Entschleimung

Entschleimung: Das mechanische Verfahren, bei dem der klebrige, pektinreiche Fruchtschleim (Mucilage) mithilfe spezieller, nach dem Reibungsprinzip arbeitender Maschinen von frisch geernteten Kaffeebohnen entfernt wird; es dient in der nassen Aufbereitung als Alternative zur traditionellen mikrobiellen Fermentation.