Reposo

Reposo: Der spanische Begriff für „Ruhen“, der die entscheidende Stabilisierungsphase nach der Trocknung bezeichnet – meist 30 bis 60 Tage –, in der der aufbereitete Pergamentkaffee ungestört gelagert wird. In dieser Ruhephase kann sich die innere Feuchtigkeit der Rohkaffeebohnen ausgleichen und stabilisieren, wodurch Geschmacksprofil, Frische und strukturelle Integrität des Kaffees vor dem Schälen, dem Export und der Röstung länger erhalten bleiben.