Kaffeebegriffe mit S

27 Kaffeebegriffe mit S, jeweils mit Definition und den englischen und türkischen Namen.

Begriff	Englisch	Türkisch	Definition	Kategorie
Sackartig	Baggy	Çuvalımsı	Ein sensorischer Fehler im Kaffee, gekennzeichnet durch einen unangenehmen Geschmack, der an Sackleinen oder Jutesäcke erinnert; er entsteht typischerweise durch lange Lagerung von Rohkaffee in traditionellen Jutesäcken unter ungünstigen Feuchtigkeits- oder Temperaturbedingungen. Häufig verleiht er der Tasse holzige, strohige oder leicht muffige Noten.	Sensorik
Salzigkeit	Briny	Salamura	Ein sensorischer Deskriptor für eine salzartige oder salzige Qualität in gebrühtem Kaffee. Er wird häufig mit chemischem Abbau in Verbindung gebracht, der durch längere Einwirkung hoher Hitze entsteht (z. B. wenn Kaffee über längere Zeit auf einer Warmhalteplatte steht), wodurch sich die flüchtigen Aromastoffe verändern und die Wahrnehmung anorganischer Salze und Mineralien zunimmt.	Sensorik
Sanani	Sanani	Sanani	Eine umfassende Handelsbezeichnung für Kaffees aus mehreren Anbauregionen westlich von Sana’a, der Hauptstadt des Jemen. In der Regel eine tiefer im Ton liegende, etwas weniger säurebetonte Variante des jemenitischen Stils.	Rohkaffee
Santo Domingo	Santo Domingo	Santo Domingo	Kaffee aus der Dominikanischen Republik. Im Hochland angebauter dominikanischer Kaffee ist ein recht reichhaltiger, säurebetonter Kaffee mit klassischen karibischen Merkmalen. In tieferen Lagen angebaute dominikanische Kaffees sind tendenziell weicher und weniger säurebetont.	Rohkaffee
Santos	Santos	Santos	Eine Handelsbezeichnung für eine Kategorie hochwertiger Kaffees aus Brasilien, die meist über den Hafen von Santos verschifft und meist im Bundesstaat São Paulo oder im südlichen Teil des Bundesstaates Minas Gerais angebaut werden. Der Begriff Bourbon Santos wird mitunter für jeden hochwertigen Santos-Kaffee verwendet, bezeichnet eigentlich aber Santos-Kaffee aus der Arabica-Varietät Bourbon, die tendenziell eine fruchtigere, säurebetontere Tasse hervorbringt als andere in Brasilien angebaute Varietäten.	Rohkaffee
Sauber	Clean	Temiz	Ein sensorischer Deskriptor beim Cupping, der das Fehlen negativer Geschmacksattribute oder Fermentationsfehler anzeigt. Eine „saubere“ Tasse ist frei von Fehlnoten wie modrigen, medizinischen, sauren oder phenolischen Geschmackseindrücken, sodass die inhärenten Eigenschaften der Herkunft und der Aufbereitung des Kaffees klar wahrnehmbar sind.	Sensorik
Sauer	Sour	Ekşi	Ein übermäßig scharfer, beißender und unangenehmer Geschmack (wie Essig oder Essigsäure). Saure oder säuerliche Geschmacksnoten werden mitunter mit dem Aroma von fermentiertem Kaffee in Verbindung gebracht. Ein saurer Geschmack kann durch überreife oder bereits fermentierende Kirschen verursacht werden oder durch unsachgemäße Fermentation, bei der Hefen und Alkohol essigartige Säuren bilden. Um diesen Defekt zu vermeiden, wird Kaffee, der sich noch in seiner Pergamenthaut (Hülle) befindet, unmittelbar nach der Fermentation gewaschen, wenn der Pergamentkaffee nicht mehr schleimig ist und eine raue Textur aufweist. Säuerliche Geschmacksnoten werden oft mit Säure verwechselt, also dem leicht spritzigen Empfinden, das mit lebendigen Kaffeearomen einhergeht.	Sensorik
Säure	Acidity	Asidite	Ein grundlegendes sensorisches Attribut, das die wahrgenommene Säuerlichkeit oder Spritzigkeit eines Kaffees beschreibt. Im Specialty Coffee wird erwünschte Säure häufig als „Lebendigkeit“ oder „Lebhaftigkeit“ charakterisiert und trägt zur Gesamtkomplexität und zur klaren Struktur der Tasse bei. Sie ist von einem sauren Geschmack (einem negativen, gärungsähnlichen Fehler) zu unterscheiden und für das Gleichgewicht von Süße und Körper in einer hochwertigen Röstung unerlässlich.	Sensorik
Schälen	Hulling	Kavuz Soyma	Der mechanische Verarbeitungsschritt in der Mühle, bei dem die trockenen Schutzschichten um die Kaffeebohne entfernt werden. Bei nass aufbereiteten (gewaschenen) Kaffees wird beim Schälen die spröde Pergamentschicht (Endokarp) entfernt. Bei trocken aufbereiteten (natural) Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle (einschließlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp) entfernt. Dieser entscheidende Schritt erfolgt in der Trockenmühle, unmittelbar vor der abschließenden Klassifizierung und Sortierung des Rohkaffees.	Aufbereitung
Schälen	Milling	Kabuk Soyma	Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die verbliebenen Schutzschichten von getrockneten Kaffeebohnen entfernt werden, um exportfertigen Rohkaffee herzustellen. Bei nass aufbereiteten Kaffees wird dabei die trockene Pergamenthaut entfernt (Hulling); bei trocken aufbereiteten (Natural-)Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle entfernt.	Aufbereitung
Schattenanbau	Shade Grown	Gölgede Yetiştirilmiş	Auch als „Bird Friendly“ bekannt: Der Kaffee wird unter dem Schattendach einheimischer Bäume angebaut, was den Bedarf an Pestiziden verringert, da Vögel als natürliche Insektenbekämpfer wirken.	Rohkaffee
Schlagmahlwerk	Blade Grinder	Bıçaklı Değirmen	Eine Art Kaffeemühle, die mit einem schnell rotierenden, propellerartigen Metallmesser Kaffeebohnen in kleinere Partikel zerschlägt. Da sie kaum Kontrolle über die Partikelgrößenverteilung bietet und dabei erhebliche Wärme erzeugt, gilt sie für eine gleichmäßige Extraktion im Allgemeinen als den Mahlverfahren mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk unterlegen.	Technik
Schwimmer	Floater	Yüzen Çekirdek	Kaffeebohnen mit geringerer Dichte, die deshalb bei der hydraulischen Trennung aufschwimmen. Eine geringe Dichte kann auf Überreife, Insektenbefall oder eine unregelmäßige Entwicklung zurückzuführen sein. In der Regel werden Schwimmer aussortiert und als Kaffees zweiter oder niedrigerer Qualität verarbeitet.	Rohkaffee
SHG	SHG	SHG	Strictly High Grown, eine Qualitäts- und Höhenspezifikation aus Mexiko, Honduras, El Salvador, Nicaragua und Panama, die besagt, dass der Kaffee oberhalb von 1.200 Metern über dem Meeresspiegel (MASL) angebaut wurde, und die auf eine dichtere, hochwertigere Bohne hinweist als die Klassifizierung HG (High Grown).	Rohkaffee
Shot	Shot	Shot	Eine einzelne Portion Espresso, in der Regel 1 bis höchstens 2 Unzen.	Getränk
Siebträger	Portafilter	Portafiltre	Eine zentrale Komponente der Espressomaschine, bestehend aus einem schweren metallenen Siebhalter mit Griff. Er nimmt das herausnehmbare Metallsieb auf, in dem sich das verdichtete Kaffeemehlbett (der Kaffeepuck) befindet, und wird während der Extraktion über einen Bajonettverschluss fest im Brühkopf der Maschine verriegelt.	Geräte
Silberhäutchen	Silverskin	İç Zar	Die dünne, innerste Haut der Kaffeefrucht, die an den getrockneten Kaffeebohnen haftet, bis sie entweder abpoliert wird oder sich während der Röstung löst und zu dem wird, was als Spreu (Chaff) bekannt ist.	Allgemein
Single Origin	Single Origin	Tek Menşe Kahve	Unvermischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.	Allgemein
Siphon-Kaffee	Siphon Coffee	Sifon Kahve	Auch als Vakuum-Kaffeebereiter bekannt; dieses Brühgerät lässt Kaffeemehl in einem oberen Kolben ziehen und saugt den aufgebrühten Kaffee mittels eines Teilvakuums in einen unteren Kolben.	Brühmethode
Soft Bean	Soft Bean	Soft Bean	Der Begriff Soft Bean bezeichnet Kaffee, der in relativ niedrigen Höhenlagen (unter 4.000 ft) angebaut wird. In niedrigeren Lagen angebaute Bohnen reifen schneller und ergeben eine leichtere, porösere Bohne. Beispiele für Soft-Bean-Kaffees (oder Typica-Bohnen) sind Jamaican Blue Mountain, Kona sowie einige kolumbianische und indonesische Varietäten.	Rohkaffee
Sortenreiner Kaffee	Straight Coffee	Tek Menşe Kahve	Ungemischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.	Allgemein
Specialty Coffee	Specialty Coffee	Özellikli Kahve	Specialty Coffee zeichnet sich durch die Qualität seines Rohstoffs aus und macht 10 % des weltweit angebauten Kaffees aus. Von dieser Menge gelten nur 1-2 Prozent als herausragend.	Allgemein
Spreu	Chaff	Kapçık	Die getrockneten, papierartigen Überreste des Silberhäutchens (der innersten Schicht der Kaffeekirsche), die nach der Aufbereitung noch an der Rohkaffeebohne haften. Während der Röstung dehnen sich die Bohnen aus, wodurch sich die Spreu lockert und ablöst; dies erfordert in Röstanlagen häufig eine spezielle Absaugung oder mechanische Abscheidung.	Röstung
Strictly Hard Bean (SHB)	Strictly Hard Bean (SHB)	SHB	Die höchste auf der Anbauhöhe beruhende Güteklasse in mehreren mittelamerikanischen Kaffeeanbauländern (etwa Guatemala, Costa Rica und Honduras). Sie besagt, dass der Kaffee in extremen Höhenlagen angebaut wurde – typischerweise oberhalb von 1.350 bis 1.400 Metern über dem Meeresspiegel –, wo kühlere Temperaturen die Reifung der Kirschen verlangsamen. Diese verlängerte Wachstumsphase bringt dichte, harte Bohnen hervor, die eine komplexe, lebhafte Säure und überlegene Geschmacksprofile entwickeln.	Rohkaffee
Supremo	Supremo	Supremo	Die höchste und größte physische Güteklasse für kolumbianischen Kaffee, bestimmt nach der Siebgröße. Supremo-Bohnen müssen ein Sieb der Größe 17 oder 18 (etwa 6,75 bis 7,14 Millimeter Durchmesser) passieren. Obwohl sie einen strengen Sortierstandard darstellt, der eher auf der physischen Bohnengröße als allein auf der Tassenqualität beruht, sind als Supremo eingestufte Kaffees weithin für ihr ausgewogenes Profil, ihren weichen Körper und ihre süßen Geschmacksnoten bekannt.	Rohkaffee
Süße	Sweetness	Tatlılık	Ein sensorischer Deskriptor bei der Kaffeeverkostung, bei dem Geschmacksnoten, Mundgefühl und ausgewogene Säure zusammenwirken und die Wahrnehmung natürlicher Süße erzeugen. In der professionellen Bewertung von Specialty Coffee ist echte wahrgenommene Süße ein wichtiger Indikator für die richtige Reife bei der Ernte und eine optimale Karamellisierung beim Rösten und unterscheidet hochwertige Kaffees von bitteren oder unreifen Partien.	Sensorik
Swiss Water Process	Swiss Water Process	Swiss Water Yöntemi	Ein markenrechtlich geschütztes Entkoffeinierungsverfahren, bei dem Koffein mithilfe von heißem Wasser, Dampf und Aktivkohle statt mit Chemikalien oder Lösungsmitteln aus den Kaffeebohnen entfernt wird.	Aufbereitung

Sackartig Sensorik: Baggy · Çuvalımsı; Ein sensorischer Fehler im Kaffee, gekennzeichnet durch einen unangenehmen Geschmack, der an Sackleinen oder Jutesäcke erinnert; er entsteht typischerweise durch lange Lagerung von Rohkaffee in traditionellen Jutesäcken unter ungünstigen Feuchtigkeits- oder Temperaturbedingungen. Häufig verleiht er der Tasse holzige, strohige oder leicht muffige Noten.
Salzigkeit Sensorik: Briny · Salamura; Ein sensorischer Deskriptor für eine salzartige oder salzige Qualität in gebrühtem Kaffee. Er wird häufig mit chemischem Abbau in Verbindung gebracht, der durch längere Einwirkung hoher Hitze entsteht (z. B. wenn Kaffee über längere Zeit auf einer Warmhalteplatte steht), wodurch sich die flüchtigen Aromastoffe verändern und die Wahrnehmung anorganischer Salze und Mineralien zunimmt.
Sanani Rohkaffee: Sanani · Sanani; Eine umfassende Handelsbezeichnung für Kaffees aus mehreren Anbauregionen westlich von Sana’a, der Hauptstadt des Jemen. In der Regel eine tiefer im Ton liegende, etwas weniger säurebetonte Variante des jemenitischen Stils.
Santo Domingo Rohkaffee: Santo Domingo · Santo Domingo; Kaffee aus der Dominikanischen Republik. Im Hochland angebauter dominikanischer Kaffee ist ein recht reichhaltiger, säurebetonter Kaffee mit klassischen karibischen Merkmalen. In tieferen Lagen angebaute dominikanische Kaffees sind tendenziell weicher und weniger säurebetont.
Santos Rohkaffee: Santos · Santos; Eine Handelsbezeichnung für eine Kategorie hochwertiger Kaffees aus Brasilien, die meist über den Hafen von Santos verschifft und meist im Bundesstaat São Paulo oder im südlichen Teil des Bundesstaates Minas Gerais angebaut werden. Der Begriff Bourbon Santos wird mitunter für jeden hochwertigen Santos-Kaffee verwendet, bezeichnet eigentlich aber Santos-Kaffee aus der Arabica-Varietät Bourbon, die tendenziell eine fruchtigere, säurebetontere Tasse hervorbringt als andere in Brasilien angebaute Varietäten.
Sauber Sensorik: Clean · Temiz; Ein sensorischer Deskriptor beim Cupping, der das Fehlen negativer Geschmacksattribute oder Fermentationsfehler anzeigt. Eine „saubere“ Tasse ist frei von Fehlnoten wie modrigen, medizinischen, sauren oder phenolischen Geschmackseindrücken, sodass die inhärenten Eigenschaften der Herkunft und der Aufbereitung des Kaffees klar wahrnehmbar sind.
Sauer Sensorik: Sour · Ekşi; Ein übermäßig scharfer, beißender und unangenehmer Geschmack (wie Essig oder Essigsäure). Saure oder säuerliche Geschmacksnoten werden mitunter mit dem Aroma von fermentiertem Kaffee in Verbindung gebracht. Ein saurer Geschmack kann durch überreife oder bereits fermentierende Kirschen verursacht werden oder durch unsachgemäße Fermentation, bei der Hefen und Alkohol essigartige Säuren bilden. Um diesen Defekt zu vermeiden, wird Kaffee, der sich noch in seiner Pergamenthaut (Hülle) befindet, unmittelbar nach der Fermentation gewaschen, wenn der Pergamentkaffee nicht mehr schleimig ist und eine raue Textur aufweist. Säuerliche Geschmacksnoten werden oft mit Säure verwechselt, also dem leicht spritzigen Empfinden, das mit lebendigen Kaffeearomen einhergeht.
Säure Sensorik: Acidity · Asidite; Ein grundlegendes sensorisches Attribut, das die wahrgenommene Säuerlichkeit oder Spritzigkeit eines Kaffees beschreibt. Im Specialty Coffee wird erwünschte Säure häufig als „Lebendigkeit“ oder „Lebhaftigkeit“ charakterisiert und trägt zur Gesamtkomplexität und zur klaren Struktur der Tasse bei. Sie ist von einem sauren Geschmack (einem negativen, gärungsähnlichen Fehler) zu unterscheiden und für das Gleichgewicht von Süße und Körper in einer hochwertigen Röstung unerlässlich.
Schälen Aufbereitung: Hulling · Kavuz Soyma; Der mechanische Verarbeitungsschritt in der Mühle, bei dem die trockenen Schutzschichten um die Kaffeebohne entfernt werden. Bei nass aufbereiteten (gewaschenen) Kaffees wird beim Schälen die spröde Pergamentschicht (Endokarp) entfernt. Bei trocken aufbereiteten (natural) Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle (einschließlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp) entfernt. Dieser entscheidende Schritt erfolgt in der Trockenmühle, unmittelbar vor der abschließenden Klassifizierung und Sortierung des Rohkaffees.
Schälen Aufbereitung: Milling · Kabuk Soyma; Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die verbliebenen Schutzschichten von getrockneten Kaffeebohnen entfernt werden, um exportfertigen Rohkaffee herzustellen. Bei nass aufbereiteten Kaffees wird dabei die trockene Pergamenthaut entfernt (Hulling); bei trocken aufbereiteten (Natural-)Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle entfernt.
Schattenanbau Rohkaffee: Shade Grown · Gölgede Yetiştirilmiş; Auch als „Bird Friendly“ bekannt: Der Kaffee wird unter dem Schattendach einheimischer Bäume angebaut, was den Bedarf an Pestiziden verringert, da Vögel als natürliche Insektenbekämpfer wirken.
Schlagmahlwerk Technik: Blade Grinder · Bıçaklı Değirmen; Eine Art Kaffeemühle, die mit einem schnell rotierenden, propellerartigen Metallmesser Kaffeebohnen in kleinere Partikel zerschlägt. Da sie kaum Kontrolle über die Partikelgrößenverteilung bietet und dabei erhebliche Wärme erzeugt, gilt sie für eine gleichmäßige Extraktion im Allgemeinen als den Mahlverfahren mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk unterlegen.
Schwimmer Rohkaffee: Floater · Yüzen Çekirdek; Kaffeebohnen mit geringerer Dichte, die deshalb bei der hydraulischen Trennung aufschwimmen. Eine geringe Dichte kann auf Überreife, Insektenbefall oder eine unregelmäßige Entwicklung zurückzuführen sein. In der Regel werden Schwimmer aussortiert und als Kaffees zweiter oder niedrigerer Qualität verarbeitet.
SHG Rohkaffee: SHG · SHG; Strictly High Grown, eine Qualitäts- und Höhenspezifikation aus Mexiko, Honduras, El Salvador, Nicaragua und Panama, die besagt, dass der Kaffee oberhalb von 1.200 Metern über dem Meeresspiegel (MASL) angebaut wurde, und die auf eine dichtere, hochwertigere Bohne hinweist als die Klassifizierung HG (High Grown).
Shot Getränk: Shot · Shot; Eine einzelne Portion Espresso, in der Regel 1 bis höchstens 2 Unzen.
Siebträger Geräte: Portafilter · Portafiltre; Eine zentrale Komponente der Espressomaschine, bestehend aus einem schweren metallenen Siebhalter mit Griff. Er nimmt das herausnehmbare Metallsieb auf, in dem sich das verdichtete Kaffeemehlbett (der Kaffeepuck) befindet, und wird während der Extraktion über einen Bajonettverschluss fest im Brühkopf der Maschine verriegelt.
Silberhäutchen Allgemein: Silverskin · İç Zar; Die dünne, innerste Haut der Kaffeefrucht, die an den getrockneten Kaffeebohnen haftet, bis sie entweder abpoliert wird oder sich während der Röstung löst und zu dem wird, was als Spreu (Chaff) bekannt ist.
Single Origin Allgemein: Single Origin · Tek Menşe Kahve; Unvermischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.
Siphon-Kaffee Brühmethode: Siphon Coffee · Sifon Kahve; Auch als Vakuum-Kaffeebereiter bekannt; dieses Brühgerät lässt Kaffeemehl in einem oberen Kolben ziehen und saugt den aufgebrühten Kaffee mittels eines Teilvakuums in einen unteren Kolben.
Soft Bean Rohkaffee: Soft Bean · Soft Bean; Der Begriff Soft Bean bezeichnet Kaffee, der in relativ niedrigen Höhenlagen (unter 4.000 ft) angebaut wird. In niedrigeren Lagen angebaute Bohnen reifen schneller und ergeben eine leichtere, porösere Bohne. Beispiele für Soft-Bean-Kaffees (oder Typica-Bohnen) sind Jamaican Blue Mountain, Kona sowie einige kolumbianische und indonesische Varietäten.
Sortenreiner Kaffee Allgemein: Straight Coffee · Tek Menşe Kahve; Ungemischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.
Specialty Coffee Allgemein: Specialty Coffee · Özellikli Kahve; Specialty Coffee zeichnet sich durch die Qualität seines Rohstoffs aus und macht 10 % des weltweit angebauten Kaffees aus. Von dieser Menge gelten nur 1-2 Prozent als herausragend.
Spreu Röstung: Chaff · Kapçık; Die getrockneten, papierartigen Überreste des Silberhäutchens (der innersten Schicht der Kaffeekirsche), die nach der Aufbereitung noch an der Rohkaffeebohne haften. Während der Röstung dehnen sich die Bohnen aus, wodurch sich die Spreu lockert und ablöst; dies erfordert in Röstanlagen häufig eine spezielle Absaugung oder mechanische Abscheidung.
Strictly Hard Bean (SHB)Rohkaffee: Strictly Hard Bean (SHB) · SHB; Die höchste auf der Anbauhöhe beruhende Güteklasse in mehreren mittelamerikanischen Kaffeeanbauländern (etwa Guatemala, Costa Rica und Honduras). Sie besagt, dass der Kaffee in extremen Höhenlagen angebaut wurde – typischerweise oberhalb von 1.350 bis 1.400 Metern über dem Meeresspiegel –, wo kühlere Temperaturen die Reifung der Kirschen verlangsamen. Diese verlängerte Wachstumsphase bringt dichte, harte Bohnen hervor, die eine komplexe, lebhafte Säure und überlegene Geschmacksprofile entwickeln.
Supremo Rohkaffee: Supremo · Supremo; Die höchste und größte physische Güteklasse für kolumbianischen Kaffee, bestimmt nach der Siebgröße. Supremo-Bohnen müssen ein Sieb der Größe 17 oder 18 (etwa 6,75 bis 7,14 Millimeter Durchmesser) passieren. Obwohl sie einen strengen Sortierstandard darstellt, der eher auf der physischen Bohnengröße als allein auf der Tassenqualität beruht, sind als Supremo eingestufte Kaffees weithin für ihr ausgewogenes Profil, ihren weichen Körper und ihre süßen Geschmacksnoten bekannt.
Süße Sensorik: Sweetness · Tatlılık; Ein sensorischer Deskriptor bei der Kaffeeverkostung, bei dem Geschmacksnoten, Mundgefühl und ausgewogene Säure zusammenwirken und die Wahrnehmung natürlicher Süße erzeugen. In der professionellen Bewertung von Specialty Coffee ist echte wahrgenommene Süße ein wichtiger Indikator für die richtige Reife bei der Ernte und eine optimale Karamellisierung beim Rösten und unterscheidet hochwertige Kaffees von bitteren oder unreifen Partien.
Swiss Water Process Aufbereitung: Swiss Water Process · Swiss Water Yöntemi; Ein markenrechtlich geschütztes Entkoffeinierungsverfahren, bei dem Koffein mithilfe von heißem Wasser, Dampf und Aktivkohle statt mit Chemikalien oder Lösungsmitteln aus den Kaffeebohnen entfernt wird.