Retention

Retention: Beim Mahlen von Kaffee bezeichnet Retention die Menge an Kaffeemehl – sowohl frischem als auch altem –, die nach Abschluss eines Mahlvorgangs in der Mahlkammer, im Auswurfschacht und in den Kanälen der Mühle zurückbleibt. Sie ist ein entscheidender Faktor in Café-Arbeitsabläufen und beim Single Dosing, da eine hohe Retention zu Geschmacksverfälschungen führen kann, wenn sich altes Mahlgut mit frisch gemahlenem Kaffee vermischt.