Extraktion

Extraktion: Der chemische und physikalische Prozess, bei dem lösliche Aroma- und Geschmacksverbindungen, Feststoffe und Öle mithilfe von Wasser (typischerweise bei 90–96 °C, 195–205 °F) aus gemahlenen Kaffeebohnen gelöst und entzogen werden. Der Extraktionsgrad bestimmt unmittelbar die sensorische Balance des Getränks: Eine Unterextraktion lässt erwünschte lösliche Stoffe ungelöst zurück und führt zu einem sauren, schwachen oder spitzen Tassenprofil, während eine Überextraktion zu viele adstringierende und bittere Verbindungen herauslöst und einen harschen, bitteren Geschmack ergibt.