Özütleme

Özütleme: Öğütülmüş kahve çekirdeklerinden çözünebilir aromatik ve lezzet bileşenlerinin, katı maddelerin ve yağların sıcak su (tipik olarak 90-96C, 195-205F yardımıyla çözündürülerek sıvıya aktarıldığı kimyasal ve fiziksel işlem. Ekstraksiyon derecesi, elde edilen içeceğin duyusal dengesini doğrudan belirler: Az ekstraksiyon (yetersiz özütleme) lezzet bileşenlerinin tam çözünememesine yol açarak ekşi, zayıf veya keskin bir fincan profili oluştururken; aşırı ekstraksiyon ise gereğinden fazla acı ve buruk bileşeni çekerek sert ve acı bir lezzet yaratır.