Salzigkeit

Salzigkeit: Ein sensorischer Deskriptor für eine salzartige oder salzige Qualität in gebrühtem Kaffee. Er wird häufig mit chemischem Abbau in Verbindung gebracht, der durch längere Einwirkung hoher Hitze entsteht (z. B. wenn Kaffee über längere Zeit auf einer Warmhalteplatte steht), wodurch sich die flüchtigen Aromastoffe verändern und die Wahrnehmung anorganischer Salze und Mineralien zunimmt.