Erdigkeit

Erdigkeit: Ein sensorisches Geschmacksmerkmal, das überwiegend mit Kaffees aus Sumatra und Sulawesi in Verbindung gebracht wird und auf traditionelle indonesische Verfahren nach der Ernte wie das Wet-Hulling (Giling Basah) zurückgeht. Dabei kommen Rohkaffeebohnen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt während der Trocknung mit Erde in Berührung oder sind feuchten atmosphärischen Bedingungen ausgesetzt, was ihnen ausgeprägte Noten verleiht, die an frische Erde, feuchten Boden oder Waldboden erinnern.