Pergamino

Pergamino: Der spanische Begriff für die Pergamenthaut, also die zähe, faserige Schutzschicht (Endokarp), die eine nass aufbereitete Kaffeebohne umhüllt. Nach dem Entfernen der äußeren Haut und des Fruchtfleischs sowie während der Trocknungsphase umschließt sie die Bohne weiterhin unversehrt und schützt den Rohkaffee, bis sie unmittelbar vor Export und Röstung mechanisch entfernt (geschält) wird.