Rohkaffee

Begriff	Englisch	Türkisch	Definition
AA	AA	AA	Eine in der Kaffeebranche weit verbreitete Güteklassenbezeichnung, insbesondere in Kenia und Indien, die in erster Linie angibt, dass die Bohnen per Siebsortierung einer großen Größenklasse zugeordnet wurden (typischerweise Siebgröße 17/18). Obwohl es sich primär um eine Größenklassifizierung handelt, dient sie in vielen Systemen zugleich als Indikator für höhere Qualität, da größere, gleichmäßigere Bohnen häufig mit besserer Dichte und konstanteren Rösteigenschaften in Verbindung gebracht werden.
Alajuela	Alajuela	Alajuela	Eine regionale Marktbezeichnung für hochwertige Kaffees aus einem bestimmten Anbaugebiet im Zentraltal Costa Ricas. Sie bezeichnet eine eigenständige Herkunft, die für ihre vulkanischen Böden, ihre großen Höhenlagen und ihr lebhaftes Tassenprofil bekannt ist.
Altura	Altura	Altura	Spanisch für „Höhen“; bezeichnet mexikanischen Kaffee aus Hochland- bzw. Berganbau.
Ankola	Ankola	Ankola	Eine historische bzw. selten verwendete Handelsbezeichnung für Arabica-Kaffee aus dem Norden Sumatras, Indonesien (insbesondere aus dem Hochland um Ankola). Traditionell nach dem einheimischen Nassschälverfahren (giling basah) aufbereitet, zeichnet er sich durch geringe Säure, einen schweren Körper und erdige, rustikale Geschmacksnoten aus, ähnlich wie Mandheling-Kaffee.
Antigua	Antigua	Antigua	Eine angesehene Handelsbezeichnung und geografische Herkunftsangabe für Arabica-Kaffee, der in dem hoch gelegenen Vulkantal rund um die historische Stadt Antigua im Süden Guatemalas angebaut wird. Auf mineralreichen Böden kultiviert, die von drei Vulkanen (Agua, Fuego und Acatenango) eingerahmt werden, ist Antigua-Kaffee bekannt für seinen vollen Körper, seine elegante Säure, reiche Schokoladen- und Blütennoten sowie einen dezenten würzigen Hintergrund.
Arusha	Arusha	Arusha	Eine Handelsbezeichnung und eigenständige Arabica-Sorte, die vor allem an den fruchtbaren vulkanischen Hängen des Mount Meru (nahe Arusha im Norden Tansanias) sowie im Hochland von Papua-Neuguinea angebaut wird. Arusha-Kaffee zeichnet sich durch eine lebhafte, weinartige Säure, einen mittleren bis vollen Körper und ein süßes Profil mit floralen und fruchtbetonten Noten aus und gehört zu den bekanntesten regionalen Kaffeebezeichnungen Tansanias.
Asprotimana	Asprotimana	Asprotimana Kooperatifi	Eine regionale Kaffeebauernkooperative (Asociación de Productores Agrícolas de Timaná) in der Gemeinde Timaná im Departamento Huila im Süden Kolumbiens. Asprotimana ist bekannt für hochwertigen Specialty-Arabica-Kaffee, der sich durch große Anbauhöhe, lebhafte Säure und ausgewogene Süße auszeichnet, und unterstützt lokale Kleinbauern durch nachhaltige Anbaumethoden, Rückverfolgbarkeit der Produkte und soziale Initiativen wie eigene Programme zur Stärkung von Frauen.
Bani	Bani	Bani	Eine spezifische regionale Bezeichnung für Kaffee, der in der Region Bani in der Dominikanischen Republik angebaut wird. Historisch wurde dieser Begriff auf internationalen Märkten für ein Tassenprofil mit mildem, weichem und ausgewogenem Körper und auffallend geringer Säure verwendet, das oft wegen seiner Konstanz und guten Trinkbarkeit geschätzt wird.
Barahona	Barahona	Barahona	Eine regionale Marktbezeichnung für Kaffee, der im südwestlichen Hochland der Dominikanischen Republik angebaut wird, insbesondere in der Provinz Barahona. Barahona gilt oft als führende Kaffeeherkunft des Landes; die Bohnen werden für ihren schweren Körper, ihre reichen Schokoladennoten und eine ausgewogene Säure geschätzt, die sie von anderen dominikanischen Regionalprofilen unterscheidet.
Bica Corrida	Bica Corrida	Bica Corrida	Ein brasilianischer Begriff für Kaffee, der aufbereitet und geschält (von der Pergamenthülle befreit) wurde, aber die abschließenden Schritte der Reinigung, Sortierung oder Siebklassierung für den Export noch nicht durchlaufen hat. Er bezeichnet die unsortierte Produktionspartie („run-of-the-mill“), so wie sie aus der Trockenmühle kommt.
Bird-Friendly	Bird-Friendly	Kuş Dostu	Ein vom Smithsonian Migratory Bird Center entwickelter Zertifizierungsstandard für Kaffee, der unter einem schattenspendenden Kronendach angebaut wird, das ein natürliches Waldökosystem nachbildet. Um das Siegel Bird Friendly® tragen zu dürfen, muss der Kaffee sowohl biologisch erzeugt sein als auch strenge Kriterien hinsichtlich Laubbedeckung des Kronendachs, struktureller Vielfalt und Baumhöhe erfüllen; so wird der Lebensraum von Zugvögeln und anderen Wildtieren vor Entwaldung geschützt.
Bugishu, Bugisu	Bugishu, Bugisu	Bugishu, Bugisu	Eine regionale Marktbezeichnung für gewaschenen Arabica-Kaffee, der an den Hängen des Mount Elgon im Osten Ugandas angebaut wird. Bugisu- (bzw. Bugishu-)Kaffees gelten weithin als führendes Arabica-Angebot des Landes und zeichnen sich typischerweise durch einen schweren Körper, eine weinartige Säure sowie reiche, erdige oder schokoladige Geschmacksprofile aus.
Caracas	Caracas	Caracas	Eine Klassifizierung für Kaffeesorten aus Venezuela, traditionell nach der Hauptstadt benannt. Das Profil reicht typischerweise von ausgewogen und mild bis hin zu hochwertiger Specialty-Qualität und zeichnet sich häufig durch eine klare Säure und einen leichten bis mittleren Körper aus.
Cibao	Cibao	Cibao	Ein bedeutendes Kaffeeanbaugebiet im Cibao-Tal im Norden der Dominikanischen Republik. Kaffees aus dieser Region zeichnen sich typischerweise durch einen vollen Körper und ein süßes, nussiges und erdiges Geschmacksprofil aus und gelten häufig als säureärmer als in großer Höhe angebaute „Altura“-Sorten.
Coatepec	Coatepec	Coatepec	Eine Marktbezeichnung für hochwertigen gewaschenen Arabica-Kaffee, der an den Nordhängen der zentralen Gebirgskette im mexikanischen Bundesstaat Veracruz angebaut wird. Kaffees aus dieser Region sind typischerweise für ihren ausgewogenen Körper, ihre angenehme Säure und ihre lebendigen, häufig zitrischen oder nussigen Geschmackseigenschaften bekannt.
Cobán	Cobán	Cobán	Eine Marktbezeichnung für hochwertigen, in großer Höhe angebauten Arabica-Kaffee aus der nördlich-zentralen Region Guatemalas. Diese Kaffees zeichnen sich typischerweise durch einen mittleren Körper, eine ausgeprägte Fruchtigkeit und eine ausgewogene, lebendige Säure aus, die häufig vom besonderen, feuchten Mikroklima der Region beeinflusst werden.
Cosecha	Coshecha	Hasat	Ein spanischer Begriff mit der Bedeutung „Ernte“ oder „Ertrag“, der in Kaffeeanbauregionen weit verbreitet ist und sowohl die saisonale Pflückperiode der Kaffeekirschen als auch den jeweiligen Jahresertrag bzw. Jahrgang einer Kaffeefarm oder Region bezeichnet.
Cúcuta	Cúcuta	Cúcuta	Eine historische Marktbezeichnung für Kaffee aus dem Departamento Norte de Santander im Nordosten Kolumbiens nahe der venezolanischen Grenze, der traditionell über den venezolanischen Hafen Maracaibo exportiert wurde. Diese Kaffees weisen typischerweise einen vollen Körper, eine milde Säure und ein weiches Geschmacksprofil auf, ähnlich dem klassischer venezolanischer Herkünfte.
Defekte	Defects	Kusur	Physische Anomalien, optische Mängel oder Geschmacksfehler von Kaffeebohnen, die auf agronomischen Stress oder unsachgemäße Praktiken bei Ernte, Aufbereitung, Trocknung, Sortierung, Lagerung oder Transport zurückgehen und die Gleichmäßigkeit der Röstung sowie die Tassenqualität beeinträchtigen.
DP	DP	Çifte Ayıklanmış	Ein Akronym für „Double Picked“, das einen Qualitätssortierstandard bezeichnet – häufig angewandt auf Rohkaffeepartien (etwa aus Sumatra) –, bei dem die Bohnen vor dem Export zweimal von Hand sortiert werden, um defekte Bohnen, Steine und andere Fremdkörper gründlich zu entfernen.
Drugar	Drugar	Drugar	Ein Akronym für „Dry Ugandan Arabica“, das eine offizielle, von der Uganda Coffee Development Authority (UCDA) zertifizierte Handelsklassifizierung und Exportqualität für natürlich aufbereiteten (sonnengetrockneten) Arabica-Kaffee bezeichnet; traditionell gekennzeichnet durch einen schweren Körper, eine geringe Säure und rustikale oder kakaoartige Geschmacksprofile, die sich vor allem für kommerzielle Espressomischungen eignen.
En Pergamino	En Pergamino	Kabuklı Çekirdek	Rohkaffeebohnen, die entpulpt, gewaschen und getrocknet wurden, aber noch von ihrer schützenden, papierartigen Endokarp-Schicht (Pergament) umschlossen sind. Der aus dem spanischsprachigen lateinamerikanischen Kaffeehandel stammende Begriff en pergamino (neben dem englischen parchment coffee) ist in der weltweiten Kaffeebranche allgemein geläufig. Diese äußere Hülle schützt die Bohne während Lagerung und Transport vor Feuchtigkeitsverlust, Oxidation und physischer Verunreinigung und wird erst in der Trockenmühle beim Schälen vor dem Export oder der Röstung entfernt.
EP	EP	Avrupa Tipi Ayıklama	Eine Klassifizierungsspezifikation für Rohkaffee – überwiegend in Mittel- und Südamerika verwendet –, die angibt, dass die Partie einer gründlichen Sortierung zur Entfernung physischer Defekte und Fremdkörper unterzogen wurde. EP schreibt typischerweise eine Siebgröße von 15 und darüber mit einer strengen Defekttoleranz vor (historisch war dafür sorgfältiges Verlesen von Hand erforderlich, heute oft kombiniert mit optischer Farbsortierung) und gewährleistet so eine höhere physische Reinheit und Röstgleichmäßigkeit als Standard-Exportqualitäten wie American Prep (AP).
Estate-Kaffee	Estate-Grown Coffee	Çiftlik Kahvesi	Kaffee, der auf einer einzelnen Farm, einer Plantage oder einer zusammengehörigen Gruppe landwirtschaftlicher Parzellen unter einheitlicher Leitung erzeugt und anschließend verarbeitet und vermarktet wird, ohne mit Kaffees aus anderen Quellen vermischt zu werden. Im Specialty-Kaffeehandel werden Estate-Kaffees für ihr ausgeprägtes Terroir und ihre Rückverfolgbarkeit geschätzt und anhand des konkreten Namens des Estates statt über breitere regionale oder Marktbezeichnungen identifiziert.
Excelso	Excelso	Excelso	Eine umfassende Exportqualitätsbezeichnung für kolumbianischen Rohkaffee, die hochwertige, vorwiegend nach Siebgröße sortierte Bohnen kennzeichnet (typischerweise Sieb 14 und darüber). Historisch und kommerziell umfasst Excelso sowohl die größte Bohnenklasse (Supremo, Sieb 17/18) als auch die zweitgrößte (Extra, Sieb 16) oder eine standardisierte Mischung dieser Größen und gewährleistet so physische Einheitlichkeit und ein sauberes Tassenprofil unabhängig von der jeweiligen Varietät oder Region.
Extra	Extra	Extra	Eine bestimmte Exportqualität für Rohkaffee innerhalb des kolumbianischen Klassifizierungssystems, die die zweitgrößte Bohnengrößenkategorie unterhalb von Supremo bezeichnet. Bohnen der Qualität Extra sind in erster Linie durch die Siebgröße 16 definiert (auf einem Sieb mit 16/64 Zoll, etwa 6,35 mm, zurückgehalten) und werden für ihre physische Einheitlichkeit und eine gleichmäßige Röstentwicklung geschätzt. Obwohl sie eigenständig vermarktet werden, werden Extra-Bohnen auch häufig mit Supremo (Sieb 17/18) zu standardmäßigen Excelso-Exportmischungen kombiniert.
Finca	Finca	Çiftlik	Ein spanischer Begriff für einen Bauernhof oder ein Landgut, der in Lateinamerika und in spanischsprachigen Kaffeeanbauländern häufig verwendet wird, um eine bestimmte Kaffeeplantage oder einen landwirtschaftlichen Betrieb zu bezeichnen, auf dem Kaffee angebaut und verarbeitet wird.
Good Hard Bean	Good Hard Bean	Good Hard Bean	Eine in Costa Rica verwendete Standard-Qualitätsbezeichnung für Kaffee, der in mittelhohen Lagen zwischen 3.300 und 3.900 Fuß (ca. 1.000 bis 1.200 Meter) über dem Meeresspiegel angebaut wird; sie spiegelt die langsamere Reifung und die dichtere Bohnenstruktur wider, die für den Anbau in höheren Lagen charakteristisch sind.
Hard Bean	Hard Bean	Sert Çekirdek	Eine Qualitätsbezeichnung für Kaffee, gleichbedeutend mit High Grown (HG), die sich auf Kaffee bezieht, der in relativ großen Höhen angebaut wird, typischerweise zwischen 3.000 und 4.500 Fuß (ca. 900 bis 1.350 Meter) über dem Meeresspiegel. Die kühleren Temperaturen in diesen Höhenlagen verlangsamen die Reifung der Kaffeekirsche, was zu einer dichteren, härteren und weniger porösen Bohne führt, die oft ein komplexeres Tassenprofil ergibt.
Heredia	Heredia	Heredia	Eine geografische Marktbezeichnung für Kaffee aus der Provinz Heredia in Costa Rica, einer Region im Central Valley. Kaffees aus diesem Gebiet genießen in der Branche hohes Ansehen für ihren Anbau in großer Höhe, ihre lebendige Säure und ihre komplexen, vollmundigen Geschmacksprofile.
High Grown	High Grown	Yüksek Râkım Kahvesi	Eine Qualitätsbezeichnung für Arabica-Bohnen, die in großen Höhen angebaut werden, typischerweise ab etwa 3.000 Fuß (ca. 900 Meter) über dem Meeresspiegel. In diesen Höhenlagen angebauter Kaffee reift langsamer, was zu dichteren Bohnen führt, die im Allgemeinen ein komplexeres und hochwertigeres Geschmacksprofil aufweisen als in niedrigeren Lagen angebaute Bohnen.
Ismaili	Ismaili	İsmaili	Ein geografischer Handelsname und eine traditionelle botanische Varietät aus dem zentralen Jemen, genauer aus dem Distrikt Bani Ismail. Ismaili-Kaffee zeichnet sich durch seine winzigen, runden, erbsenähnlichen Bohnen aus und genießt in der Specialty-Coffee-Branche wegen seiner herausragenden Tassenqualität hohes Ansehen; er ergibt typischerweise ein komplexes, elegantes Profil mit süßen, fruchtigen und sanft erdigen Noten.
Jinotega	Jinotega	Jinotega	Ein geografischer Handelsname für Kaffee aus dem Departamento Jinotega in Nicaragua, der wichtigsten und bekanntesten Kaffeeanbauregion des Landes. In großen Höhenlagen kultiviert, genießen Jinotega-Kaffees auf dem Specialty-Markt hohes Ansehen und bieten typischerweise eine runde, ausgewogene Tasse mit weichem Körper, lebendiger Säure und süßen Geschmacksnoten wie Schokolade, Karamell und milden Zitrusnoten.
Kiboko	Kiboko	Kiboko	Ein ostafrikanischer Regionalbegriff, der überwiegend in Uganda verwendet wird und ganze Kaffeekirschen bezeichnet, die vor dem Schälen auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet wurden. In diesem Zustand ist der Kaffeesamen noch von seiner intakten, verhärteten äußeren Fruchthülle und der Pergamentschicht umschlossen und dient als Rohmaterial, das für die Verarbeitung in der Trockenmühle bereitsteht.
Kopi Luwak	Kopi Luwak	Kopi Luwak	Ein äußerst umstrittener Kaffee, der überwiegend aus Indonesien stammt und aus Kaffeekirschen gewonnen wird, die vom Fleckenmusang (Paradoxurus hermaphroditus) gefressen und wieder ausgeschieden wurden. Während der Verdauung durchlaufen die Bohnen im Magen-Darm-Trakt des Tieres einen besonderen enzymatischen Fermentationsprozess, der traditionell Säure und Bitterkeit verringern und eine weiche, erdige Tasse hervorbringen soll. Moderne Specialty-Coffee-Standards kritisieren diese Praxis jedoch häufig wegen schwerwiegender Tierschutzbedenken und der uneinheitlichen Tassenqualität, die mit der kommerziellen Produktion in Käfighaltung einhergeht.
Lavado Fino	Lavado Fino	Lavado Fino	Eine traditionelle spanische Qualitätsbezeichnung für nass aufbereitete (gewaschene) Kaffees der feinsten Güteklasse aus Venezuela, die sich durch sorgfältige Sortierung und herausragende Klarheit in der Tasse auszeichnen.
Maracaibo	Maracaibo	Maracaibo	Eine renommierte geografische Marktbezeichnung und traditionelle Klassifizierung für Kaffees, die über den Hafen von Maracaibo in Venezuela exportiert werden. Historisch umfasste sie viele der feinsten und angesehensten Bohnen des Landes in Specialty-Qualität; Maracaibo-Kaffees werden typischerweise für ihre komplexen, weichen Geschmacksprofile und ihre außergewöhnliche Klarheit in der Tasse geschätzt.
Matagalpa	Matagalpa	Matagalpa	Ein geografischer Handelsname für Kaffee aus dem Departamento Matagalpa in Nicaragua, einer der bedeutenden und historisch wichtigen Kaffeeanbauregionen des Landes. In großen Höhenlagen auf nährstoffreichen vulkanischen Böden kultiviert, werden Matagalpa-Kaffees auf dem Specialty-Markt für ihre ausgewogenen Tassenprofile geschätzt, die typischerweise einen weichen Körper, eine lebendige Säure sowie süße Noten von Schokolade, Nüssen und milder Frucht aufweisen.
Mbeya	Mbeya	Mbeya	Ein geografischer Handelsname für Specialty-Kaffees aus der Region Mbeya im Süden Tansanias. In großen Höhenlagen auf nährstoffreichen vulkanischen Böden kultiviert, werden Mbeya-Kaffees für ihre lebendige, zitrusartige Säure, ihren mittleren Körper und ihre komplexen Geschmacksprofile mit süßen Beeren- und Blütennoten geschätzt.
Mérida	Mérida	Mérida	Eine renommierte geografische Marktbezeichnung und traditionelle Klassifizierung für Kaffees aus der Region Mérida in Venezuela. Im internationalen Handel hoch angesehen, werden Mérida-Kaffees für ihre zarten, süßen Geschmacksprofile, ihren weichen Körper und ihre außergewöhnliche Eleganz in der Tasse geschätzt.
Mikro-Lot	Micro Lot	Mikro Lot	Eine kleine, exklusive und in hohem Maße rückverfolgbare Partie Kaffeebohnen, die von einer einzelnen Farm, einer bestimmten Parzelle innerhalb einer Farm oder aus einer bestimmten Ernte stammt. In der Specialty-Coffee-Branche werden Mikro-Lots für ihre einzigartigen Geschmacksprofile, ihre außergewöhnliche Qualität und ihre spezialisierten Aufbereitungsmethoden geschätzt.
Moshi	Moshi	Moshi	Ein regionaler Handelsname für hochwertigen Arabica-Kaffee, der an den vulkanischen Hängen des Kilimandscharo in Tansania angebaut wird. Er ist nach der Gemeinde Moshi benannt, die als wichtigster Kaffeehandelsplatz des Landes dient und Sitz der nationalen Kaffeeauktion ist.
MTGB	MTGB	MTGB	Ein Akronym für „Medium to Good Bean“, eine bestimmte Klassifizierung nach Bohnengröße im Rohkaffeehandel. Es bezeichnet Kaffeebohnen der Siebgrößen 15 (Medium) bis 16 (Good), was einem Durchmesser von etwa 6 bis 6,5 Millimetern entspricht. Dieser Größenstandard ist entscheidend für die Einheitlichkeit der Bohnen, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung beim Rösten fördert.
Mysore	Mysore	Mysore	Ein traditioneller und regionaler Handelsname für hochwertige, nass aufbereitete (gewaschene) Arabica-Kaffees aus dem südindischen Bundesstaat Karnataka (früher Mysore genannt). In ihrer besten Form zeigen diese Kaffees ein zurückhaltendes, ausgewogenes Profil mit mäßigem Körper und mäßiger Säure, oft mit dezent würzigen oder holzigen Nuancen; Partien geringerer Qualität können hingegen ein flaches oder fades Geschmacksprofil aufweisen.
Oaxaca	Oaxaca	Oaxaca	Ein regionaler Handelsname für Kaffee aus dem südmexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Diese typischerweise nass aufbereiteten Kaffees werden für ihr ausgewogenes, mildes Profil geschätzt, das oft einen leichten bis mittleren Körper, eine sanfte Säure sowie süße, schokoladige oder nussige Geschmacksnoten aufweist.
Ocoa	Ocoa	Ocoa	Ein angesehener regionaler Handelsname für hochwertigen, typischerweise nass aufbereiteten Arabica-Kaffee aus der Provinz San José de Ocoa in der Dominikanischen Republik. Neben Barahona, Bani und Cibao zählt er zu den bekannten Kaffeeklassifizierungen des Landes und zeichnet sich oft durch ein vollmundiges, mildes Profil mit süßen Noten von Schokolade oder braunem Zucker aus.
Primo Lavado	Primo Lavado	Primo Lavado	Eine offizielle Qualitäts- und Exportgüteklasse für mexikanischen Kaffee, die im Hochland angebaute, nass aufbereitete (gewaschene) Arabica-Bohnen bezeichnet, welche strenge regionale und physische Standards erfüllen. Diese Klassifizierung umfasst viele der besten Specialty-Kaffees des Landes, die für ihr klares Tassenprofil, ihre ausgewogene Säure und ihren feinen Körper bekannt sind.
Rio	Rio	Rio	Eine traditionelle Klassifizierung für trocken aufbereitete brasilianische Kaffees, die sich durch einen ausgeprägten, stechenden medizinischen oder jodartigen Geschmack auszeichnen, der durch mikrobiellen Befall während der Trocknung entsteht. Von Specialty- und nordamerikanischen Käufern wird dieses spezielle Geschmacksprofil – oft als „Rioy“ bezeichnet – als schwerwiegender sensorischer Defekt angesehen; auf bestimmten Märkten auf dem Balkan und im Nahen Osten ist es dagegen seit jeher gefragt und wird dort bevorzugt.
Sanani	Sanani	Sanani	Eine umfassende Handelsbezeichnung für Kaffees aus mehreren Anbauregionen westlich von Sana’a, der Hauptstadt des Jemen. In der Regel eine tiefer im Ton liegende, etwas weniger säurebetonte Variante des jemenitischen Stils.
Santo Domingo	Santo Domingo	Santo Domingo	Kaffee aus der Dominikanischen Republik. Im Hochland angebauter dominikanischer Kaffee ist ein recht reichhaltiger, säurebetonter Kaffee mit klassischen karibischen Merkmalen. In tieferen Lagen angebaute dominikanische Kaffees sind tendenziell weicher und weniger säurebetont.
Santos	Santos	Santos	Eine Handelsbezeichnung für eine Kategorie hochwertiger Kaffees aus Brasilien, die meist über den Hafen von Santos verschifft und meist im Bundesstaat São Paulo oder im südlichen Teil des Bundesstaates Minas Gerais angebaut werden. Der Begriff Bourbon Santos wird mitunter für jeden hochwertigen Santos-Kaffee verwendet, bezeichnet eigentlich aber Santos-Kaffee aus der Arabica-Varietät Bourbon, die tendenziell eine fruchtigere, säurebetontere Tasse hervorbringt als andere in Brasilien angebaute Varietäten.
Schattenanbau	Shade Grown	Gölgede Yetiştirilmiş	Auch als „Bird Friendly“ bekannt: Der Kaffee wird unter dem Schattendach einheimischer Bäume angebaut, was den Bedarf an Pestiziden verringert, da Vögel als natürliche Insektenbekämpfer wirken.
Schwimmer	Floater	Yüzen Çekirdek	Kaffeebohnen mit geringerer Dichte, die deshalb bei der hydraulischen Trennung aufschwimmen. Eine geringe Dichte kann auf Überreife, Insektenbefall oder eine unregelmäßige Entwicklung zurückzuführen sein. In der Regel werden Schwimmer aussortiert und als Kaffees zweiter oder niedrigerer Qualität verarbeitet.
SHG	SHG	SHG	Strictly High Grown, eine Qualitäts- und Höhenspezifikation aus Mexiko, Honduras, El Salvador, Nicaragua und Panama, die besagt, dass der Kaffee oberhalb von 1.200 Metern über dem Meeresspiegel (MASL) angebaut wurde, und die auf eine dichtere, hochwertigere Bohne hinweist als die Klassifizierung HG (High Grown).
Soft Bean	Soft Bean	Soft Bean	Der Begriff Soft Bean bezeichnet Kaffee, der in relativ niedrigen Höhenlagen (unter 4.000 ft) angebaut wird. In niedrigeren Lagen angebaute Bohnen reifen schneller und ergeben eine leichtere, porösere Bohne. Beispiele für Soft-Bean-Kaffees (oder Typica-Bohnen) sind Jamaican Blue Mountain, Kona sowie einige kolumbianische und indonesische Varietäten.
Strictly Hard Bean (SHB)	Strictly Hard Bean (SHB)	SHB	Die höchste auf der Anbauhöhe beruhende Güteklasse in mehreren mittelamerikanischen Kaffeeanbauländern (etwa Guatemala, Costa Rica und Honduras). Sie besagt, dass der Kaffee in extremen Höhenlagen angebaut wurde – typischerweise oberhalb von 1.350 bis 1.400 Metern über dem Meeresspiegel –, wo kühlere Temperaturen die Reifung der Kirschen verlangsamen. Diese verlängerte Wachstumsphase bringt dichte, harte Bohnen hervor, die eine komplexe, lebhafte Säure und überlegene Geschmacksprofile entwickeln.
Supremo	Supremo	Supremo	Die höchste und größte physische Güteklasse für kolumbianischen Kaffee, bestimmt nach der Siebgröße. Supremo-Bohnen müssen ein Sieb der Größe 17 oder 18 (etwa 6,75 bis 7,14 Millimeter Durchmesser) passieren. Obwohl sie einen strengen Sortierstandard darstellt, der eher auf der physischen Bohnengröße als allein auf der Tassenqualität beruht, sind als Supremo eingestufte Kaffees weithin für ihr ausgewogenes Profil, ihren weichen Körper und ihre süßen Geschmacksnoten bekannt.
Toraja, Kalossi	Toraja, Kalossi	Toraja, Kalossi	Eine traditionelle regionale Marktbezeichnung für Arabica-Kaffee aus dem südwestlichen Hochland von Sulawesi (früher Celebes), Indonesien, der für seinen vollen Körper, seine geringe Säure und sein reiches, erdiges und würziges Geschmacksprofil bekannt ist.
Tres Rios	Tres Rios	Tres Rios	Eine renommierte regionale Marktbezeichnung für im Hochland angebauten, nass aufbereiteten Arabica-Kaffee aus dem Tal von Tres Rios in Costa Rica. Wegen seiner vulkanischen Böden und seines einzigartigen Mikroklimas oft als „Bordeaux von Costa Rica“ bezeichnet, ist er für sein ausgewogenes Profil, seine lebendige und feine Säure, seinen mittleren Körper und seine süßen, zitrusartigen Noten bekannt.
Y1+	Y1+	Y1+	Eine Standard-Qualitäts- und Exportgüteklasse für gewaschenen Arabica-Kaffee aus Papua-Neuguinea (PNG). Die Einstufung Y1+ lässt bis zu 35 Defekte pro 350 Gramm Kaffee zu, wobei Primärdefekte strikt ausgeschlossen sind, und gewährleistet so ein klares, hochwertiges Tassenprofil.

AA: AA · AA; Eine in der Kaffeebranche weit verbreitete Güteklassenbezeichnung, insbesondere in Kenia und Indien, die in erster Linie angibt, dass die Bohnen per Siebsortierung einer großen Größenklasse zugeordnet wurden (typischerweise Siebgröße 17/18). Obwohl es sich primär um eine Größenklassifizierung handelt, dient sie in vielen Systemen zugleich als Indikator für höhere Qualität, da größere, gleichmäßigere Bohnen häufig mit besserer Dichte und konstanteren Rösteigenschaften in Verbindung gebracht werden.
Alajuela: Alajuela · Alajuela; Eine regionale Marktbezeichnung für hochwertige Kaffees aus einem bestimmten Anbaugebiet im Zentraltal Costa Ricas. Sie bezeichnet eine eigenständige Herkunft, die für ihre vulkanischen Böden, ihre großen Höhenlagen und ihr lebhaftes Tassenprofil bekannt ist.
Altura: Altura · Altura; Spanisch für „Höhen“; bezeichnet mexikanischen Kaffee aus Hochland- bzw. Berganbau.
Ankola: Ankola · Ankola; Eine historische bzw. selten verwendete Handelsbezeichnung für Arabica-Kaffee aus dem Norden Sumatras, Indonesien (insbesondere aus dem Hochland um Ankola). Traditionell nach dem einheimischen Nassschälverfahren (giling basah) aufbereitet, zeichnet er sich durch geringe Säure, einen schweren Körper und erdige, rustikale Geschmacksnoten aus, ähnlich wie Mandheling-Kaffee.
Antigua: Antigua · Antigua; Eine angesehene Handelsbezeichnung und geografische Herkunftsangabe für Arabica-Kaffee, der in dem hoch gelegenen Vulkantal rund um die historische Stadt Antigua im Süden Guatemalas angebaut wird. Auf mineralreichen Böden kultiviert, die von drei Vulkanen (Agua, Fuego und Acatenango) eingerahmt werden, ist Antigua-Kaffee bekannt für seinen vollen Körper, seine elegante Säure, reiche Schokoladen- und Blütennoten sowie einen dezenten würzigen Hintergrund.
Arusha: Arusha · Arusha; Eine Handelsbezeichnung und eigenständige Arabica-Sorte, die vor allem an den fruchtbaren vulkanischen Hängen des Mount Meru (nahe Arusha im Norden Tansanias) sowie im Hochland von Papua-Neuguinea angebaut wird. Arusha-Kaffee zeichnet sich durch eine lebhafte, weinartige Säure, einen mittleren bis vollen Körper und ein süßes Profil mit floralen und fruchtbetonten Noten aus und gehört zu den bekanntesten regionalen Kaffeebezeichnungen Tansanias.
Asprotimana: Asprotimana · Asprotimana Kooperatifi; Eine regionale Kaffeebauernkooperative (Asociación de Productores Agrícolas de Timaná) in der Gemeinde Timaná im Departamento Huila im Süden Kolumbiens. Asprotimana ist bekannt für hochwertigen Specialty-Arabica-Kaffee, der sich durch große Anbauhöhe, lebhafte Säure und ausgewogene Süße auszeichnet, und unterstützt lokale Kleinbauern durch nachhaltige Anbaumethoden, Rückverfolgbarkeit der Produkte und soziale Initiativen wie eigene Programme zur Stärkung von Frauen.
Bani: Bani · Bani; Eine spezifische regionale Bezeichnung für Kaffee, der in der Region Bani in der Dominikanischen Republik angebaut wird. Historisch wurde dieser Begriff auf internationalen Märkten für ein Tassenprofil mit mildem, weichem und ausgewogenem Körper und auffallend geringer Säure verwendet, das oft wegen seiner Konstanz und guten Trinkbarkeit geschätzt wird.
Barahona: Barahona · Barahona; Eine regionale Marktbezeichnung für Kaffee, der im südwestlichen Hochland der Dominikanischen Republik angebaut wird, insbesondere in der Provinz Barahona. Barahona gilt oft als führende Kaffeeherkunft des Landes; die Bohnen werden für ihren schweren Körper, ihre reichen Schokoladennoten und eine ausgewogene Säure geschätzt, die sie von anderen dominikanischen Regionalprofilen unterscheidet.
Bica Corrida: Bica Corrida · Bica Corrida; Ein brasilianischer Begriff für Kaffee, der aufbereitet und geschält (von der Pergamenthülle befreit) wurde, aber die abschließenden Schritte der Reinigung, Sortierung oder Siebklassierung für den Export noch nicht durchlaufen hat. Er bezeichnet die unsortierte Produktionspartie („run-of-the-mill“), so wie sie aus der Trockenmühle kommt.
Bird-Friendly: Bird-Friendly · Kuş Dostu; Ein vom Smithsonian Migratory Bird Center entwickelter Zertifizierungsstandard für Kaffee, der unter einem schattenspendenden Kronendach angebaut wird, das ein natürliches Waldökosystem nachbildet. Um das Siegel Bird Friendly® tragen zu dürfen, muss der Kaffee sowohl biologisch erzeugt sein als auch strenge Kriterien hinsichtlich Laubbedeckung des Kronendachs, struktureller Vielfalt und Baumhöhe erfüllen; so wird der Lebensraum von Zugvögeln und anderen Wildtieren vor Entwaldung geschützt.
Bugishu, Bugisu: Bugishu, Bugisu · Bugishu, Bugisu; Eine regionale Marktbezeichnung für gewaschenen Arabica-Kaffee, der an den Hängen des Mount Elgon im Osten Ugandas angebaut wird. Bugisu- (bzw. Bugishu-)Kaffees gelten weithin als führendes Arabica-Angebot des Landes und zeichnen sich typischerweise durch einen schweren Körper, eine weinartige Säure sowie reiche, erdige oder schokoladige Geschmacksprofile aus.
Caracas: Caracas · Caracas; Eine Klassifizierung für Kaffeesorten aus Venezuela, traditionell nach der Hauptstadt benannt. Das Profil reicht typischerweise von ausgewogen und mild bis hin zu hochwertiger Specialty-Qualität und zeichnet sich häufig durch eine klare Säure und einen leichten bis mittleren Körper aus.
Cibao: Cibao · Cibao; Ein bedeutendes Kaffeeanbaugebiet im Cibao-Tal im Norden der Dominikanischen Republik. Kaffees aus dieser Region zeichnen sich typischerweise durch einen vollen Körper und ein süßes, nussiges und erdiges Geschmacksprofil aus und gelten häufig als säureärmer als in großer Höhe angebaute „Altura“-Sorten.
Coatepec: Coatepec · Coatepec; Eine Marktbezeichnung für hochwertigen gewaschenen Arabica-Kaffee, der an den Nordhängen der zentralen Gebirgskette im mexikanischen Bundesstaat Veracruz angebaut wird. Kaffees aus dieser Region sind typischerweise für ihren ausgewogenen Körper, ihre angenehme Säure und ihre lebendigen, häufig zitrischen oder nussigen Geschmackseigenschaften bekannt.
Cobán: Cobán · Cobán; Eine Marktbezeichnung für hochwertigen, in großer Höhe angebauten Arabica-Kaffee aus der nördlich-zentralen Region Guatemalas. Diese Kaffees zeichnen sich typischerweise durch einen mittleren Körper, eine ausgeprägte Fruchtigkeit und eine ausgewogene, lebendige Säure aus, die häufig vom besonderen, feuchten Mikroklima der Region beeinflusst werden.
Cosecha: Coshecha · Hasat; Ein spanischer Begriff mit der Bedeutung „Ernte“ oder „Ertrag“, der in Kaffeeanbauregionen weit verbreitet ist und sowohl die saisonale Pflückperiode der Kaffeekirschen als auch den jeweiligen Jahresertrag bzw. Jahrgang einer Kaffeefarm oder Region bezeichnet.
Cúcuta: Cúcuta · Cúcuta; Eine historische Marktbezeichnung für Kaffee aus dem Departamento Norte de Santander im Nordosten Kolumbiens nahe der venezolanischen Grenze, der traditionell über den venezolanischen Hafen Maracaibo exportiert wurde. Diese Kaffees weisen typischerweise einen vollen Körper, eine milde Säure und ein weiches Geschmacksprofil auf, ähnlich dem klassischer venezolanischer Herkünfte.
Defekte: Defects · Kusur; Physische Anomalien, optische Mängel oder Geschmacksfehler von Kaffeebohnen, die auf agronomischen Stress oder unsachgemäße Praktiken bei Ernte, Aufbereitung, Trocknung, Sortierung, Lagerung oder Transport zurückgehen und die Gleichmäßigkeit der Röstung sowie die Tassenqualität beeinträchtigen.
DP: DP · Çifte Ayıklanmış; Ein Akronym für „Double Picked“, das einen Qualitätssortierstandard bezeichnet – häufig angewandt auf Rohkaffeepartien (etwa aus Sumatra) –, bei dem die Bohnen vor dem Export zweimal von Hand sortiert werden, um defekte Bohnen, Steine und andere Fremdkörper gründlich zu entfernen.
Drugar: Drugar · Drugar; Ein Akronym für „Dry Ugandan Arabica“, das eine offizielle, von der Uganda Coffee Development Authority (UCDA) zertifizierte Handelsklassifizierung und Exportqualität für natürlich aufbereiteten (sonnengetrockneten) Arabica-Kaffee bezeichnet; traditionell gekennzeichnet durch einen schweren Körper, eine geringe Säure und rustikale oder kakaoartige Geschmacksprofile, die sich vor allem für kommerzielle Espressomischungen eignen.
En Pergamino: En Pergamino · Kabuklı Çekirdek; Rohkaffeebohnen, die entpulpt, gewaschen und getrocknet wurden, aber noch von ihrer schützenden, papierartigen Endokarp-Schicht (Pergament) umschlossen sind. Der aus dem spanischsprachigen lateinamerikanischen Kaffeehandel stammende Begriff en pergamino (neben dem englischen parchment coffee) ist in der weltweiten Kaffeebranche allgemein geläufig. Diese äußere Hülle schützt die Bohne während Lagerung und Transport vor Feuchtigkeitsverlust, Oxidation und physischer Verunreinigung und wird erst in der Trockenmühle beim Schälen vor dem Export oder der Röstung entfernt.
EP: EP · Avrupa Tipi Ayıklama; Eine Klassifizierungsspezifikation für Rohkaffee – überwiegend in Mittel- und Südamerika verwendet –, die angibt, dass die Partie einer gründlichen Sortierung zur Entfernung physischer Defekte und Fremdkörper unterzogen wurde. EP schreibt typischerweise eine Siebgröße von 15 und darüber mit einer strengen Defekttoleranz vor (historisch war dafür sorgfältiges Verlesen von Hand erforderlich, heute oft kombiniert mit optischer Farbsortierung) und gewährleistet so eine höhere physische Reinheit und Röstgleichmäßigkeit als Standard-Exportqualitäten wie American Prep (AP).
Estate-Kaffee: Estate-Grown Coffee · Çiftlik Kahvesi; Kaffee, der auf einer einzelnen Farm, einer Plantage oder einer zusammengehörigen Gruppe landwirtschaftlicher Parzellen unter einheitlicher Leitung erzeugt und anschließend verarbeitet und vermarktet wird, ohne mit Kaffees aus anderen Quellen vermischt zu werden. Im Specialty-Kaffeehandel werden Estate-Kaffees für ihr ausgeprägtes Terroir und ihre Rückverfolgbarkeit geschätzt und anhand des konkreten Namens des Estates statt über breitere regionale oder Marktbezeichnungen identifiziert.
Excelso: Excelso · Excelso; Eine umfassende Exportqualitätsbezeichnung für kolumbianischen Rohkaffee, die hochwertige, vorwiegend nach Siebgröße sortierte Bohnen kennzeichnet (typischerweise Sieb 14 und darüber). Historisch und kommerziell umfasst Excelso sowohl die größte Bohnenklasse (Supremo, Sieb 17/18) als auch die zweitgrößte (Extra, Sieb 16) oder eine standardisierte Mischung dieser Größen und gewährleistet so physische Einheitlichkeit und ein sauberes Tassenprofil unabhängig von der jeweiligen Varietät oder Region.
Extra: Extra · Extra; Eine bestimmte Exportqualität für Rohkaffee innerhalb des kolumbianischen Klassifizierungssystems, die die zweitgrößte Bohnengrößenkategorie unterhalb von Supremo bezeichnet. Bohnen der Qualität Extra sind in erster Linie durch die Siebgröße 16 definiert (auf einem Sieb mit 16/64 Zoll, etwa 6,35 mm, zurückgehalten) und werden für ihre physische Einheitlichkeit und eine gleichmäßige Röstentwicklung geschätzt. Obwohl sie eigenständig vermarktet werden, werden Extra-Bohnen auch häufig mit Supremo (Sieb 17/18) zu standardmäßigen Excelso-Exportmischungen kombiniert.
Finca: Finca · Çiftlik; Ein spanischer Begriff für einen Bauernhof oder ein Landgut, der in Lateinamerika und in spanischsprachigen Kaffeeanbauländern häufig verwendet wird, um eine bestimmte Kaffeeplantage oder einen landwirtschaftlichen Betrieb zu bezeichnen, auf dem Kaffee angebaut und verarbeitet wird.
Good Hard Bean: Good Hard Bean · Good Hard Bean; Eine in Costa Rica verwendete Standard-Qualitätsbezeichnung für Kaffee, der in mittelhohen Lagen zwischen 3.300 und 3.900 Fuß (ca. 1.000 bis 1.200 Meter) über dem Meeresspiegel angebaut wird; sie spiegelt die langsamere Reifung und die dichtere Bohnenstruktur wider, die für den Anbau in höheren Lagen charakteristisch sind.
Hard Bean: Hard Bean · Sert Çekirdek; Eine Qualitätsbezeichnung für Kaffee, gleichbedeutend mit High Grown (HG), die sich auf Kaffee bezieht, der in relativ großen Höhen angebaut wird, typischerweise zwischen 3.000 und 4.500 Fuß (ca. 900 bis 1.350 Meter) über dem Meeresspiegel. Die kühleren Temperaturen in diesen Höhenlagen verlangsamen die Reifung der Kaffeekirsche, was zu einer dichteren, härteren und weniger porösen Bohne führt, die oft ein komplexeres Tassenprofil ergibt.
Heredia: Heredia · Heredia; Eine geografische Marktbezeichnung für Kaffee aus der Provinz Heredia in Costa Rica, einer Region im Central Valley. Kaffees aus diesem Gebiet genießen in der Branche hohes Ansehen für ihren Anbau in großer Höhe, ihre lebendige Säure und ihre komplexen, vollmundigen Geschmacksprofile.
High Grown: High Grown · Yüksek Râkım Kahvesi; Eine Qualitätsbezeichnung für Arabica-Bohnen, die in großen Höhen angebaut werden, typischerweise ab etwa 3.000 Fuß (ca. 900 Meter) über dem Meeresspiegel. In diesen Höhenlagen angebauter Kaffee reift langsamer, was zu dichteren Bohnen führt, die im Allgemeinen ein komplexeres und hochwertigeres Geschmacksprofil aufweisen als in niedrigeren Lagen angebaute Bohnen.
Ismaili: Ismaili · İsmaili; Ein geografischer Handelsname und eine traditionelle botanische Varietät aus dem zentralen Jemen, genauer aus dem Distrikt Bani Ismail. Ismaili-Kaffee zeichnet sich durch seine winzigen, runden, erbsenähnlichen Bohnen aus und genießt in der Specialty-Coffee-Branche wegen seiner herausragenden Tassenqualität hohes Ansehen; er ergibt typischerweise ein komplexes, elegantes Profil mit süßen, fruchtigen und sanft erdigen Noten.
Jinotega: Jinotega · Jinotega; Ein geografischer Handelsname für Kaffee aus dem Departamento Jinotega in Nicaragua, der wichtigsten und bekanntesten Kaffeeanbauregion des Landes. In großen Höhenlagen kultiviert, genießen Jinotega-Kaffees auf dem Specialty-Markt hohes Ansehen und bieten typischerweise eine runde, ausgewogene Tasse mit weichem Körper, lebendiger Säure und süßen Geschmacksnoten wie Schokolade, Karamell und milden Zitrusnoten.
Kiboko: Kiboko · Kiboko; Ein ostafrikanischer Regionalbegriff, der überwiegend in Uganda verwendet wird und ganze Kaffeekirschen bezeichnet, die vor dem Schälen auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet wurden. In diesem Zustand ist der Kaffeesamen noch von seiner intakten, verhärteten äußeren Fruchthülle und der Pergamentschicht umschlossen und dient als Rohmaterial, das für die Verarbeitung in der Trockenmühle bereitsteht.
Kopi Luwak: Kopi Luwak · Kopi Luwak; Ein äußerst umstrittener Kaffee, der überwiegend aus Indonesien stammt und aus Kaffeekirschen gewonnen wird, die vom Fleckenmusang (Paradoxurus hermaphroditus) gefressen und wieder ausgeschieden wurden. Während der Verdauung durchlaufen die Bohnen im Magen-Darm-Trakt des Tieres einen besonderen enzymatischen Fermentationsprozess, der traditionell Säure und Bitterkeit verringern und eine weiche, erdige Tasse hervorbringen soll. Moderne Specialty-Coffee-Standards kritisieren diese Praxis jedoch häufig wegen schwerwiegender Tierschutzbedenken und der uneinheitlichen Tassenqualität, die mit der kommerziellen Produktion in Käfighaltung einhergeht.
Lavado Fino: Lavado Fino · Lavado Fino; Eine traditionelle spanische Qualitätsbezeichnung für nass aufbereitete (gewaschene) Kaffees der feinsten Güteklasse aus Venezuela, die sich durch sorgfältige Sortierung und herausragende Klarheit in der Tasse auszeichnen.
Maracaibo: Maracaibo · Maracaibo; Eine renommierte geografische Marktbezeichnung und traditionelle Klassifizierung für Kaffees, die über den Hafen von Maracaibo in Venezuela exportiert werden. Historisch umfasste sie viele der feinsten und angesehensten Bohnen des Landes in Specialty-Qualität; Maracaibo-Kaffees werden typischerweise für ihre komplexen, weichen Geschmacksprofile und ihre außergewöhnliche Klarheit in der Tasse geschätzt.
Matagalpa: Matagalpa · Matagalpa; Ein geografischer Handelsname für Kaffee aus dem Departamento Matagalpa in Nicaragua, einer der bedeutenden und historisch wichtigen Kaffeeanbauregionen des Landes. In großen Höhenlagen auf nährstoffreichen vulkanischen Böden kultiviert, werden Matagalpa-Kaffees auf dem Specialty-Markt für ihre ausgewogenen Tassenprofile geschätzt, die typischerweise einen weichen Körper, eine lebendige Säure sowie süße Noten von Schokolade, Nüssen und milder Frucht aufweisen.
Mbeya: Mbeya · Mbeya; Ein geografischer Handelsname für Specialty-Kaffees aus der Region Mbeya im Süden Tansanias. In großen Höhenlagen auf nährstoffreichen vulkanischen Böden kultiviert, werden Mbeya-Kaffees für ihre lebendige, zitrusartige Säure, ihren mittleren Körper und ihre komplexen Geschmacksprofile mit süßen Beeren- und Blütennoten geschätzt.
Mérida: Mérida · Mérida; Eine renommierte geografische Marktbezeichnung und traditionelle Klassifizierung für Kaffees aus der Region Mérida in Venezuela. Im internationalen Handel hoch angesehen, werden Mérida-Kaffees für ihre zarten, süßen Geschmacksprofile, ihren weichen Körper und ihre außergewöhnliche Eleganz in der Tasse geschätzt.
Mikro-Lot: Micro Lot · Mikro Lot; Eine kleine, exklusive und in hohem Maße rückverfolgbare Partie Kaffeebohnen, die von einer einzelnen Farm, einer bestimmten Parzelle innerhalb einer Farm oder aus einer bestimmten Ernte stammt. In der Specialty-Coffee-Branche werden Mikro-Lots für ihre einzigartigen Geschmacksprofile, ihre außergewöhnliche Qualität und ihre spezialisierten Aufbereitungsmethoden geschätzt.
Moshi: Moshi · Moshi; Ein regionaler Handelsname für hochwertigen Arabica-Kaffee, der an den vulkanischen Hängen des Kilimandscharo in Tansania angebaut wird. Er ist nach der Gemeinde Moshi benannt, die als wichtigster Kaffeehandelsplatz des Landes dient und Sitz der nationalen Kaffeeauktion ist.
MTGB: MTGB · MTGB; Ein Akronym für „Medium to Good Bean“, eine bestimmte Klassifizierung nach Bohnengröße im Rohkaffeehandel. Es bezeichnet Kaffeebohnen der Siebgrößen 15 (Medium) bis 16 (Good), was einem Durchmesser von etwa 6 bis 6,5 Millimetern entspricht. Dieser Größenstandard ist entscheidend für die Einheitlichkeit der Bohnen, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung beim Rösten fördert.
Mysore: Mysore · Mysore; Ein traditioneller und regionaler Handelsname für hochwertige, nass aufbereitete (gewaschene) Arabica-Kaffees aus dem südindischen Bundesstaat Karnataka (früher Mysore genannt). In ihrer besten Form zeigen diese Kaffees ein zurückhaltendes, ausgewogenes Profil mit mäßigem Körper und mäßiger Säure, oft mit dezent würzigen oder holzigen Nuancen; Partien geringerer Qualität können hingegen ein flaches oder fades Geschmacksprofil aufweisen.
Oaxaca: Oaxaca · Oaxaca; Ein regionaler Handelsname für Kaffee aus dem südmexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Diese typischerweise nass aufbereiteten Kaffees werden für ihr ausgewogenes, mildes Profil geschätzt, das oft einen leichten bis mittleren Körper, eine sanfte Säure sowie süße, schokoladige oder nussige Geschmacksnoten aufweist.
Ocoa: Ocoa · Ocoa; Ein angesehener regionaler Handelsname für hochwertigen, typischerweise nass aufbereiteten Arabica-Kaffee aus der Provinz San José de Ocoa in der Dominikanischen Republik. Neben Barahona, Bani und Cibao zählt er zu den bekannten Kaffeeklassifizierungen des Landes und zeichnet sich oft durch ein vollmundiges, mildes Profil mit süßen Noten von Schokolade oder braunem Zucker aus.
Primo Lavado: Primo Lavado · Primo Lavado; Eine offizielle Qualitäts- und Exportgüteklasse für mexikanischen Kaffee, die im Hochland angebaute, nass aufbereitete (gewaschene) Arabica-Bohnen bezeichnet, welche strenge regionale und physische Standards erfüllen. Diese Klassifizierung umfasst viele der besten Specialty-Kaffees des Landes, die für ihr klares Tassenprofil, ihre ausgewogene Säure und ihren feinen Körper bekannt sind.
Rio: Rio · Rio; Eine traditionelle Klassifizierung für trocken aufbereitete brasilianische Kaffees, die sich durch einen ausgeprägten, stechenden medizinischen oder jodartigen Geschmack auszeichnen, der durch mikrobiellen Befall während der Trocknung entsteht. Von Specialty- und nordamerikanischen Käufern wird dieses spezielle Geschmacksprofil – oft als „Rioy“ bezeichnet – als schwerwiegender sensorischer Defekt angesehen; auf bestimmten Märkten auf dem Balkan und im Nahen Osten ist es dagegen seit jeher gefragt und wird dort bevorzugt.
Sanani: Sanani · Sanani; Eine umfassende Handelsbezeichnung für Kaffees aus mehreren Anbauregionen westlich von Sana’a, der Hauptstadt des Jemen. In der Regel eine tiefer im Ton liegende, etwas weniger säurebetonte Variante des jemenitischen Stils.
Santo Domingo: Santo Domingo · Santo Domingo; Kaffee aus der Dominikanischen Republik. Im Hochland angebauter dominikanischer Kaffee ist ein recht reichhaltiger, säurebetonter Kaffee mit klassischen karibischen Merkmalen. In tieferen Lagen angebaute dominikanische Kaffees sind tendenziell weicher und weniger säurebetont.
Santos: Santos · Santos; Eine Handelsbezeichnung für eine Kategorie hochwertiger Kaffees aus Brasilien, die meist über den Hafen von Santos verschifft und meist im Bundesstaat São Paulo oder im südlichen Teil des Bundesstaates Minas Gerais angebaut werden. Der Begriff Bourbon Santos wird mitunter für jeden hochwertigen Santos-Kaffee verwendet, bezeichnet eigentlich aber Santos-Kaffee aus der Arabica-Varietät Bourbon, die tendenziell eine fruchtigere, säurebetontere Tasse hervorbringt als andere in Brasilien angebaute Varietäten.
Schattenanbau: Shade Grown · Gölgede Yetiştirilmiş; Auch als „Bird Friendly“ bekannt: Der Kaffee wird unter dem Schattendach einheimischer Bäume angebaut, was den Bedarf an Pestiziden verringert, da Vögel als natürliche Insektenbekämpfer wirken.
Schwimmer: Floater · Yüzen Çekirdek; Kaffeebohnen mit geringerer Dichte, die deshalb bei der hydraulischen Trennung aufschwimmen. Eine geringe Dichte kann auf Überreife, Insektenbefall oder eine unregelmäßige Entwicklung zurückzuführen sein. In der Regel werden Schwimmer aussortiert und als Kaffees zweiter oder niedrigerer Qualität verarbeitet.
SHG: SHG · SHG; Strictly High Grown, eine Qualitäts- und Höhenspezifikation aus Mexiko, Honduras, El Salvador, Nicaragua und Panama, die besagt, dass der Kaffee oberhalb von 1.200 Metern über dem Meeresspiegel (MASL) angebaut wurde, und die auf eine dichtere, hochwertigere Bohne hinweist als die Klassifizierung HG (High Grown).
Soft Bean: Soft Bean · Soft Bean; Der Begriff Soft Bean bezeichnet Kaffee, der in relativ niedrigen Höhenlagen (unter 4.000 ft) angebaut wird. In niedrigeren Lagen angebaute Bohnen reifen schneller und ergeben eine leichtere, porösere Bohne. Beispiele für Soft-Bean-Kaffees (oder Typica-Bohnen) sind Jamaican Blue Mountain, Kona sowie einige kolumbianische und indonesische Varietäten.
Strictly Hard Bean (SHB): Strictly Hard Bean (SHB) · SHB; Die höchste auf der Anbauhöhe beruhende Güteklasse in mehreren mittelamerikanischen Kaffeeanbauländern (etwa Guatemala, Costa Rica und Honduras). Sie besagt, dass der Kaffee in extremen Höhenlagen angebaut wurde – typischerweise oberhalb von 1.350 bis 1.400 Metern über dem Meeresspiegel –, wo kühlere Temperaturen die Reifung der Kirschen verlangsamen. Diese verlängerte Wachstumsphase bringt dichte, harte Bohnen hervor, die eine komplexe, lebhafte Säure und überlegene Geschmacksprofile entwickeln.
Supremo: Supremo · Supremo; Die höchste und größte physische Güteklasse für kolumbianischen Kaffee, bestimmt nach der Siebgröße. Supremo-Bohnen müssen ein Sieb der Größe 17 oder 18 (etwa 6,75 bis 7,14 Millimeter Durchmesser) passieren. Obwohl sie einen strengen Sortierstandard darstellt, der eher auf der physischen Bohnengröße als allein auf der Tassenqualität beruht, sind als Supremo eingestufte Kaffees weithin für ihr ausgewogenes Profil, ihren weichen Körper und ihre süßen Geschmacksnoten bekannt.
Toraja, Kalossi: Toraja, Kalossi · Toraja, Kalossi; Eine traditionelle regionale Marktbezeichnung für Arabica-Kaffee aus dem südwestlichen Hochland von Sulawesi (früher Celebes), Indonesien, der für seinen vollen Körper, seine geringe Säure und sein reiches, erdiges und würziges Geschmacksprofil bekannt ist.
Tres Rios: Tres Rios · Tres Rios; Eine renommierte regionale Marktbezeichnung für im Hochland angebauten, nass aufbereiteten Arabica-Kaffee aus dem Tal von Tres Rios in Costa Rica. Wegen seiner vulkanischen Böden und seines einzigartigen Mikroklimas oft als „Bordeaux von Costa Rica“ bezeichnet, ist er für sein ausgewogenes Profil, seine lebendige und feine Säure, seinen mittleren Körper und seine süßen, zitrusartigen Noten bekannt.
Y1+: Y1+ · Y1+; Eine Standard-Qualitäts- und Exportgüteklasse für gewaschenen Arabica-Kaffee aus Papua-Neuguinea (PNG). Die Einstufung Y1+ lässt bis zu 35 Defekte pro 350 Gramm Kaffee zu, wobei Primärdefekte strikt ausgeschlossen sind, und gewährleistet so ein klares, hochwertiges Tassenprofil.