder.
Çekirdek	Bean	Kaffeebohne	Coffea bitkisinin meyvesinin içindeki tohumdur. İşlenmemiş ve kavrulmamış ham haliyle "yeşil çekirdek" olarak adlandırılır ve kahve bitkisinin birincil tarımsal ürünüdür. Kurutma, işleme, kavurma ve öğütme süreçleri aracılığıyla bu tohumlar, kahve ekstraksiyonu için gerekli olan hammaddeye dönüştürülür.
Çözünebilir Kahve	Instant Coffee	Instantkaffee	Demlenmiş kahveden elde edilen ekstraktın dondurarak kurutma (freeze-drying) veya püskürterek kurutma (spray-drying) yöntemleriyle dehidrate edilerek toz veya granül haline getirildiği çözünebilir kahve ürünü. Geleneksel olarak düşük kaliteli, seri üretim ticari çekirdeklerle ilişkilendirilse de, modern işleme teknolojilerindeki gelişmeler sayesinde günümüzde daha yüksek kaliteli özellikli kahve (specialty coffee) varyasyonları da üretilebilmektedir.
Değirmen	Grinder	Kaffeemühle	Kavrulmuş kahve çekirdeklerini daha küçük parçacıklara ufalayan ve parçalayan; konik veya düz dişli gibi çeşitli konfigürasyonlarda bulunan, demleme öncesinde homojen parça boyutu dağılımını sağlamak için hayati önem taşıyan mekanik cihaz.
Demleme Grubu	Group	Brühgruppe	Espresso makinesinin ön panelinde yer alan, portafiltrenin takılıp kilitlendiği ve ekstraksiyon (demleme) işlemi sırasında basınçlı sıcak suyu portafiltreye ileten mekanizmayı barındıran ana bileşen.
Demleme Verimi	Yield	Ausbeute	Kahve demlemesinde yield terimi iki farklı teknik anlamda kullanılır: Birincisi, demleme sonucunda fincana elde edilen sıvı kahvenin toplam ağırlığını (brew yield); ikincisi ise kuru kahve miktarından suya geçen çözünebilir bileşenlerin yüzde oranını (extraction yield) ifade eder. Profesyonel espresso ve filtre kahve analizlerinde, bu değeri Toplam Çözünmüş Katı Madde (TDS) oranıyla birlikte takip etmek, demleme verimliliğini ve lezzet dengesini optimize etmek için kritik öneme sahiptir.
Dömitas Fincan	Demitasse	Demitasse	Fransızca kökenli (demi-tasse, "yarım fincan") bir terimden gelen; espresso ve diğer yoğunlaştırılmış kahve içeceklerinin servisinde kullanılmak üzere tasarlanmış, genellikle 60–90 mL kapasiteye sahip küçük kahve fincanı.
Harman	Blend	Mischung	Belirli bir Lezzet profilini yakalamak, gövde veya asiditeyi güçlendirmek ya da üretim partilerinde tutarlılığı sağlamak amacıyla iki veya daha fazla tek kökenli kahvenin bilinçli olarak karıştırılmasıdır. Harmanlama, hem özellikli kahve hem de ticari kavurma süreçlerinde temel bir uzmanlık alanı olup, kavurucuların zıt karakteristikleri dengelemesine veya özgün, imza niteliğinde bir fincan profili oluşturmasına olanak tanır.
İç Zar	Silverskin	Silberhäutchen	Kahve çekirdeğine sıkıca yapışık kalan ve cilalama işlemiyle uzaklaştırılana ya da kavurma sırasında ayrılarak "chaff" (kavuz/kabuk) olarak bilinen parçacıklara dönüşene kadar çekirdeği çevreleyen en ince, en içteki kahve meyvesi zarıdır.
Kahve Meyvesi	Cherry	Kaffeekirsche	Coffea bitkisinin, görsel olarak kiraza benzeyen meyvesidir. Botanik olarak bir sert çekirdekli meyve (drupa) türüdür. Her meyve, düz yüzeyleri birbirine bakacak şekilde yerleşmiş iki tohum (kahve çekirdeği) içerir. Doğal mutasyon durumlarında, bunun yerine "peaberry" olarak bilinen tek ve yuvarlak bir tohum gelişebilir.
Kalıntı	Retention	Retention	Kahve öğütümünde, bir öğütüm döngüsü tamamlandıktan sonra öğütücünün bıçak (burr) haznesinde, kanallarında ve çıkış oluğunda sıkışıp kalan (taze veya bayat) öğütülmüş kahve miktarını ifade eder. Yüksek kalıntı miktarı, bayat kahve kalıntılarının taze öğütülmüş kahveyle karışmasına ve fincanda lezzet bozulmasına yol açabileceğinden, kafe iş akışlarında ve "single-dosing" (tekli dozlama) yönteminde dikkatle yönetilen kritik bir faktördür.
Krema	Crema	Crema	Taze demlenmiş bir espresso ekstraksiyonunun yüzeyinde oluşan, fındık kabuğu ile altın sarısı tonları arasında değişen yoğun ve mikro baloncuklu köpük tabakasıdır. Kahve çekirdeğindeki karbondioksit gazının ekstraksiyon sırasında çözünmüş kahve yağları, proteinler ve suda çözünür maddelerle emülsiyon oluşturmasıyla meydana gelir; kahvenin tazeliğinin, doğru öğütüm derecesinin ve dengeli ekstraksiyonun temel görsel göstergelerinden biridir.
Özellikli Kahve	Specialty Coffee	Specialty Coffee	Ayırt edici nitelikleri, üstün hammadde kalitesi ve büyük fiziksel kusurlardan arınmış olmasıyla öne çıkan; kahve değer zinciri boyunca önemli bir katı değer ve ayrıcalık sunan kahve veya kahve deneyimidir.
Özütleme	Extraction	Extraktion	Öğütülmüş kahve çekirdeklerinden çözünebilir aromatik ve lezzet bileşenlerinin, katı maddelerin ve yağların sıcak su (tipik olarak 90-96C, 195-205F yardımıyla çözündürülerek sıvıya aktarıldığı kimyasal ve fiziksel işlem. Ekstraksiyon derecesi, elde edilen içeceğin duyusal dengesini doğrudan belirler: Az ekstraksiyon (yetersiz özütleme) lezzet bileşenlerinin tam çözünememesine yol açarak ekşi, zayıf veya keskin bir fincan profili oluştururken; aşırı ekstraksiyon ise gereğinden fazla acı ve buruk bileşeni çekerek sert ve acı bir lezzet yaratır.
Özütleme Verimi	Extraction Yield	Extraktionsausbeute	Kullanılan kuru öğütülmüş kahve miktarının kütlece yüzde kaçının çözünerek bitmiş sıvı içeceğe geçtiğini belirten temel demleme metriği. Hesaplamada, demlenmiş kahvenin kütlesi refraktometre ile ölçülen Toplam Çözünmüş Madde (TDS) yüzdesiyle çarpılarak sıvıdaki toplam çözünmüş madde kütlesi bulunur; elde edilen bu değer başlangıçtaki kuru kahve dozuna bölünerek yüzdelik verim hesaplanır. Özellikli Kahve Birliği (SCA) standartlarına göre ideal ekstraksiyon verimi aralığı 18-22 kabul edilir; 18'in altındaki değerler yetersiz özütlemeye (ekşi, zayıf lezzet), 22'nin üzerindeki değerler ise aşırı özütlemeye (acı, buruk ve damak kurutucu lezzet) işaret eder.
Parşömen	Pergamino	Pergamino	Parşömen kelimesinin İspanyolca ve uluslararası ticaretteki karşılığıdır. Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde, meyve eti (pulp) soyulduktan sonra çekirdeğin etrafını saran ve kurutma aşaması boyunca üzerinde kalan sert, lifli koruyucu iç kabuğu (endokarp) ifade eder. Pergamino, kahve çekirdeğini dış etkenlerden koruyan bir kalkan görevi görür; kurutma işlemi bu kabukla birlikte tamamlanır ve kabuk, ihracat öncesi kuru değirmende (milling aşamasında) mekanik olarak soyulur.
Parşömen	Parchment	Pergament	Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde, meyve eti (pulp) soyulduktan sonra çekirdeğin etrafını saran ve kurutma aşaması boyunca üzerinde kalan sert, lifli koruyucu iç kabuktur (endokarp). Parşömen, kahve çekirdeğini dış etkenlerden koruyan bir kalkan görevi görür; kurutma işlemi bu kabukla birlikte tamamlanır ve kabuk, ihracat öncesi kuru değirmende (milling aşamasında) mekanik olarak soyulur.
Posa	Puck	Puck	Espresso demleme işlemi tamamlandıktan sonra portafiltre sepetinin içinde kalan, sıkıştırılmış ve disk formunu almış atık öğütülmüş kahvedir. Doğru bir şekilde sıkıştırılmış ve ekstre edilmiş bir kahve keki, demleme sonrasında bütünlüğünü koruyarak dağılmaz; bu sayede vuruş kutusuna (knock box) tek bir hareketle kolayca ve temiz bir şekilde atılabilir.
Pulpa	Pulp	Fruchtfleisch	Kahve meyvesinin dış kabuğu (exocarp) ile parşömen kaplı çekirdekler arasında yer alan, lifli ve karbonhidrat açısından zengin etli kısımdır. Kahve işleme endüstrisinde bu terim, yıkanmış (wet-processed) veya bal (honey-processed) yöntemiyle işlenen kahvelerde mekanik olarak soyulan dış kabuk ve yapışkan tabakanın bütünü ifade etmek için sıklıkla kullanılır.
Süt Deseni Sanatı	Latte Art	Latte Art	Bir baristanın, espresso bazlı bir içeceğe mikro köpük dökerken yüzeyde karmaşık desenler veya tasarımlar oluşturduğu görsel bir sunum tekniği. Profesyonel kalitede latte art elde etmek; parlak, boya kıvamında bir mikro köpük sağlayan hassas bir süt hazırlama sürecinin, beyaz sütü koyu crema ile harmanlamak için gereken kontrollü döküş hızı, yüksekliği ve akış hızı ile birleştirilmesini gerektirir.
Tek Menşe Kahve	Single Origin	Single Origin	Tek bir ülkeden, bölgeden, çiftlikten veya belirli bir mahsul hasadından elde edilen, harmanlanmamış; böylece kendine has bölgesel ve varyete özelliklerini ön planda tutan kahvedir.
Tek Menşe Kahve	Straight Coffee	Sortenreiner Kaffee	Unblended coffee sourced exclusively from a single country, region, farm, or crop harvest, preserving its distinct and unmasked origin characteristics.
Toplam Çözünmüş Katı Madde	Total Dissolved Solids	Total Dissolved Solids	Demlenmiş bir fincan kahvenin içinde bulunan çözünmüş maddelerin —organik asitler, şekerler, kafein ve mineraller— toplam kütlesini ifade eden ve genellikle bir refraktometre yardımıyla yüzde (%) olarak ölçülen bir değerdir. Özellikli kahve ekstraksiyon analizinde TDS, demleme verimliliğini ve tutarlılığını değerlendirmek için ekstraksiyon verimiyle (extraction yield) birlikte kullanılan kritik bir metriktir.
Yeşil Kahve	Green Coffee	Rohkaffee	Kahve meyvesinin işleme yöntemleriyle (yıkanmış, natural veya bal yöntemi vb.) dış meyve katmanlarından ve parşömenden arındırılmasıyla elde edilen çiğ, kavrulmamış kahve çekirdekleri; kahve kavurma sürecinin başlangıç malzemesini oluşturur.
Yüzey Telvesi	Crust	Kruste	Kahve tadımı (cupping) sırasında, sıcak su ilavesinden sonra demleme sürecinde kahve taneciklerinin ve köpüğün fincan yüzeyinde oluşturduğu doğal katmandır. Standart SCA tadım protokollerinde bu katman, uçucu aromatik bileşikleri alt kısımda hapseder; demlemenin 4. dakikasında tadım kaşığıyla 'telve kırma' (breaking the crust) işlemi yapılarak salınan koku ve aromalar değerlendirilir. Sıvı lezzetlerin tadımına geçilmeden önce yüzeydeki bu katman kaşık yardımıyla tamamen temizlenir.

Altın Fincan Standardı: Gold Cup Standard · Gold Cup Standard; Özellikli Kahve Derneği (SCA) tarafından filtre kahve için ideal demleme parametrelerini tanımlamak amacıyla belirlenen bir ölçüt; özellikle fincandaki toplam çözünmüş katı madde (TDS) oranını (%1.15 ila %1.35) ve ekstraksiyon verimini (%18 ila %22) ifade ederek optimum lezzet dengesini garanti eder.
Çekirdek: Bean · Kaffeebohne; Coffea bitkisinin meyvesinin içindeki tohumdur. İşlenmemiş ve kavrulmamış ham haliyle "yeşil çekirdek" olarak adlandırılır ve kahve bitkisinin birincil tarımsal ürünüdür. Kurutma, işleme, kavurma ve öğütme süreçleri aracılığıyla bu tohumlar, kahve ekstraksiyonu için gerekli olan hammaddeye dönüştürülür.
Çözünebilir Kahve: Instant Coffee · Instantkaffee; Demlenmiş kahveden elde edilen ekstraktın dondurarak kurutma (freeze-drying) veya püskürterek kurutma (spray-drying) yöntemleriyle dehidrate edilerek toz veya granül haline getirildiği çözünebilir kahve ürünü. Geleneksel olarak düşük kaliteli, seri üretim ticari çekirdeklerle ilişkilendirilse de, modern işleme teknolojilerindeki gelişmeler sayesinde günümüzde daha yüksek kaliteli özellikli kahve (specialty coffee) varyasyonları da üretilebilmektedir.
Değirmen: Grinder · Kaffeemühle; Kavrulmuş kahve çekirdeklerini daha küçük parçacıklara ufalayan ve parçalayan; konik veya düz dişli gibi çeşitli konfigürasyonlarda bulunan, demleme öncesinde homojen parça boyutu dağılımını sağlamak için hayati önem taşıyan mekanik cihaz.
Demleme Grubu: Group · Brühgruppe; Espresso makinesinin ön panelinde yer alan, portafiltrenin takılıp kilitlendiği ve ekstraksiyon (demleme) işlemi sırasında basınçlı sıcak suyu portafiltreye ileten mekanizmayı barındıran ana bileşen.
Demleme Verimi: Yield · Ausbeute; Kahve demlemesinde yield terimi iki farklı teknik anlamda kullanılır: Birincisi, demleme sonucunda fincana elde edilen sıvı kahvenin toplam ağırlığını (brew yield); ikincisi ise kuru kahve miktarından suya geçen çözünebilir bileşenlerin yüzde oranını (extraction yield) ifade eder. Profesyonel espresso ve filtre kahve analizlerinde, bu değeri Toplam Çözünmüş Katı Madde (TDS) oranıyla birlikte takip etmek, demleme verimliliğini ve lezzet dengesini optimize etmek için kritik öneme sahiptir.
Dömitas Fincan: Demitasse · Demitasse; Fransızca kökenli (demi-tasse, "yarım fincan") bir terimden gelen; espresso ve diğer yoğunlaştırılmış kahve içeceklerinin servisinde kullanılmak üzere tasarlanmış, genellikle 60–90 mL kapasiteye sahip küçük kahve fincanı.
Harman: Blend · Mischung; Belirli bir Lezzet profilini yakalamak, gövde veya asiditeyi güçlendirmek ya da üretim partilerinde tutarlılığı sağlamak amacıyla iki veya daha fazla tek kökenli kahvenin bilinçli olarak karıştırılmasıdır. Harmanlama, hem özellikli kahve hem de ticari kavurma süreçlerinde temel bir uzmanlık alanı olup, kavurucuların zıt karakteristikleri dengelemesine veya özgün, imza niteliğinde bir fincan profili oluşturmasına olanak tanır.
İç Zar: Silverskin · Silberhäutchen; Kahve çekirdeğine sıkıca yapışık kalan ve cilalama işlemiyle uzaklaştırılana ya da kavurma sırasında ayrılarak "chaff" (kavuz/kabuk) olarak bilinen parçacıklara dönüşene kadar çekirdeği çevreleyen en ince, en içteki kahve meyvesi zarıdır.
Kahve Meyvesi: Cherry · Kaffeekirsche; Coffea bitkisinin, görsel olarak kiraza benzeyen meyvesidir. Botanik olarak bir sert çekirdekli meyve (drupa) türüdür. Her meyve, düz yüzeyleri birbirine bakacak şekilde yerleşmiş iki tohum (kahve çekirdeği) içerir. Doğal mutasyon durumlarında, bunun yerine "peaberry" olarak bilinen tek ve yuvarlak bir tohum gelişebilir.
Kalıntı: Retention · Retention; Kahve öğütümünde, bir öğütüm döngüsü tamamlandıktan sonra öğütücünün bıçak (burr) haznesinde, kanallarında ve çıkış oluğunda sıkışıp kalan (taze veya bayat) öğütülmüş kahve miktarını ifade eder. Yüksek kalıntı miktarı, bayat kahve kalıntılarının taze öğütülmüş kahveyle karışmasına ve fincanda lezzet bozulmasına yol açabileceğinden, kafe iş akışlarında ve "single-dosing" (tekli dozlama) yönteminde dikkatle yönetilen kritik bir faktördür.
Krema: Crema · Crema; Taze demlenmiş bir espresso ekstraksiyonunun yüzeyinde oluşan, fındık kabuğu ile altın sarısı tonları arasında değişen yoğun ve mikro baloncuklu köpük tabakasıdır. Kahve çekirdeğindeki karbondioksit gazının ekstraksiyon sırasında çözünmüş kahve yağları, proteinler ve suda çözünür maddelerle emülsiyon oluşturmasıyla meydana gelir; kahvenin tazeliğinin, doğru öğütüm derecesinin ve dengeli ekstraksiyonun temel görsel göstergelerinden biridir.
Özellikli Kahve: Specialty Coffee · Specialty Coffee; Ayırt edici nitelikleri, üstün hammadde kalitesi ve büyük fiziksel kusurlardan arınmış olmasıyla öne çıkan; kahve değer zinciri boyunca önemli bir katı değer ve ayrıcalık sunan kahve veya kahve deneyimidir.
Özütleme: Extraction · Extraktion; Öğütülmüş kahve çekirdeklerinden çözünebilir aromatik ve lezzet bileşenlerinin, katı maddelerin ve yağların sıcak su (tipik olarak 90-96C, 195-205F yardımıyla çözündürülerek sıvıya aktarıldığı kimyasal ve fiziksel işlem. Ekstraksiyon derecesi, elde edilen içeceğin duyusal dengesini doğrudan belirler: Az ekstraksiyon (yetersiz özütleme) lezzet bileşenlerinin tam çözünememesine yol açarak ekşi, zayıf veya keskin bir fincan profili oluştururken; aşırı ekstraksiyon ise gereğinden fazla acı ve buruk bileşeni çekerek sert ve acı bir lezzet yaratır.
Özütleme Verimi: Extraction Yield · Extraktionsausbeute; Kullanılan kuru öğütülmüş kahve miktarının kütlece yüzde kaçının çözünerek bitmiş sıvı içeceğe geçtiğini belirten temel demleme metriği. Hesaplamada, demlenmiş kahvenin kütlesi refraktometre ile ölçülen Toplam Çözünmüş Madde (TDS) yüzdesiyle çarpılarak sıvıdaki toplam çözünmüş madde kütlesi bulunur; elde edilen bu değer başlangıçtaki kuru kahve dozuna bölünerek yüzdelik verim hesaplanır. Özellikli Kahve Birliği (SCA) standartlarına göre ideal ekstraksiyon verimi aralığı 18-22 kabul edilir; 18'in altındaki değerler yetersiz özütlemeye (ekşi, zayıf lezzet), 22'nin üzerindeki değerler ise aşırı özütlemeye (acı, buruk ve damak kurutucu lezzet) işaret eder.
Parşömen: Pergamino · Pergamino; Parşömen kelimesinin İspanyolca ve uluslararası ticaretteki karşılığıdır. Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde, meyve eti (pulp) soyulduktan sonra çekirdeğin etrafını saran ve kurutma aşaması boyunca üzerinde kalan sert, lifli koruyucu iç kabuğu (endokarp) ifade eder. Pergamino, kahve çekirdeğini dış etkenlerden koruyan bir kalkan görevi görür; kurutma işlemi bu kabukla birlikte tamamlanır ve kabuk, ihracat öncesi kuru değirmende (milling aşamasında) mekanik olarak soyulur.
Parşömen: Parchment · Pergament; Yıkanmış (wet-processed) kahvelerde, meyve eti (pulp) soyulduktan sonra çekirdeğin etrafını saran ve kurutma aşaması boyunca üzerinde kalan sert, lifli koruyucu iç kabuktur (endokarp). Parşömen, kahve çekirdeğini dış etkenlerden koruyan bir kalkan görevi görür; kurutma işlemi bu kabukla birlikte tamamlanır ve kabuk, ihracat öncesi kuru değirmende (milling aşamasında) mekanik olarak soyulur.
Posa: Puck · Puck; Espresso demleme işlemi tamamlandıktan sonra portafiltre sepetinin içinde kalan, sıkıştırılmış ve disk formunu almış atık öğütülmüş kahvedir. Doğru bir şekilde sıkıştırılmış ve ekstre edilmiş bir kahve keki, demleme sonrasında bütünlüğünü koruyarak dağılmaz; bu sayede vuruş kutusuna (knock box) tek bir hareketle kolayca ve temiz bir şekilde atılabilir.
Pulpa: Pulp · Fruchtfleisch; Kahve meyvesinin dış kabuğu (exocarp) ile parşömen kaplı çekirdekler arasında yer alan, lifli ve karbonhidrat açısından zengin etli kısımdır. Kahve işleme endüstrisinde bu terim, yıkanmış (wet-processed) veya bal (honey-processed) yöntemiyle işlenen kahvelerde mekanik olarak soyulan dış kabuk ve yapışkan tabakanın bütünü ifade etmek için sıklıkla kullanılır.
Süt Deseni Sanatı: Latte Art · Latte Art; Bir baristanın, espresso bazlı bir içeceğe mikro köpük dökerken yüzeyde karmaşık desenler veya tasarımlar oluşturduğu görsel bir sunum tekniği. Profesyonel kalitede latte art elde etmek; parlak, boya kıvamında bir mikro köpük sağlayan hassas bir süt hazırlama sürecinin, beyaz sütü koyu crema ile harmanlamak için gereken kontrollü döküş hızı, yüksekliği ve akış hızı ile birleştirilmesini gerektirir.
Tek Menşe Kahve: Single Origin · Single Origin; Tek bir ülkeden, bölgeden, çiftlikten veya belirli bir mahsul hasadından elde edilen, harmanlanmamış; böylece kendine has bölgesel ve varyete özelliklerini ön planda tutan kahvedir.
Tek Menşe Kahve: Straight Coffee · Sortenreiner Kaffee; Unblended coffee sourced exclusively from a single country, region, farm, or crop harvest, preserving its distinct and unmasked origin characteristics.
Toplam Çözünmüş Katı Madde: Total Dissolved Solids · Total Dissolved Solids; Demlenmiş bir fincan kahvenin içinde bulunan çözünmüş maddelerin —organik asitler, şekerler, kafein ve mineraller— toplam kütlesini ifade eden ve genellikle bir refraktometre yardımıyla yüzde (%) olarak ölçülen bir değerdir. Özellikli kahve ekstraksiyon analizinde TDS, demleme verimliliğini ve tutarlılığını değerlendirmek için ekstraksiyon verimiyle (extraction yield) birlikte kullanılan kritik bir metriktir.
Yeşil Kahve: Green Coffee · Rohkaffee; Kahve meyvesinin işleme yöntemleriyle (yıkanmış, natural veya bal yöntemi vb.) dış meyve katmanlarından ve parşömenden arındırılmasıyla elde edilen çiğ, kavrulmamış kahve çekirdekleri; kahve kavurma sürecinin başlangıç malzemesini oluşturur.
Yüzey Telvesi: Crust · Kruste; Kahve tadımı (cupping) sırasında, sıcak su ilavesinden sonra demleme sürecinde kahve taneciklerinin ve köpüğün fincan yüzeyinde oluşturduğu doğal katmandır. Standart SCA tadım protokollerinde bu katman, uçucu aromatik bileşikleri alt kısımda hapseder; demlemenin 4. dakikasında tadım kaşığıyla 'telve kırma' (breaking the crust) işlemi yapılarak salınan koku ve aromalar değerlendirilir. Sıvı lezzetlerin tadımına geçilmeden önce yüzeydeki bu katman kaşık yardımıyla tamamen temizlenir.