En Pergamino

En Pergamino: Rohkaffeebohnen, die entpulpt, gewaschen und getrocknet wurden, aber noch von ihrer schützenden, papierartigen Endokarp-Schicht (Pergament) umschlossen sind. Der aus dem spanischsprachigen lateinamerikanischen Kaffeehandel stammende Begriff en pergamino (neben dem englischen parchment coffee) ist in der weltweiten Kaffeebranche allgemein geläufig. Diese äußere Hülle schützt die Bohne während Lagerung und Transport vor Feuchtigkeitsverlust, Oxidation und physischer Verunreinigung und wird erst in der Trockenmühle beim Schälen vor dem Export oder der Röstung entfernt.