Säure

Säure: Ein grundlegendes sensorisches Attribut, das die wahrgenommene Säuerlichkeit oder Spritzigkeit eines Kaffees beschreibt. Im Specialty Coffee wird erwünschte Säure häufig als „Lebendigkeit“ oder „Lebhaftigkeit“ charakterisiert und trägt zur Gesamtkomplexität und zur klaren Struktur der Tasse bei. Sie ist von einem sauren Geschmack (einem negativen, gärungsähnlichen Fehler) zu unterscheiden und für das Gleichgewicht von Süße und Körper in einer hochwertigen Röstung unerlässlich.