Özütleme Verimi

Özütleme Verimi: Kullanılan kuru öğütülmüş kahve miktarının kütlece yüzde kaçının çözünerek bitmiş sıvı içeceğe geçtiğini belirten temel demleme metriği. Hesaplamada, demlenmiş kahvenin kütlesi refraktometre ile ölçülen Toplam Çözünmüş Madde (TDS) yüzdesiyle çarpılarak sıvıdaki toplam çözünmüş madde kütlesi bulunur; elde edilen bu değer başlangıçtaki kuru kahve dozuna bölünerek yüzdelik verim hesaplanır. Özellikli Kahve Birliği (SCA) standartlarına göre ideal ekstraksiyon verimi aralığı 18-22 kabul edilir; 18'in altındaki değerler yetersiz özütlemeye (ekşi, zayıf lezzet), 22'nin üzerindeki değerler ise aşırı özütlemeye (acı, buruk ve damak kurutucu lezzet) işaret eder.