Soğanımsı

Soğanımsı: Kahve tadımında (cupping), soğanı andıran istenmeyen bir lezzet (flavor) veya koku karakteristiğini tanımlamak için kullanılan duyusal bir terimdir. Özellikli kahve standartlarında bu durum kesinlikle bir lezzet kusuru (defect/taint) olarak sınıflandırılır. Genellikle yıkanmış (wet-processed) kahvelerin işlenmesi sırasında yapılan hatalardan; özellikle aşırı fermantasyondan (over-fermentation) veya yıkama ve fermantasyon tanklarında durgun, kirli su kullanılmasından kaynaklanır. İşleme sırasında suyun doğru yönetilmesi ve hijyenik tutulması bu kusurun önlenmesi için kritiktir.