Pergament

Pergament: Die zähe, faserige Schutzschicht (Endokarp), die eine nass aufbereitete Kaffeebohne umhüllt. Sie bleibt nach dem Entfernen von Außenhaut und Fruchtfleisch sowie während der Trocknung intakt um die Bohne erhalten. Diese Pergamenthülle schützt die Rohkaffeebohne, bis sie unmittelbar vor Export und Röstung mechanisch entfernt (geschält) wird.