Entwicklung

Entwicklung: Die entscheidende Endphase der Kaffeeröstung, die vom Einsetzen des ersten Cracks bis zum Abschluss der Röstung reicht und in der ein kontrolliertes Eindringen der Wärme zentrale chemische Reaktionen – etwa Karamellisierung und die Bräunung von Zuckern – vorantreibt, um das Aroma- und Geschmackspotenzial der Bohne vollständig zu entfalten und zugleich ein ausgewogenes Tassenprofil ohne Fehler durch Unterentwicklung (grasig) oder Überentwicklung (verbrannt) zu erreichen.