Aufbereitung

Begriff	Englisch	Türkisch	Definition
Entkoffeiniert	Decaffeinated	Kafeinsiz	Rohkaffeebohnen, die vor der Röstung einem Entkoffeinierungsverfahren unterzogen wurden, um mindestens 97 % ihres natürlichen Koffeingehalts zu entfernen (bzw. nach europäischen Standards auf höchstens 0,1 % Koffein, bezogen auf die Masse, zu reduzieren), wobei wesentliche Aromavorstufen erhalten bleiben.
Entpulpen	Pulping	Kabuk Sıyırma	Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die äußere Haut (Exokarp) und die fleischigen Schichten von der geernteten Kaffeekirsche entfernt werden – in der Regel unter Einsatz von Wasser und speziellen Maschinen (Entpulpern) –, um die nasse Aufbereitung oder das Honey-Verfahren einzuleiten.
Entschleimung	Demucilage	Mekanik Müsilaj Temizleme	Das mechanische Verfahren, bei dem der klebrige, pektinreiche Fruchtschleim (Mucilage) mithilfe spezieller, nach dem Reibungsprinzip arbeitender Maschinen von frisch geernteten Kaffeebohnen entfernt wird; es dient in der nassen Aufbereitung als Alternative zur traditionellen mikrobiellen Fermentation.
Europäisches Verfahren	European Process	Avrupa Tipi İşlem	Eine alternative Branchenbezeichnung für das indirekte Lösungsmittelverfahren zur Entkoffeinierung. Bei diesem Verfahren werden Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um lösliche Feststoffe und Koffein zu extrahieren; anschließend wird das Koffein mithilfe eines chemischen Lösungsmittels vom Wasserextrakt getrennt, und der entkoffeinierte Wasserextrakt wird den Bohnen vor dem Trocknen wieder zugeführt.
Fermentation	Fermentation	Fermentasyon	Ein wesentlicher Schritt der Aufbereitung nach der Ernte, bei dem der klebrige Fruchtschleim um entpulpte Kaffeebohnen mikrobiell und enzymatisch abgebaut wird. Je nachdem, ob den Fermentationstanks Wasser zugesetzt wird, unterscheidet man zwischen nasser und trockener Fermentation; dies beeinflusst maßgeblich die Entwicklung von Säure, Körper und der gesamten geschmacklichen Komplexität in der Tasse.
Fermentiert	Ferment	Fermente	Ein stechender, essigartiger Geschmacksfehler mit Noten überreifer Früchte, der für überfermentierten Kaffee charakteristisch ist. Er entsteht, wenn Kaffeekirschen entpulpt werden und die noch mit Fruchtschleim behafteten Bohnen über den optimalen Punkt hinaus einer verlängerten Fermentation unterliegen. Wird der Prozess nicht gestoppt, sobald das Pergament seine schleimige Beschaffenheit verliert und rau wird, entsteht ein unerwünschtes Geschmacksprofil.
Gewaschene Aufbereitung	Washed Process	Yıkanmış İşlem	Ein grundlegendes Aufbereitungsverfahren für Kaffee, bei dem die äußere Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche kurz nach der Ernte mechanisch von der frischen Bohne entfernt werden. Der verbleibende Fruchtschleim wird anschließend durch Fermentation abgebaut und mit sauberem Wasser abgewaschen, bevor die von Pergamenthaut umhüllten Bohnen getrocknet werden. Diese Methode betont das klare Tassenprofil, die lebendige Säure und die ausgeprägten Herkunftsmerkmale des Kaffees.
Giling Basah	Giling Basah	Giling Basah	Indonesische Bezeichnung für das als „Wet-Hulling“ bekannte Aufbereitungsverfahren, das auf Sumatra und in anderen Kaffeeanbauregionen Indonesiens weit verbreitet ist. Bei diesem Verfahren wird das Pergament entfernt, während die Bohne noch feucht und erst halb getrocknet ist, was zu geringerer Säure, schwerem Körper und ausgeprägten erdigen, kräuterigen und holzigen Noten führt.
Halbtrocken aufbereiteter Kaffee, Pulped-Natural-Kaffee, Halbnass aufbereiteter Kaffee	Semi-Dry-Processed Coffee	Yarı Gün Kurusu	Kaffee, der aufbereitet wird, indem die äußere Haut der Kaffeefrucht entfernt wird (ein Vorgang, der als Pulping bezeichnet wird) und der geschälte Kaffee getrocknet wird, während die klebrige Mucilage und die inneren Häute (Pergamenthaut und Silberhäutchen) noch an der Bohne haften. Diese Aufbereitungsmethode, die zwischen der trockenen und der nassen Methode angesiedelt ist, hat keinen einheitlichen Namen. Sie ist eine von drei in Brasilien praktizierten Aufbereitungsmethoden und wird von Farmern auf Sumatra und Sulawesi, Indonesien, sporadisch in kleinem Maßstab angewendet.
Honey Process	Honey Process	Kabuğu Soyulmuş Gün Kurusu	Ein Verfahren der Kaffeeaufbereitung, bei dem die äußere Haut der Kaffeekirsche mechanisch entfernt (entpulpt) wird, ein unterschiedlich großer Teil des klebrigen, zuckerreichen Fruchtschleims jedoch während der Trocknungsphase auf dem Samen verbleibt. Benannt nach der goldenen, honigartigen Konsistenz des Fruchtschleims und nicht nach echtem Honig, schlägt dieses Verfahren eine Brücke zwischen gewaschener und Natural-Aufbereitung und ergibt typischerweise ein Tassenprofil, das sich durch ausgeprägte Süße, moderate Säure und einen sirupartigen Körper auszeichnet.
Maschinelles Trocknen	Machine Drying	Mekanik Kurutma	Ein mechanisches Aufbereitungsverfahren zum Trocknen von Rohkaffeebohnen nach dem Entfernen der äußeren Fruchtschichten, bei dem anstelle der traditionellen Sonnentrocknung auf Patios industrielle Anlagen wie Drehtrommeltrockner oder Kaskaden-Säulentrockner eingesetzt werden. Dieses Verfahren ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle und eine beschleunigte Verringerung der Feuchtigkeit, was besonders in feuchten Klimazonen oder bei großen kommerziellen Betrieben von Vorteil ist.
MC/ Methylenchlorid-Entkoffeinierung	MC/ Methyl Chloride Decaf	Metilen Klorür ile Kafeinsizleştirme	Ein Entkoffeinierungsverfahren, bei dem Methylenchlorid (Dichlormethan) als chemisches Lösungsmittel eingesetzt wird, um Koffein selektiv aus Rohkaffeebohnen zu entfernen. Dabei werden die vorgeweichten Bohnen wiederholt mit dem Lösungsmittel gewaschen, das sich gezielt an die Koffeinmoleküle bindet, ohne die komplexen, für das Geschmacksprofil des Kaffees verantwortlichen Verbindungen nennenswert herauszulösen. Nach der Extraktion mit dem Lösungsmittel werden die Bohnen gründlich gedämpft und getrocknet, um sicherzustellen, dass sämtliche Lösungsmittelrückstände entfernt werden und strenge Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllt sind.
Monsunkaffee	Monsooned Coffee	Muson Kahvesi	Ein besonderer, trocken aufbereiteter Single-Origin-Kaffee aus Indien (typischerweise von der Malabarküste), der in gut belüfteten, offenen Lagerhäusern gezielt den feuchtigkeitsgesättigten Monsunwinden ausgesetzt wird. Durch diesen traditionellen Bewitterungsprozess quellen die Bohnen auf, verlieren deutlich an Säure und entwickeln einen schweren, sirupartigen Körper mit ausgeprägt erdigen, muffigen und holzigen Geschmacksnoten.
Nassaufbereitung	Wet Process	Islak İşlem	Ein grundlegendes Aufbereitungsverfahren für Kaffee, bei dem die äußere Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche kurz nach der Ernte mechanisch von der frischen Bohne entfernt werden. Der verbleibende Fruchtschleim wird anschließend durch Fermentation abgebaut und mit sauberem Wasser abgewaschen, bevor die von Pergamenthaut umhüllten Bohnen getrocknet werden. Diese Methode betont das klare Tassenprofil, die lebendige Säure und die ausgeprägten Herkunftsmerkmale des Kaffees.
Neutral	Neutral	Nötr	Ein Verkostungsbegriff für einen Kaffee, dem vorherrschende oder charakteristische Geschmacksmerkmale fehlen, was ihn zu einer hervorragenden, unaufdringlichen Basis für Röstmischungen macht. Auch wenn ein neutraler Kaffee keine komplexen Geschmacksnoten bietet, kann er dennoch eine zugrunde liegende, strukturgebende Würze oder einen am Gaumen spürbaren Körper besitzen. Traditionell gewaschene Kaffees aus bestimmten Regionen Brasiliens und Kolumbiens werden häufig als Kaffees mit neutralem Profil eingestuft.
Patio-Trocknung	Patio Drying	Zeminde Kurutma	Ein traditionelles Verfahren der Sonnentrocknung, bei dem entpulpte oder natural aufbereitete Kaffeekirschen in dünnen Schichten auf großen, ebenen, befestigten Flächen (Patios) aus Beton, Ziegeln oder Fliesen ausgebreitet werden. Arbeiter rechen und wenden die Bohnen im Tagesverlauf regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und Schimmelbildung, Überhitzung oder eine ungleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu verhindern.
Polieren	Polishing	Parlatma	Ein optionaler Verarbeitungsschritt in der Trockenmühle nach der Ernte, bei dem getrocknete Rohkaffeebohnen mechanischer Reibung ausgesetzt werden, um das verbliebene Silberhäutchen zu entfernen und ihr Erscheinungsbild zu verbessern. Zwar entsteht so eine glänzendere und gleichmäßigere Bohne, doch bringt das Polieren keinerlei sensorische Vorteile und kann die Tassenqualität beeinträchtigen, da es die Bohnen erhitzt; deshalb raten die meisten Specialty-Coffee-Einkäufer aktiv davon ab.
Reposo	Reposo	Reposo	Der spanische Begriff für „Ruhen“, der die entscheidende Stabilisierungsphase nach der Trocknung bezeichnet – meist 30 bis 60 Tage –, in der der aufbereitete Pergamentkaffee ungestört gelagert wird. In dieser Ruhephase kann sich die innere Feuchtigkeit der Rohkaffeebohnen ausgleichen und stabilisieren, wodurch Geschmacksprofil, Frische und strukturelle Integrität des Kaffees vor dem Schälen, dem Export und der Röstung länger erhalten bleiben.
Schälen	Hulling	Kavuz Soyma	Der mechanische Verarbeitungsschritt in der Mühle, bei dem die trockenen Schutzschichten um die Kaffeebohne entfernt werden. Bei nass aufbereiteten (gewaschenen) Kaffees wird beim Schälen die spröde Pergamentschicht (Endokarp) entfernt. Bei trocken aufbereiteten (natural) Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle (einschließlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp) entfernt. Dieser entscheidende Schritt erfolgt in der Trockenmühle, unmittelbar vor der abschließenden Klassifizierung und Sortierung des Rohkaffees.
Schälen	Milling	Kabuk Soyma	Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die verbliebenen Schutzschichten von getrockneten Kaffeebohnen entfernt werden, um exportfertigen Rohkaffee herzustellen. Bei nass aufbereiteten Kaffees wird dabei die trockene Pergamenthaut entfernt (Hulling); bei trocken aufbereiteten (Natural-)Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle entfernt.
Swiss Water Process	Swiss Water Process	Swiss Water Yöntemi	Ein markenrechtlich geschütztes Entkoffeinierungsverfahren, bei dem Koffein mithilfe von heißem Wasser, Dampf und Aktivkohle statt mit Chemikalien oder Lösungsmitteln aus den Kaffeebohnen entfernt wird.
Traditionelles Verfahren	Traditional Process	Geleneksel İşlem	Eine Gruppe konventioneller Entkoffeinierungsverfahren, bei denen chemische Lösungsmittel eingesetzt werden, um Koffein aus Rohkaffeebohnen zu entfernen. Beim direkten Lösungsmittelverfahren werden die aufgeweichten Rohkaffeebohnen unmittelbar mit einem Lösungsmittel behandelt, das sich selektiv an Koffein bindet, bevor es mit Dampf ausgetrieben wird. Beim indirekten (oder europäischen) Lösungsmittelverfahren werden die Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um lösliche Feststoffe und Koffein zu extrahieren; anschließend wird das Koffein mithilfe eines Lösungsmittels vom Wasser getrennt und der entkoffeinierte Wasserextrakt vor dem Trocknen wieder den Bohnen zugeführt.
Trockenaufbereitung	Dry Process	Gün Kurusu	Ein Verfahren der Kaffeeaufbereitung nach der Ernte, bei dem frisch geerntete, ganze Kaffeekirschen mitsamt Schale und Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet werden, bevor sie mechanisch geschält werden; sorgfältig durchgeführt verleiht es der Tasse einen vollen Körper, eine sanfte Säure sowie lebendige, fruchtige, süße oder komplexe Geschmacksprofile.

Entkoffeiniert: Decaffeinated · Kafeinsiz; Rohkaffeebohnen, die vor der Röstung einem Entkoffeinierungsverfahren unterzogen wurden, um mindestens 97 % ihres natürlichen Koffeingehalts zu entfernen (bzw. nach europäischen Standards auf höchstens 0,1 % Koffein, bezogen auf die Masse, zu reduzieren), wobei wesentliche Aromavorstufen erhalten bleiben.
Entpulpen: Pulping · Kabuk Sıyırma; Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die äußere Haut (Exokarp) und die fleischigen Schichten von der geernteten Kaffeekirsche entfernt werden – in der Regel unter Einsatz von Wasser und speziellen Maschinen (Entpulpern) –, um die nasse Aufbereitung oder das Honey-Verfahren einzuleiten.
Entschleimung: Demucilage · Mekanik Müsilaj Temizleme; Das mechanische Verfahren, bei dem der klebrige, pektinreiche Fruchtschleim (Mucilage) mithilfe spezieller, nach dem Reibungsprinzip arbeitender Maschinen von frisch geernteten Kaffeebohnen entfernt wird; es dient in der nassen Aufbereitung als Alternative zur traditionellen mikrobiellen Fermentation.
Europäisches Verfahren: European Process · Avrupa Tipi İşlem; Eine alternative Branchenbezeichnung für das indirekte Lösungsmittelverfahren zur Entkoffeinierung. Bei diesem Verfahren werden Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um lösliche Feststoffe und Koffein zu extrahieren; anschließend wird das Koffein mithilfe eines chemischen Lösungsmittels vom Wasserextrakt getrennt, und der entkoffeinierte Wasserextrakt wird den Bohnen vor dem Trocknen wieder zugeführt.
Fermentation: Fermentation · Fermentasyon; Ein wesentlicher Schritt der Aufbereitung nach der Ernte, bei dem der klebrige Fruchtschleim um entpulpte Kaffeebohnen mikrobiell und enzymatisch abgebaut wird. Je nachdem, ob den Fermentationstanks Wasser zugesetzt wird, unterscheidet man zwischen nasser und trockener Fermentation; dies beeinflusst maßgeblich die Entwicklung von Säure, Körper und der gesamten geschmacklichen Komplexität in der Tasse.
Fermentiert: Ferment · Fermente; Ein stechender, essigartiger Geschmacksfehler mit Noten überreifer Früchte, der für überfermentierten Kaffee charakteristisch ist. Er entsteht, wenn Kaffeekirschen entpulpt werden und die noch mit Fruchtschleim behafteten Bohnen über den optimalen Punkt hinaus einer verlängerten Fermentation unterliegen. Wird der Prozess nicht gestoppt, sobald das Pergament seine schleimige Beschaffenheit verliert und rau wird, entsteht ein unerwünschtes Geschmacksprofil.
Gewaschene Aufbereitung: Washed Process · Yıkanmış İşlem; Ein grundlegendes Aufbereitungsverfahren für Kaffee, bei dem die äußere Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche kurz nach der Ernte mechanisch von der frischen Bohne entfernt werden. Der verbleibende Fruchtschleim wird anschließend durch Fermentation abgebaut und mit sauberem Wasser abgewaschen, bevor die von Pergamenthaut umhüllten Bohnen getrocknet werden. Diese Methode betont das klare Tassenprofil, die lebendige Säure und die ausgeprägten Herkunftsmerkmale des Kaffees.
Giling Basah: Giling Basah · Giling Basah; Indonesische Bezeichnung für das als „Wet-Hulling“ bekannte Aufbereitungsverfahren, das auf Sumatra und in anderen Kaffeeanbauregionen Indonesiens weit verbreitet ist. Bei diesem Verfahren wird das Pergament entfernt, während die Bohne noch feucht und erst halb getrocknet ist, was zu geringerer Säure, schwerem Körper und ausgeprägten erdigen, kräuterigen und holzigen Noten führt.
Halbtrocken aufbereiteter Kaffee, Pulped-Natural-Kaffee, Halbnass aufbereiteter Kaffee: Semi-Dry-Processed Coffee · Yarı Gün Kurusu; Kaffee, der aufbereitet wird, indem die äußere Haut der Kaffeefrucht entfernt wird (ein Vorgang, der als Pulping bezeichnet wird) und der geschälte Kaffee getrocknet wird, während die klebrige Mucilage und die inneren Häute (Pergamenthaut und Silberhäutchen) noch an der Bohne haften. Diese Aufbereitungsmethode, die zwischen der trockenen und der nassen Methode angesiedelt ist, hat keinen einheitlichen Namen. Sie ist eine von drei in Brasilien praktizierten Aufbereitungsmethoden und wird von Farmern auf Sumatra und Sulawesi, Indonesien, sporadisch in kleinem Maßstab angewendet.
Honey Process: Honey Process · Kabuğu Soyulmuş Gün Kurusu; Ein Verfahren der Kaffeeaufbereitung, bei dem die äußere Haut der Kaffeekirsche mechanisch entfernt (entpulpt) wird, ein unterschiedlich großer Teil des klebrigen, zuckerreichen Fruchtschleims jedoch während der Trocknungsphase auf dem Samen verbleibt. Benannt nach der goldenen, honigartigen Konsistenz des Fruchtschleims und nicht nach echtem Honig, schlägt dieses Verfahren eine Brücke zwischen gewaschener und Natural-Aufbereitung und ergibt typischerweise ein Tassenprofil, das sich durch ausgeprägte Süße, moderate Säure und einen sirupartigen Körper auszeichnet.
Maschinelles Trocknen: Machine Drying · Mekanik Kurutma; Ein mechanisches Aufbereitungsverfahren zum Trocknen von Rohkaffeebohnen nach dem Entfernen der äußeren Fruchtschichten, bei dem anstelle der traditionellen Sonnentrocknung auf Patios industrielle Anlagen wie Drehtrommeltrockner oder Kaskaden-Säulentrockner eingesetzt werden. Dieses Verfahren ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle und eine beschleunigte Verringerung der Feuchtigkeit, was besonders in feuchten Klimazonen oder bei großen kommerziellen Betrieben von Vorteil ist.
MC/ Methylenchlorid-Entkoffeinierung: MC/ Methyl Chloride Decaf · Metilen Klorür ile Kafeinsizleştirme; Ein Entkoffeinierungsverfahren, bei dem Methylenchlorid (Dichlormethan) als chemisches Lösungsmittel eingesetzt wird, um Koffein selektiv aus Rohkaffeebohnen zu entfernen. Dabei werden die vorgeweichten Bohnen wiederholt mit dem Lösungsmittel gewaschen, das sich gezielt an die Koffeinmoleküle bindet, ohne die komplexen, für das Geschmacksprofil des Kaffees verantwortlichen Verbindungen nennenswert herauszulösen. Nach der Extraktion mit dem Lösungsmittel werden die Bohnen gründlich gedämpft und getrocknet, um sicherzustellen, dass sämtliche Lösungsmittelrückstände entfernt werden und strenge Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllt sind.
Monsunkaffee: Monsooned Coffee · Muson Kahvesi; Ein besonderer, trocken aufbereiteter Single-Origin-Kaffee aus Indien (typischerweise von der Malabarküste), der in gut belüfteten, offenen Lagerhäusern gezielt den feuchtigkeitsgesättigten Monsunwinden ausgesetzt wird. Durch diesen traditionellen Bewitterungsprozess quellen die Bohnen auf, verlieren deutlich an Säure und entwickeln einen schweren, sirupartigen Körper mit ausgeprägt erdigen, muffigen und holzigen Geschmacksnoten.
Nassaufbereitung: Wet Process · Islak İşlem; Ein grundlegendes Aufbereitungsverfahren für Kaffee, bei dem die äußere Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche kurz nach der Ernte mechanisch von der frischen Bohne entfernt werden. Der verbleibende Fruchtschleim wird anschließend durch Fermentation abgebaut und mit sauberem Wasser abgewaschen, bevor die von Pergamenthaut umhüllten Bohnen getrocknet werden. Diese Methode betont das klare Tassenprofil, die lebendige Säure und die ausgeprägten Herkunftsmerkmale des Kaffees.
Neutral: Neutral · Nötr; Ein Verkostungsbegriff für einen Kaffee, dem vorherrschende oder charakteristische Geschmacksmerkmale fehlen, was ihn zu einer hervorragenden, unaufdringlichen Basis für Röstmischungen macht. Auch wenn ein neutraler Kaffee keine komplexen Geschmacksnoten bietet, kann er dennoch eine zugrunde liegende, strukturgebende Würze oder einen am Gaumen spürbaren Körper besitzen. Traditionell gewaschene Kaffees aus bestimmten Regionen Brasiliens und Kolumbiens werden häufig als Kaffees mit neutralem Profil eingestuft.
Patio-Trocknung: Patio Drying · Zeminde Kurutma; Ein traditionelles Verfahren der Sonnentrocknung, bei dem entpulpte oder natural aufbereitete Kaffeekirschen in dünnen Schichten auf großen, ebenen, befestigten Flächen (Patios) aus Beton, Ziegeln oder Fliesen ausgebreitet werden. Arbeiter rechen und wenden die Bohnen im Tagesverlauf regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und Schimmelbildung, Überhitzung oder eine ungleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu verhindern.
Polieren: Polishing · Parlatma; Ein optionaler Verarbeitungsschritt in der Trockenmühle nach der Ernte, bei dem getrocknete Rohkaffeebohnen mechanischer Reibung ausgesetzt werden, um das verbliebene Silberhäutchen zu entfernen und ihr Erscheinungsbild zu verbessern. Zwar entsteht so eine glänzendere und gleichmäßigere Bohne, doch bringt das Polieren keinerlei sensorische Vorteile und kann die Tassenqualität beeinträchtigen, da es die Bohnen erhitzt; deshalb raten die meisten Specialty-Coffee-Einkäufer aktiv davon ab.
Reposo: Reposo · Reposo; Der spanische Begriff für „Ruhen“, der die entscheidende Stabilisierungsphase nach der Trocknung bezeichnet – meist 30 bis 60 Tage –, in der der aufbereitete Pergamentkaffee ungestört gelagert wird. In dieser Ruhephase kann sich die innere Feuchtigkeit der Rohkaffeebohnen ausgleichen und stabilisieren, wodurch Geschmacksprofil, Frische und strukturelle Integrität des Kaffees vor dem Schälen, dem Export und der Röstung länger erhalten bleiben.
Schälen: Hulling · Kavuz Soyma; Der mechanische Verarbeitungsschritt in der Mühle, bei dem die trockenen Schutzschichten um die Kaffeebohne entfernt werden. Bei nass aufbereiteten (gewaschenen) Kaffees wird beim Schälen die spröde Pergamentschicht (Endokarp) entfernt. Bei trocken aufbereiteten (natural) Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle (einschließlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp) entfernt. Dieser entscheidende Schritt erfolgt in der Trockenmühle, unmittelbar vor der abschließenden Klassifizierung und Sortierung des Rohkaffees.
Schälen: Milling · Kabuk Soyma; Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die verbliebenen Schutzschichten von getrockneten Kaffeebohnen entfernt werden, um exportfertigen Rohkaffee herzustellen. Bei nass aufbereiteten Kaffees wird dabei die trockene Pergamenthaut entfernt (Hulling); bei trocken aufbereiteten (Natural-)Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle entfernt.
Swiss Water Process: Swiss Water Process · Swiss Water Yöntemi; Ein markenrechtlich geschütztes Entkoffeinierungsverfahren, bei dem Koffein mithilfe von heißem Wasser, Dampf und Aktivkohle statt mit Chemikalien oder Lösungsmitteln aus den Kaffeebohnen entfernt wird.
Traditionelles Verfahren: Traditional Process · Geleneksel İşlem; Eine Gruppe konventioneller Entkoffeinierungsverfahren, bei denen chemische Lösungsmittel eingesetzt werden, um Koffein aus Rohkaffeebohnen zu entfernen. Beim direkten Lösungsmittelverfahren werden die aufgeweichten Rohkaffeebohnen unmittelbar mit einem Lösungsmittel behandelt, das sich selektiv an Koffein bindet, bevor es mit Dampf ausgetrieben wird. Beim indirekten (oder europäischen) Lösungsmittelverfahren werden die Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um lösliche Feststoffe und Koffein zu extrahieren; anschließend wird das Koffein mithilfe eines Lösungsmittels vom Wasser getrennt und der entkoffeinierte Wasserextrakt vor dem Trocknen wieder den Bohnen zugeführt.
Trockenaufbereitung: Dry Process · Gün Kurusu; Ein Verfahren der Kaffeeaufbereitung nach der Ernte, bei dem frisch geerntete, ganze Kaffeekirschen mitsamt Schale und Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet werden, bevor sie mechanisch geschält werden; sorgfältig durchgeführt verleiht es der Tasse einen vollen Körper, eine sanfte Säure sowie lebendige, fruchtige, süße oder komplexe Geschmacksprofile.