Fermentation

Fermentation: Ein wesentlicher Schritt der Aufbereitung nach der Ernte, bei dem der klebrige Fruchtschleim um entpulpte Kaffeebohnen mikrobiell und enzymatisch abgebaut wird. Je nachdem, ob den Fermentationstanks Wasser zugesetzt wird, unterscheidet man zwischen nasser und trockener Fermentation; dies beeinflusst maßgeblich die Entwicklung von Säure, Körper und der gesamten geschmacklichen Komplexität in der Tasse.