Crema

Crema: Eine dichte, haselnuss- bis goldbraune Mikroschaumschicht, die sich auf der Oberfläche eines frisch extrahierten Espressos bildet. Sie besteht aus Kohlendioxid-Mikrobläschen, die in einer Emulsion aus Kaffeeölen, Proteinen und löslichen Feststoffen eingeschlossen sind, und gilt als wichtiger Indikator für Röstfrische, richtigen Mahlgrad und eine ausgewogene Extraktion.