Fermentiert

Fermentiert: Ein stechender, essigartiger Geschmacksfehler mit Noten überreifer Früchte, der für überfermentierten Kaffee charakteristisch ist. Er entsteht, wenn Kaffeekirschen entpulpt werden und die noch mit Fruchtschleim behafteten Bohnen über den optimalen Punkt hinaus einer verlängerten Fermentation unterliegen. Wird der Prozess nicht gestoppt, sobald das Pergament seine schleimige Beschaffenheit verliert und rau wird, entsteht ein unerwünschtes Geschmacksprofil.