Kaffeebegriffe mit E

17 Kaffeebegriffe mit E, jeweils mit Definition und den englischen und türkischen Namen.

Begriff	Englisch	Türkisch	Definition	Kategorie
Einwandfrei	Sound	Temiz	Sauber, frei von Defekten.	Sensorik
En Pergamino	En Pergamino	Kabuklı Çekirdek	Rohkaffeebohnen, die entpulpt, gewaschen und getrocknet wurden, aber noch von ihrer schützenden, papierartigen Endokarp-Schicht (Pergament) umschlossen sind. Der aus dem spanischsprachigen lateinamerikanischen Kaffeehandel stammende Begriff en pergamino (neben dem englischen parchment coffee) ist in der weltweiten Kaffeebranche allgemein geläufig. Diese äußere Hülle schützt die Bohne während Lagerung und Transport vor Feuchtigkeitsverlust, Oxidation und physischer Verunreinigung und wird erst in der Trockenmühle beim Schälen vor dem Export oder der Röstung entfernt.	Rohkaffee
Entgasung	Degassing	Gaz Salınımı	Der natürliche Prozess, bei dem frisch gerösteter Kaffee nach und nach eingeschlossene Gase freisetzt – vor allem das während der Röstung entstandene Kohlendioxid (CO2) –, die den Kaffee vor Oxidation schützen, eine optimale Geschmacksextraktion jedoch vorübergehend hemmen, wenn er unmittelbar gebrüht wird.	Röstung
Entkoffeiniert	Decaffeinated	Kafeinsiz	Rohkaffeebohnen, die vor der Röstung einem Entkoffeinierungsverfahren unterzogen wurden, um mindestens 97 % ihres natürlichen Koffeingehalts zu entfernen (bzw. nach europäischen Standards auf höchstens 0,1 % Koffein, bezogen auf die Masse, zu reduzieren), wobei wesentliche Aromavorstufen erhalten bleiben.	Aufbereitung
Entpulpen	Pulping	Kabuk Sıyırma	Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die äußere Haut (Exokarp) und die fleischigen Schichten von der geernteten Kaffeekirsche entfernt werden – in der Regel unter Einsatz von Wasser und speziellen Maschinen (Entpulpern) –, um die nasse Aufbereitung oder das Honey-Verfahren einzuleiten.	Aufbereitung
Entschleimung	Demucilage	Mekanik Müsilaj Temizleme	Das mechanische Verfahren, bei dem der klebrige, pektinreiche Fruchtschleim (Mucilage) mithilfe spezieller, nach dem Reibungsprinzip arbeitender Maschinen von frisch geernteten Kaffeebohnen entfernt wird; es dient in der nassen Aufbereitung als Alternative zur traditionellen mikrobiellen Fermentation.	Aufbereitung
Entwicklung	Development	Gelişim	Die entscheidende Endphase der Kaffeeröstung, die vom Einsetzen des ersten Cracks bis zum Abschluss der Röstung reicht und in der ein kontrolliertes Eindringen der Wärme zentrale chemische Reaktionen – etwa Karamellisierung und die Bräunung von Zuckern – vorantreibt, um das Aroma- und Geschmackspotenzial der Bohne vollständig zu entfalten und zugleich ein ausgewogenes Tassenprofil ohne Fehler durch Unterentwicklung (grasig) oder Überentwicklung (verbrannt) zu erreichen.	Röstung
EP	EP	Avrupa Tipi Ayıklama	Eine Klassifizierungsspezifikation für Rohkaffee – überwiegend in Mittel- und Südamerika verwendet –, die angibt, dass die Partie einer gründlichen Sortierung zur Entfernung physischer Defekte und Fremdkörper unterzogen wurde. EP schreibt typischerweise eine Siebgröße von 15 und darüber mit einer strengen Defekttoleranz vor (historisch war dafür sorgfältiges Verlesen von Hand erforderlich, heute oft kombiniert mit optischer Farbsortierung) und gewährleistet so eine höhere physische Reinheit und Röstgleichmäßigkeit als Standard-Exportqualitäten wie American Prep (AP).	Rohkaffee
Erbsig	Peasy	Bezelyemsi	Eine sensorische Fehlnote bzw. ein Defekt, der einen unangenehmen, scharf bitteren Geschmack und ein Aroma beschreibt, die an frische grüne Erbsen oder rohe Bohnenschoten erinnern. Diese sensorische Eigenschaft wird typischerweise bei unreifen oder unsachgemäß aufbereiteten Kaffeebohnen wahrgenommen und gilt in der professionellen Kaffeebewertung als negatives Merkmal.	Sensorik
Erdigkeit	Earthiness	Topraksılık	Ein sensorisches Geschmacksmerkmal, das überwiegend mit Kaffees aus Sumatra und Sulawesi in Verbindung gebracht wird und auf traditionelle indonesische Verfahren nach der Ernte wie das Wet-Hulling (Giling Basah) zurückgeht. Dabei kommen Rohkaffeebohnen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt während der Trocknung mit Erde in Berührung oder sind feuchten atmosphärischen Bedingungen ausgesetzt, was ihnen ausgeprägte Noten verleiht, die an frische Erde, feuchten Boden oder Waldboden erinnern.	Sensorik
Espresso	Espresso	Espresso	Eine konzentrierte Kaffeezubereitungsmethode – und das daraus resultierende Getränk –, bei der heißes Wasser (typischerweise 90–96 °C) unter hohem Druck (traditionell etwa 9 bar) durch einen fein gemahlenen, verdichteten Kaffeepuck gepresst wird. Gekennzeichnet durch seinen dichten Körper, sein intensives Geschmacksprofil und eine emulgierte Schaumschicht an der Oberfläche, die als Crema bezeichnet wird, liefert ein standardmäßiger einfacher oder doppelter Espresso-Shot typischerweise ein Volumen zwischen 25 und 60 ml (etwa 1 bis 2 Flüssigunzen).	Getränk
Estate-Kaffee	Estate-Grown Coffee	Çiftlik Kahvesi	Kaffee, der auf einer einzelnen Farm, einer Plantage oder einer zusammengehörigen Gruppe landwirtschaftlicher Parzellen unter einheitlicher Leitung erzeugt und anschließend verarbeitet und vermarktet wird, ohne mit Kaffees aus anderen Quellen vermischt zu werden. Im Specialty-Kaffeehandel werden Estate-Kaffees für ihr ausgeprägtes Terroir und ihre Rückverfolgbarkeit geschätzt und anhand des konkreten Namens des Estates statt über breitere regionale oder Marktbezeichnungen identifiziert.	Rohkaffee
Europäisches Verfahren	European Process	Avrupa Tipi İşlem	Eine alternative Branchenbezeichnung für das indirekte Lösungsmittelverfahren zur Entkoffeinierung. Bei diesem Verfahren werden Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um lösliche Feststoffe und Koffein zu extrahieren; anschließend wird das Koffein mithilfe eines chemischen Lösungsmittels vom Wasserextrakt getrennt, und der entkoffeinierte Wasserextrakt wird den Bohnen vor dem Trocknen wieder zugeführt.	Aufbereitung
Excelso	Excelso	Excelso	Eine umfassende Exportqualitätsbezeichnung für kolumbianischen Rohkaffee, die hochwertige, vorwiegend nach Siebgröße sortierte Bohnen kennzeichnet (typischerweise Sieb 14 und darüber). Historisch und kommerziell umfasst Excelso sowohl die größte Bohnenklasse (Supremo, Sieb 17/18) als auch die zweitgrößte (Extra, Sieb 16) oder eine standardisierte Mischung dieser Größen und gewährleistet so physische Einheitlichkeit und ein sauberes Tassenprofil unabhängig von der jeweiligen Varietät oder Region.	Rohkaffee
Extra	Extra	Extra	Eine bestimmte Exportqualität für Rohkaffee innerhalb des kolumbianischen Klassifizierungssystems, die die zweitgrößte Bohnengrößenkategorie unterhalb von Supremo bezeichnet. Bohnen der Qualität Extra sind in erster Linie durch die Siebgröße 16 definiert (auf einem Sieb mit 16/64 Zoll, etwa 6,35 mm, zurückgehalten) und werden für ihre physische Einheitlichkeit und eine gleichmäßige Röstentwicklung geschätzt. Obwohl sie eigenständig vermarktet werden, werden Extra-Bohnen auch häufig mit Supremo (Sieb 17/18) zu standardmäßigen Excelso-Exportmischungen kombiniert.	Rohkaffee
Extraktion	Extraction	Özütleme	Der chemische und physikalische Prozess, bei dem lösliche Aroma- und Geschmacksverbindungen, Feststoffe und Öle mithilfe von Wasser (typischerweise bei 90–96 °C, 195–205 °F) aus gemahlenen Kaffeebohnen gelöst und entzogen werden. Der Extraktionsgrad bestimmt unmittelbar die sensorische Balance des Getränks: Eine Unterextraktion lässt erwünschte lösliche Stoffe ungelöst zurück und führt zu einem sauren, schwachen oder spitzen Tassenprofil, während eine Überextraktion zu viele adstringierende und bittere Verbindungen herauslöst und einen harschen, bitteren Geschmack ergibt.	Allgemein
Extraktionsausbeute	Extraction Yield	Özütleme Verimi	Der prozentuale Massenanteil der aus dem gemahlenen Kaffee gelösten Stoffe im fertigen Getränk, bezogen auf die ursprüngliche Trockenkaffeedosis. Rechnerisch wird sie ermittelt, indem die Masse des gebrühten Kaffees mit seinem prozentualen Gehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) multipliziert wird – was die Gesamtmasse der gelösten Stoffe ergibt – und dieses Ergebnis anschließend durch die ursprüngliche Trockenkaffeedosis geteilt wird. Nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) liegt die optimale Extraktionsausbeute im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %; Werte unter 18 % weisen auf eine Unterextraktion hin (mit saurem, dünnem Geschmack), während Werte über 22 % eine Überextraktion anzeigen (die zu bitteren, adstringierenden und trockenen Noten führt).	Allgemein

Einwandfrei Sensorik: Sound · Temiz; Sauber, frei von Defekten.
En Pergamino Rohkaffee: En Pergamino · Kabuklı Çekirdek; Rohkaffeebohnen, die entpulpt, gewaschen und getrocknet wurden, aber noch von ihrer schützenden, papierartigen Endokarp-Schicht (Pergament) umschlossen sind. Der aus dem spanischsprachigen lateinamerikanischen Kaffeehandel stammende Begriff en pergamino (neben dem englischen parchment coffee) ist in der weltweiten Kaffeebranche allgemein geläufig. Diese äußere Hülle schützt die Bohne während Lagerung und Transport vor Feuchtigkeitsverlust, Oxidation und physischer Verunreinigung und wird erst in der Trockenmühle beim Schälen vor dem Export oder der Röstung entfernt.
Entgasung Röstung: Degassing · Gaz Salınımı; Der natürliche Prozess, bei dem frisch gerösteter Kaffee nach und nach eingeschlossene Gase freisetzt – vor allem das während der Röstung entstandene Kohlendioxid (CO2) –, die den Kaffee vor Oxidation schützen, eine optimale Geschmacksextraktion jedoch vorübergehend hemmen, wenn er unmittelbar gebrüht wird.
Entkoffeiniert Aufbereitung: Decaffeinated · Kafeinsiz; Rohkaffeebohnen, die vor der Röstung einem Entkoffeinierungsverfahren unterzogen wurden, um mindestens 97 % ihres natürlichen Koffeingehalts zu entfernen (bzw. nach europäischen Standards auf höchstens 0,1 % Koffein, bezogen auf die Masse, zu reduzieren), wobei wesentliche Aromavorstufen erhalten bleiben.
Entpulpen Aufbereitung: Pulping · Kabuk Sıyırma; Der mechanische Verarbeitungsschritt nach der Ernte, bei dem die äußere Haut (Exokarp) und die fleischigen Schichten von der geernteten Kaffeekirsche entfernt werden – in der Regel unter Einsatz von Wasser und speziellen Maschinen (Entpulpern) –, um die nasse Aufbereitung oder das Honey-Verfahren einzuleiten.
Entschleimung Aufbereitung: Demucilage · Mekanik Müsilaj Temizleme; Das mechanische Verfahren, bei dem der klebrige, pektinreiche Fruchtschleim (Mucilage) mithilfe spezieller, nach dem Reibungsprinzip arbeitender Maschinen von frisch geernteten Kaffeebohnen entfernt wird; es dient in der nassen Aufbereitung als Alternative zur traditionellen mikrobiellen Fermentation.
Entwicklung Röstung: Development · Gelişim; Die entscheidende Endphase der Kaffeeröstung, die vom Einsetzen des ersten Cracks bis zum Abschluss der Röstung reicht und in der ein kontrolliertes Eindringen der Wärme zentrale chemische Reaktionen – etwa Karamellisierung und die Bräunung von Zuckern – vorantreibt, um das Aroma- und Geschmackspotenzial der Bohne vollständig zu entfalten und zugleich ein ausgewogenes Tassenprofil ohne Fehler durch Unterentwicklung (grasig) oder Überentwicklung (verbrannt) zu erreichen.
EP Rohkaffee: EP · Avrupa Tipi Ayıklama; Eine Klassifizierungsspezifikation für Rohkaffee – überwiegend in Mittel- und Südamerika verwendet –, die angibt, dass die Partie einer gründlichen Sortierung zur Entfernung physischer Defekte und Fremdkörper unterzogen wurde. EP schreibt typischerweise eine Siebgröße von 15 und darüber mit einer strengen Defekttoleranz vor (historisch war dafür sorgfältiges Verlesen von Hand erforderlich, heute oft kombiniert mit optischer Farbsortierung) und gewährleistet so eine höhere physische Reinheit und Röstgleichmäßigkeit als Standard-Exportqualitäten wie American Prep (AP).
Erbsig Sensorik: Peasy · Bezelyemsi; Eine sensorische Fehlnote bzw. ein Defekt, der einen unangenehmen, scharf bitteren Geschmack und ein Aroma beschreibt, die an frische grüne Erbsen oder rohe Bohnenschoten erinnern. Diese sensorische Eigenschaft wird typischerweise bei unreifen oder unsachgemäß aufbereiteten Kaffeebohnen wahrgenommen und gilt in der professionellen Kaffeebewertung als negatives Merkmal.
Erdigkeit Sensorik: Earthiness · Topraksılık; Ein sensorisches Geschmacksmerkmal, das überwiegend mit Kaffees aus Sumatra und Sulawesi in Verbindung gebracht wird und auf traditionelle indonesische Verfahren nach der Ernte wie das Wet-Hulling (Giling Basah) zurückgeht. Dabei kommen Rohkaffeebohnen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt während der Trocknung mit Erde in Berührung oder sind feuchten atmosphärischen Bedingungen ausgesetzt, was ihnen ausgeprägte Noten verleiht, die an frische Erde, feuchten Boden oder Waldboden erinnern.
Espresso Getränk: Espresso · Espresso; Eine konzentrierte Kaffeezubereitungsmethode – und das daraus resultierende Getränk –, bei der heißes Wasser (typischerweise 90–96 °C) unter hohem Druck (traditionell etwa 9 bar) durch einen fein gemahlenen, verdichteten Kaffeepuck gepresst wird. Gekennzeichnet durch seinen dichten Körper, sein intensives Geschmacksprofil und eine emulgierte Schaumschicht an der Oberfläche, die als Crema bezeichnet wird, liefert ein standardmäßiger einfacher oder doppelter Espresso-Shot typischerweise ein Volumen zwischen 25 und 60 ml (etwa 1 bis 2 Flüssigunzen).
Estate-Kaffee Rohkaffee: Estate-Grown Coffee · Çiftlik Kahvesi; Kaffee, der auf einer einzelnen Farm, einer Plantage oder einer zusammengehörigen Gruppe landwirtschaftlicher Parzellen unter einheitlicher Leitung erzeugt und anschließend verarbeitet und vermarktet wird, ohne mit Kaffees aus anderen Quellen vermischt zu werden. Im Specialty-Kaffeehandel werden Estate-Kaffees für ihr ausgeprägtes Terroir und ihre Rückverfolgbarkeit geschätzt und anhand des konkreten Namens des Estates statt über breitere regionale oder Marktbezeichnungen identifiziert.
Europäisches Verfahren Aufbereitung: European Process · Avrupa Tipi İşlem; Eine alternative Branchenbezeichnung für das indirekte Lösungsmittelverfahren zur Entkoffeinierung. Bei diesem Verfahren werden Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um lösliche Feststoffe und Koffein zu extrahieren; anschließend wird das Koffein mithilfe eines chemischen Lösungsmittels vom Wasserextrakt getrennt, und der entkoffeinierte Wasserextrakt wird den Bohnen vor dem Trocknen wieder zugeführt.
Excelso Rohkaffee: Excelso · Excelso; Eine umfassende Exportqualitätsbezeichnung für kolumbianischen Rohkaffee, die hochwertige, vorwiegend nach Siebgröße sortierte Bohnen kennzeichnet (typischerweise Sieb 14 und darüber). Historisch und kommerziell umfasst Excelso sowohl die größte Bohnenklasse (Supremo, Sieb 17/18) als auch die zweitgrößte (Extra, Sieb 16) oder eine standardisierte Mischung dieser Größen und gewährleistet so physische Einheitlichkeit und ein sauberes Tassenprofil unabhängig von der jeweiligen Varietät oder Region.
Extra Rohkaffee: Extra · Extra; Eine bestimmte Exportqualität für Rohkaffee innerhalb des kolumbianischen Klassifizierungssystems, die die zweitgrößte Bohnengrößenkategorie unterhalb von Supremo bezeichnet. Bohnen der Qualität Extra sind in erster Linie durch die Siebgröße 16 definiert (auf einem Sieb mit 16/64 Zoll, etwa 6,35 mm, zurückgehalten) und werden für ihre physische Einheitlichkeit und eine gleichmäßige Röstentwicklung geschätzt. Obwohl sie eigenständig vermarktet werden, werden Extra-Bohnen auch häufig mit Supremo (Sieb 17/18) zu standardmäßigen Excelso-Exportmischungen kombiniert.
Extraktion Allgemein: Extraction · Özütleme; Der chemische und physikalische Prozess, bei dem lösliche Aroma- und Geschmacksverbindungen, Feststoffe und Öle mithilfe von Wasser (typischerweise bei 90–96 °C, 195–205 °F) aus gemahlenen Kaffeebohnen gelöst und entzogen werden. Der Extraktionsgrad bestimmt unmittelbar die sensorische Balance des Getränks: Eine Unterextraktion lässt erwünschte lösliche Stoffe ungelöst zurück und führt zu einem sauren, schwachen oder spitzen Tassenprofil, während eine Überextraktion zu viele adstringierende und bittere Verbindungen herauslöst und einen harschen, bitteren Geschmack ergibt.
Extraktionsausbeute Allgemein: Extraction Yield · Özütleme Verimi; Der prozentuale Massenanteil der aus dem gemahlenen Kaffee gelösten Stoffe im fertigen Getränk, bezogen auf die ursprüngliche Trockenkaffeedosis. Rechnerisch wird sie ermittelt, indem die Masse des gebrühten Kaffees mit seinem prozentualen Gehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) multipliziert wird – was die Gesamtmasse der gelösten Stoffe ergibt – und dieses Ergebnis anschließend durch die ursprüngliche Trockenkaffeedosis geteilt wird. Nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) liegt die optimale Extraktionsausbeute im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %; Werte unter 18 % weisen auf eine Unterextraktion hin (mit saurem, dünnem Geschmack), während Werte über 22 % eine Überextraktion anzeigen (die zu bitteren, adstringierenden und trockenen Noten führt).