Sauer

Sauer: Ein übermäßig scharfer, beißender und unangenehmer Geschmack (wie Essig oder Essigsäure). Saure oder säuerliche Geschmacksnoten werden mitunter mit dem Aroma von fermentiertem Kaffee in Verbindung gebracht. Ein saurer Geschmack kann durch überreife oder bereits fermentierende Kirschen verursacht werden oder durch unsachgemäße Fermentation, bei der Hefen und Alkohol essigartige Säuren bilden. Um diesen Defekt zu vermeiden, wird Kaffee, der sich noch in seiner Pergamenthaut (Hülle) befindet, unmittelbar nach der Fermentation gewaschen, wenn der Pergamentkaffee nicht mehr schleimig ist und eine raue Textur aufweist. Säuerliche Geschmacksnoten werden oft mit Säure verwechselt, also dem leicht spritzigen Empfinden, das mit lebendigen Kaffeearomen einhergeht.