Schälen

Schälen: Der mechanische Verarbeitungsschritt in der Mühle, bei dem die trockenen Schutzschichten um die Kaffeebohne entfernt werden. Bei nass aufbereiteten (gewaschenen) Kaffees wird beim Schälen die spröde Pergamentschicht (Endokarp) entfernt. Bei trocken aufbereiteten (natural) Kaffees wird die gesamte getrocknete Fruchthülle (einschließlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp) entfernt. Dieser entscheidende Schritt erfolgt in der Trockenmühle, unmittelbar vor der abschließenden Klassifizierung und Sortierung des Rohkaffees.