Extraktionsausbeute

Extraktionsausbeute: Der prozentuale Massenanteil der aus dem gemahlenen Kaffee gelösten Stoffe im fertigen Getränk, bezogen auf die ursprüngliche Trockenkaffeedosis. Rechnerisch wird sie ermittelt, indem die Masse des gebrühten Kaffees mit seinem prozentualen Gehalt an gelösten Feststoffen (Total Dissolved Solids, TDS) multipliziert wird – was die Gesamtmasse der gelösten Stoffe ergibt – und dieses Ergebnis anschließend durch die ursprüngliche Trockenkaffeedosis geteilt wird. Nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) liegt die optimale Extraktionsausbeute im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %; Werte unter 18 % weisen auf eine Unterextraktion hin (mit saurem, dünnem Geschmack), während Werte über 22 % eine Überextraktion anzeigen (die zu bitteren, adstringierenden und trockenen Noten führt).