Allgemein

Begriff	Englisch	Türkisch	Definition
Ausbeute	Yield	Demleme Verimi	Beim Kaffeebrühen bezeichnet die Ausbeute entweder das Gesamtgewicht des gebrühten Kaffees, der in die Tasse gelangt (Getränkemenge), oder den prozentualen Anteil der löslichen Masse, der aus dem trockenen Kaffeemehl ins Wasser extrahiert wird (Extraktionsausbeute). In der professionellen Espresso- und Filterkaffeeanalyse ist es unerlässlich, die Ausbeute zusammen mit den Total Dissolved Solids (TDS) zu erfassen, um Brüheffizienz und geschmackliche Balance zu messen.
Brühgruppe	Group	Demleme Grubu	Das an der Vorderseite einer Espressomaschine hervorstehende Bauteil, das den Mechanismus zur Zufuhr von unter Druck stehendem heißem Wasser zum Siebträger beherbergt; der Siebträger wird während der Extraktion darin eingespannt.
Crema	Crema	Krema	Eine dichte, haselnuss- bis goldbraune Mikroschaumschicht, die sich auf der Oberfläche eines frisch extrahierten Espressos bildet. Sie besteht aus Kohlendioxid-Mikrobläschen, die in einer Emulsion aus Kaffeeölen, Proteinen und löslichen Feststoffen eingeschlossen sind, und gilt als wichtiger Indikator für Röstfrische, richtigen Mahlgrad und eine ausgewogene Extraktion.
Demitasse	Demitasse	Dömitas Fincan	Eine kleine Tasse aus Keramik oder Porzellan mit einem Fassungsvermögen von typischerweise 60–90 ml (2–3 fl oz), die speziell zum Servieren von Espresso oder anderen konzentrierten Kaffeegetränken bestimmt ist; die Bezeichnung stammt aus dem Französischen (demi-tasse) und bedeutet wörtlich „halbe Tasse“.
Extraktion	Extraction	Özütleme	Der chemische und physikalische Prozess, bei dem lösliche Aroma- und Geschmacksverbindungen, Feststoffe und Öle mithilfe von Wasser (typischerweise bei 90–96 °C, 195–205 °F) aus gemahlenen Kaffeebohnen gelöst und entzogen werden. Der Extraktionsgrad bestimmt unmittelbar die sensorische Balance des Getränks: Eine Unterextraktion lässt erwünschte lösliche Stoffe ungelöst zurück und führt zu einem sauren, schwachen oder spitzen Tassenprofil, während eine Überextraktion zu viele adstringierende und bittere Verbindungen herauslöst und einen harschen, bitteren Geschmack ergibt.
Extraktionsausbeute	Extraction Yield	Özütleme Verimi	Der prozentuale Massenanteil der aus dem gemahlenen Kaffee gelösten Stoffe im fertigen Getränk, bezogen auf die ursprüngliche Trockenkaffeedosis. Rechnerisch wird sie ermittelt, indem die Masse des gebrühten Kaffees mit seinem prozentualen Gehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) multipliziert wird – was die Gesamtmasse der gelösten Stoffe ergibt – und dieses Ergebnis anschließend durch die ursprüngliche Trockenkaffeedosis geteilt wird. Nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) liegt die optimale Extraktionsausbeute im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %; Werte unter 18 % weisen auf eine Unterextraktion hin (mit saurem, dünnem Geschmack), während Werte über 22 % eine Überextraktion anzeigen (die zu bitteren, adstringierenden und trockenen Noten führt).
Fruchtfleisch	Pulp	Pulpa	Die fleischige, kohlenhydratreiche äußere Schicht der Kaffeekirsche, die direkt unter der Haut (Exokarp) liegt und die von Pergamenthaut umhüllten Bohnen umgibt. In der Kaffeeaufbereitung umfasst der Begriff häufig sowohl die äußere Haut als auch die innere Fruchtschleimschicht, die in der Entpulpungsphase nass oder im Honey-Verfahren aufbereiteter Kaffees mechanisch entfernt werden.
Gold Cup Standard	Gold Cup Standard	Altın Fincan Standardı	Ein von der Specialty Coffee Association (SCA) festgelegter Richtwert, der die idealen Brühparameter für Filterkaffee definiert, insbesondere in Bezug auf die Extraktionsausbeute (18 % bis 22 %) und den Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) in der gebrühten Tasse (1,15 % bis 1,35 %), und so eine optimale geschmackliche Balance gewährleistet.
Instantkaffee	Instant Coffee	Çözünebilir Kahve	Ein lösliches Kaffeeprodukt, das aus dem Extrakt von gebrühtem Kaffee gewonnen und durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung zu Pulver oder Granulat dehydriert wird. Obwohl Instantkaffee traditionell mit minderwertigen kommerziellen Massenmarktbohnen in Verbindung gebracht wird, haben moderne Fortschritte in der Verarbeitung die Herstellung hochwertigerer Specialty-Instantkaffees ermöglicht.
Kaffeebohne	Bean	Çekirdek	Der Samen aus der Kirsche der Coffea-Pflanze. Im rohen, ungerösteten Zustand oft als „grüne Bohne“ bezeichnet, ist er das wichtigste landwirtschaftliche Erzeugnis der Kaffeepflanze. Durch Trocknung, Schälung, Röstung und Mahlung werden diese Samen zum Ausgangsmaterial für die Kaffeeextraktion.
Kaffeekirsche	Cherry	Kahve Meyvesi	Die Frucht der Coffea-Pflanze, die aufgrund ihrer optischen Ähnlichkeit mit der Kirsche häufig als Kaffeekirsche bezeichnet wird. Botanisch handelt es sich um eine Steinfrucht; jede Kirsche enthält typischerweise zwei Samen (Kaffeebohnen), die mit ihren flachen Seiten einander zugewandt liegen. Bei einer natürlichen Mutation kann sich stattdessen ein einzelner, runder Samen entwickeln, der als Perlbohne („Peaberry“) bezeichnet wird.
Kaffeemühle	Grinder	Değirmen	Ein mechanisches Gerät, mit dem geröstete Kaffeebohnen zu kleineren Partikeln zerkleinert und gebrochen werden; es ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich, etwa als Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk oder als Schlagmessermühle, und ist unerlässlich, um vor dem Brühen eine gleichmäßige Partikelgrößenverteilung sicherzustellen.
Kruste	Crust	Yüzey Telvesi	Eine Schicht aus vollgesogenem, aufschwimmendem Kaffeemehl und Schaum, die sich beim Cupping während der Ziehphase (Immersion) von selbst auf der Oberfläche der Cupping-Schale bildet. Nach den standardisierten SCA-Cupping-Protokollen hält diese Schicht flüchtige Aromaverbindungen zurück, bis sie nach vier Minuten mit einem Cupping-Löffel gebrochen wird, um das nasse Aroma zu bewerten; anschließend werden die verbleibenden Feststoffe vor der Verkostung abgeschöpft.
Latte Art	Latte Art	Süt Deseni Sanatı	Eine Technik der visuellen Präsentation, die ein Barista beim Eingießen von Mikroschaum in ein Getränk auf Espressobasis ausführt und bei der kunstvolle Muster oder Motive auf der Oberfläche entstehen. Latte Art auf professionellem Niveau erfordert eine präzise Milchtexturierung, die einen glänzenden Mikroschaum mit der Konsistenz flüssiger Farbe ergibt, kombiniert mit kontrollierter Gießgeschwindigkeit, Gießhöhe und Durchflussrate, um die weiße Milch mit der dunklen Crema zu verbinden.
Mischung	Blend	Harman	Eine bewusste Zusammenstellung aus zwei oder mehr Single-Origin-Kaffees, die kombiniert werden, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzielen, Körper oder Säure zu verstärken oder Konstanz über Produktionschargen hinweg sicherzustellen. Das Mischen ist eine grundlegende Fertigkeit sowohl im Specialty Coffee als auch in der kommerziellen Röstung und ermöglicht es Röstern, gegensätzliche Eigenschaften auszubalancieren oder ein einzigartiges, unverwechselbares Tassenprofil zu schaffen.
Pergament	Parchment	Parşömen	Die zähe, faserige Schutzschicht (Endokarp), die eine nass aufbereitete Kaffeebohne umhüllt. Sie bleibt nach dem Entfernen von Außenhaut und Fruchtfleisch sowie während der Trocknung intakt um die Bohne erhalten. Diese Pergamenthülle schützt die Rohkaffeebohne, bis sie unmittelbar vor Export und Röstung mechanisch entfernt (geschält) wird.
Pergamino	Pergamino	Parşömen	Der spanische Begriff für die Pergamenthaut, also die zähe, faserige Schutzschicht (Endokarp), die eine nass aufbereitete Kaffeebohne umhüllt. Nach dem Entfernen der äußeren Haut und des Fruchtfleischs sowie während der Trocknungsphase umschließt sie die Bohne weiterhin unversehrt und schützt den Rohkaffee, bis sie unmittelbar vor Export und Röstung mechanisch entfernt (geschält) wird.
Puck	Puck	Posa	Der kompakte, scheibenförmige Kuchen aus verbrauchtem Kaffeemehl, der nach Abschluss einer Espressoextraktion im Sieb des Siebträgers zurückbleibt. Ein richtig geformter und extrahierter Kaffeepuck sollte intakt und fest bleiben, sodass er sich sauber und leicht über den Abklopfbehälter entfernen lässt.
Retention	Retention	Kalıntı	Beim Mahlen von Kaffee bezeichnet Retention die Menge an Kaffeemehl – sowohl frischem als auch altem –, die nach Abschluss eines Mahlvorgangs in der Mahlkammer, im Auswurfschacht und in den Kanälen der Mühle zurückbleibt. Sie ist ein entscheidender Faktor in Café-Arbeitsabläufen und beim Single Dosing, da eine hohe Retention zu Geschmacksverfälschungen führen kann, wenn sich altes Mahlgut mit frisch gemahlenem Kaffee vermischt.
Rohkaffee	Green Coffee	Yeşil Kahve	Rohe, ungeröstete Kaffeesamen, die aus der Kaffeekirsche gewonnen werden, nachdem durch Aufbereitungsverfahren (etwa Washed, Natural oder Honey) die äußeren Fruchtschichten und das Pergament entfernt wurden; sie dienen als Ausgangsmaterial für die Kaffeeröstung.
Silberhäutchen	Silverskin	İç Zar	Die dünne, innerste Haut der Kaffeefrucht, die an den getrockneten Kaffeebohnen haftet, bis sie entweder abpoliert wird oder sich während der Röstung löst und zu dem wird, was als Spreu (Chaff) bekannt ist.
Single Origin	Single Origin	Tek Menşe Kahve	Unvermischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.
Sortenreiner Kaffee	Straight Coffee	Tek Menşe Kahve	Ungemischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.
Specialty Coffee	Specialty Coffee	Özellikli Kahve	Specialty Coffee zeichnet sich durch die Qualität seines Rohstoffs aus und macht 10 % des weltweit angebauten Kaffees aus. Von dieser Menge gelten nur 1-2 Prozent als herausragend.
Total Dissolved Solids	Total Dissolved Solids	Toplam Çözünmüş Katı Madde	Die Gesamtmasse gelöster Stoffe – etwa organische Säuren, Zucker, Koffein und Mineralien –, die in einer Tasse gebrühten Kaffees enthalten ist, in der Regel mit einem Refraktometer als Prozentwert gemessen. In der Extraktionsanalyse im Specialty Coffee ist TDS eine entscheidende Kennzahl, die zusammen mit der Extraktionsausbeute zur Bewertung von Brüheffizienz und Konsistenz herangezogen wird.

Ausbeute: Yield · Demleme Verimi; Beim Kaffeebrühen bezeichnet die Ausbeute entweder das Gesamtgewicht des gebrühten Kaffees, der in die Tasse gelangt (Getränkemenge), oder den prozentualen Anteil der löslichen Masse, der aus dem trockenen Kaffeemehl ins Wasser extrahiert wird (Extraktionsausbeute). In der professionellen Espresso- und Filterkaffeeanalyse ist es unerlässlich, die Ausbeute zusammen mit den Total Dissolved Solids (TDS) zu erfassen, um Brüheffizienz und geschmackliche Balance zu messen.
Brühgruppe: Group · Demleme Grubu; Das an der Vorderseite einer Espressomaschine hervorstehende Bauteil, das den Mechanismus zur Zufuhr von unter Druck stehendem heißem Wasser zum Siebträger beherbergt; der Siebträger wird während der Extraktion darin eingespannt.
Crema: Crema · Krema; Eine dichte, haselnuss- bis goldbraune Mikroschaumschicht, die sich auf der Oberfläche eines frisch extrahierten Espressos bildet. Sie besteht aus Kohlendioxid-Mikrobläschen, die in einer Emulsion aus Kaffeeölen, Proteinen und löslichen Feststoffen eingeschlossen sind, und gilt als wichtiger Indikator für Röstfrische, richtigen Mahlgrad und eine ausgewogene Extraktion.
Demitasse: Demitasse · Dömitas Fincan; Eine kleine Tasse aus Keramik oder Porzellan mit einem Fassungsvermögen von typischerweise 60–90 ml (2–3 fl oz), die speziell zum Servieren von Espresso oder anderen konzentrierten Kaffeegetränken bestimmt ist; die Bezeichnung stammt aus dem Französischen (demi-tasse) und bedeutet wörtlich „halbe Tasse“.
Extraktion: Extraction · Özütleme; Der chemische und physikalische Prozess, bei dem lösliche Aroma- und Geschmacksverbindungen, Feststoffe und Öle mithilfe von Wasser (typischerweise bei 90–96 °C, 195–205 °F) aus gemahlenen Kaffeebohnen gelöst und entzogen werden. Der Extraktionsgrad bestimmt unmittelbar die sensorische Balance des Getränks: Eine Unterextraktion lässt erwünschte lösliche Stoffe ungelöst zurück und führt zu einem sauren, schwachen oder spitzen Tassenprofil, während eine Überextraktion zu viele adstringierende und bittere Verbindungen herauslöst und einen harschen, bitteren Geschmack ergibt.
Extraktionsausbeute: Extraction Yield · Özütleme Verimi; Der prozentuale Massenanteil der aus dem gemahlenen Kaffee gelösten Stoffe im fertigen Getränk, bezogen auf die ursprüngliche Trockenkaffeedosis. Rechnerisch wird sie ermittelt, indem die Masse des gebrühten Kaffees mit seinem prozentualen Gehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) multipliziert wird – was die Gesamtmasse der gelösten Stoffe ergibt – und dieses Ergebnis anschließend durch die ursprüngliche Trockenkaffeedosis geteilt wird. Nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) liegt die optimale Extraktionsausbeute im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %; Werte unter 18 % weisen auf eine Unterextraktion hin (mit saurem, dünnem Geschmack), während Werte über 22 % eine Überextraktion anzeigen (die zu bitteren, adstringierenden und trockenen Noten führt).
Fruchtfleisch: Pulp · Pulpa; Die fleischige, kohlenhydratreiche äußere Schicht der Kaffeekirsche, die direkt unter der Haut (Exokarp) liegt und die von Pergamenthaut umhüllten Bohnen umgibt. In der Kaffeeaufbereitung umfasst der Begriff häufig sowohl die äußere Haut als auch die innere Fruchtschleimschicht, die in der Entpulpungsphase nass oder im Honey-Verfahren aufbereiteter Kaffees mechanisch entfernt werden.
Gold Cup Standard: Gold Cup Standard · Altın Fincan Standardı; Ein von der Specialty Coffee Association (SCA) festgelegter Richtwert, der die idealen Brühparameter für Filterkaffee definiert, insbesondere in Bezug auf die Extraktionsausbeute (18 % bis 22 %) und den Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) in der gebrühten Tasse (1,15 % bis 1,35 %), und so eine optimale geschmackliche Balance gewährleistet.
Instantkaffee: Instant Coffee · Çözünebilir Kahve; Ein lösliches Kaffeeprodukt, das aus dem Extrakt von gebrühtem Kaffee gewonnen und durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung zu Pulver oder Granulat dehydriert wird. Obwohl Instantkaffee traditionell mit minderwertigen kommerziellen Massenmarktbohnen in Verbindung gebracht wird, haben moderne Fortschritte in der Verarbeitung die Herstellung hochwertigerer Specialty-Instantkaffees ermöglicht.
Kaffeebohne: Bean · Çekirdek; Der Samen aus der Kirsche der Coffea-Pflanze. Im rohen, ungerösteten Zustand oft als „grüne Bohne“ bezeichnet, ist er das wichtigste landwirtschaftliche Erzeugnis der Kaffeepflanze. Durch Trocknung, Schälung, Röstung und Mahlung werden diese Samen zum Ausgangsmaterial für die Kaffeeextraktion.
Kaffeekirsche: Cherry · Kahve Meyvesi; Die Frucht der Coffea-Pflanze, die aufgrund ihrer optischen Ähnlichkeit mit der Kirsche häufig als Kaffeekirsche bezeichnet wird. Botanisch handelt es sich um eine Steinfrucht; jede Kirsche enthält typischerweise zwei Samen (Kaffeebohnen), die mit ihren flachen Seiten einander zugewandt liegen. Bei einer natürlichen Mutation kann sich stattdessen ein einzelner, runder Samen entwickeln, der als Perlbohne („Peaberry“) bezeichnet wird.
Kaffeemühle: Grinder · Değirmen; Ein mechanisches Gerät, mit dem geröstete Kaffeebohnen zu kleineren Partikeln zerkleinert und gebrochen werden; es ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich, etwa als Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk oder als Schlagmessermühle, und ist unerlässlich, um vor dem Brühen eine gleichmäßige Partikelgrößenverteilung sicherzustellen.
Kruste: Crust · Yüzey Telvesi; Eine Schicht aus vollgesogenem, aufschwimmendem Kaffeemehl und Schaum, die sich beim Cupping während der Ziehphase (Immersion) von selbst auf der Oberfläche der Cupping-Schale bildet. Nach den standardisierten SCA-Cupping-Protokollen hält diese Schicht flüchtige Aromaverbindungen zurück, bis sie nach vier Minuten mit einem Cupping-Löffel gebrochen wird, um das nasse Aroma zu bewerten; anschließend werden die verbleibenden Feststoffe vor der Verkostung abgeschöpft.
Latte Art: Latte Art · Süt Deseni Sanatı; Eine Technik der visuellen Präsentation, die ein Barista beim Eingießen von Mikroschaum in ein Getränk auf Espressobasis ausführt und bei der kunstvolle Muster oder Motive auf der Oberfläche entstehen. Latte Art auf professionellem Niveau erfordert eine präzise Milchtexturierung, die einen glänzenden Mikroschaum mit der Konsistenz flüssiger Farbe ergibt, kombiniert mit kontrollierter Gießgeschwindigkeit, Gießhöhe und Durchflussrate, um die weiße Milch mit der dunklen Crema zu verbinden.
Mischung: Blend · Harman; Eine bewusste Zusammenstellung aus zwei oder mehr Single-Origin-Kaffees, die kombiniert werden, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzielen, Körper oder Säure zu verstärken oder Konstanz über Produktionschargen hinweg sicherzustellen. Das Mischen ist eine grundlegende Fertigkeit sowohl im Specialty Coffee als auch in der kommerziellen Röstung und ermöglicht es Röstern, gegensätzliche Eigenschaften auszubalancieren oder ein einzigartiges, unverwechselbares Tassenprofil zu schaffen.
Pergament: Parchment · Parşömen; Die zähe, faserige Schutzschicht (Endokarp), die eine nass aufbereitete Kaffeebohne umhüllt. Sie bleibt nach dem Entfernen von Außenhaut und Fruchtfleisch sowie während der Trocknung intakt um die Bohne erhalten. Diese Pergamenthülle schützt die Rohkaffeebohne, bis sie unmittelbar vor Export und Röstung mechanisch entfernt (geschält) wird.
Pergamino: Pergamino · Parşömen; Der spanische Begriff für die Pergamenthaut, also die zähe, faserige Schutzschicht (Endokarp), die eine nass aufbereitete Kaffeebohne umhüllt. Nach dem Entfernen der äußeren Haut und des Fruchtfleischs sowie während der Trocknungsphase umschließt sie die Bohne weiterhin unversehrt und schützt den Rohkaffee, bis sie unmittelbar vor Export und Röstung mechanisch entfernt (geschält) wird.
Puck: Puck · Posa; Der kompakte, scheibenförmige Kuchen aus verbrauchtem Kaffeemehl, der nach Abschluss einer Espressoextraktion im Sieb des Siebträgers zurückbleibt. Ein richtig geformter und extrahierter Kaffeepuck sollte intakt und fest bleiben, sodass er sich sauber und leicht über den Abklopfbehälter entfernen lässt.
Retention: Retention · Kalıntı; Beim Mahlen von Kaffee bezeichnet Retention die Menge an Kaffeemehl – sowohl frischem als auch altem –, die nach Abschluss eines Mahlvorgangs in der Mahlkammer, im Auswurfschacht und in den Kanälen der Mühle zurückbleibt. Sie ist ein entscheidender Faktor in Café-Arbeitsabläufen und beim Single Dosing, da eine hohe Retention zu Geschmacksverfälschungen führen kann, wenn sich altes Mahlgut mit frisch gemahlenem Kaffee vermischt.
Rohkaffee: Green Coffee · Yeşil Kahve; Rohe, ungeröstete Kaffeesamen, die aus der Kaffeekirsche gewonnen werden, nachdem durch Aufbereitungsverfahren (etwa Washed, Natural oder Honey) die äußeren Fruchtschichten und das Pergament entfernt wurden; sie dienen als Ausgangsmaterial für die Kaffeeröstung.
Silberhäutchen: Silverskin · İç Zar; Die dünne, innerste Haut der Kaffeefrucht, die an den getrockneten Kaffeebohnen haftet, bis sie entweder abpoliert wird oder sich während der Röstung löst und zu dem wird, was als Spreu (Chaff) bekannt ist.
Single Origin: Single Origin · Tek Menşe Kahve; Unvermischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.
Sortenreiner Kaffee: Straight Coffee · Tek Menşe Kahve; Ungemischter Kaffee aus einem einzigen Land, einer einzigen Region und einer einzigen Ernte.
Specialty Coffee: Specialty Coffee · Özellikli Kahve; Specialty Coffee zeichnet sich durch die Qualität seines Rohstoffs aus und macht 10 % des weltweit angebauten Kaffees aus. Von dieser Menge gelten nur 1-2 Prozent als herausragend.
Total Dissolved Solids: Total Dissolved Solids · Toplam Çözünmüş Katı Madde; Die Gesamtmasse gelöster Stoffe – etwa organische Säuren, Zucker, Koffein und Mineralien –, die in einer Tasse gebrühten Kaffees enthalten ist, in der Regel mit einem Refraktometer als Prozentwert gemessen. In der Extraktionsanalyse im Specialty Coffee ist TDS eine entscheidende Kennzahl, die zusammen mit der Extraktionsausbeute zur Bewertung von Brüheffizienz und Konsistenz herangezogen wird.