Demleme
| Terim | İngilizce | Almanca | Tanım |
|---|---|---|---|
| Espresso Çekmek | Pull | Ziehen | Bir espresso shot'ının demlenerek fincana aktarılması sürecini ifade eden geleneksel bir sektörel terimdir. Bu ifade, baristanın suyu kahve yatağından geçirmek için kolu (lever) fiziksel olarak aşağı çektiği eski tip manuel makineler döneminden miras kalmıştır. Günümüzde, kullanılan makinenin türü (manuel, yarı otomatik veya tam otomatik) ne olursa olsun, bir espresso shot'ının hazırlanması ve çıkarılması işlemini tanımlamak için yaygın olarak kullanılmaya devam etmektedir. |
| Fazla Çözünmüş | Overextracted | Überextraktion | Kahve demleme sürecinde, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden suya gereğinden fazla çözünebilir bileşenin geçmesiyle ortaya çıkan teknik bir hatadır. Çekirdekteki tatlı ve meyvemsi notaların ötesine geçilerek, istenmeyen acı (bitter) ve sert bileşiklerin de çözülmesi anlamına gelir. Genellikle çok ince öğütme, çok uzun demleme süresi, gereğinden yüksek su sıcaklığı veya yanlış su-kahve oranı (ratio) nedeniyle oluşur. Aşırı çözünmüş bir kahve; dilde kuruluk (astringency) bırakan, sert, acı ve kahvenin doğal tatlılığı ile asiditesini tamamen maskeleyen rahatsız edici bir lezzet (flavor) profiline sahiptir. |
| Ön Demleme | Bloom | Bloom | Demleme döngüsünün, az miktarda suyun kuru kahve yatağına uygulanarak çekirdeklerde hapsolmuş karbondioksit gazının salınmasını (gaz çıkışı) sağladığı ilk aşamadır. Bu süreç, kahvenin eşit oranda ıslanmasını kolaylaştırarak kanal oluşumunu engeller ve kahve yatağını tutarlı bir ekstraksiyon için hazır hale getirir. |
| Su Hareketliliği | Turbidity | Turbulenz | Kahve demlemesinde turbidity; suyun döküş tekniği veya karıştırma yoluyla kahve yatağı içinde yarattığı fiziksel çalkantıyı, türbülansı ve akış hareketliliğini ifade eder. Kontrollü bir türbülans, kahve parçacıklarının su içinde askıda kalmasını sağlayarak su ile kahve arasındaki fiziksel temas yüzeyini artırır ve daha homojen, verimli bir ekstraksiyon elde edilmesine doğrudan katkıda bulunur. |
| Yetersiz Çözünmüş | Underextracted | Unterextrahiert | Kahve demleme sürecinde, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden suya yeterli miktarda çözünebilir bileşenin geçememesiyle ortaya çıkan teknik bir hatadır. Genellikle çok kalın öğütme, çok kısa demleme süresi, gereğinden düşük su sıcaklığı veya yanlış su-kahve oranı (ratio) nedeniyle oluşur. Yetersiz çözünmüş bir kahve; tatlılıktan ve dengeden yoksun, belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve çimensi bir lezzet profiline sahip olurken, damakta ince ve sulu bir ağız hissi bırakır. |
- Espresso Çekmek
- Pull · Ziehen
- Bir espresso shot'ının demlenerek fincana aktarılması sürecini ifade eden geleneksel bir sektörel terimdir. Bu ifade, baristanın suyu kahve yatağından geçirmek için kolu (lever) fiziksel olarak aşağı çektiği eski tip manuel makineler döneminden miras kalmıştır. Günümüzde, kullanılan makinenin türü (manuel, yarı otomatik veya tam otomatik) ne olursa olsun, bir espresso shot'ının hazırlanması ve çıkarılması işlemini tanımlamak için yaygın olarak kullanılmaya devam etmektedir.
- Fazla Çözünmüş
- Overextracted · Überextraktion
- Kahve demleme sürecinde, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden suya gereğinden fazla çözünebilir bileşenin geçmesiyle ortaya çıkan teknik bir hatadır. Çekirdekteki tatlı ve meyvemsi notaların ötesine geçilerek, istenmeyen acı (bitter) ve sert bileşiklerin de çözülmesi anlamına gelir. Genellikle çok ince öğütme, çok uzun demleme süresi, gereğinden yüksek su sıcaklığı veya yanlış su-kahve oranı (ratio) nedeniyle oluşur. Aşırı çözünmüş bir kahve; dilde kuruluk (astringency) bırakan, sert, acı ve kahvenin doğal tatlılığı ile asiditesini tamamen maskeleyen rahatsız edici bir lezzet (flavor) profiline sahiptir.
- Ön Demleme
- Bloom · Bloom
- Demleme döngüsünün, az miktarda suyun kuru kahve yatağına uygulanarak çekirdeklerde hapsolmuş karbondioksit gazının salınmasını (gaz çıkışı) sağladığı ilk aşamadır. Bu süreç, kahvenin eşit oranda ıslanmasını kolaylaştırarak kanal oluşumunu engeller ve kahve yatağını tutarlı bir ekstraksiyon için hazır hale getirir.
- Su Hareketliliği
- Turbidity · Turbulenz
- Kahve demlemesinde turbidity; suyun döküş tekniği veya karıştırma yoluyla kahve yatağı içinde yarattığı fiziksel çalkantıyı, türbülansı ve akış hareketliliğini ifade eder. Kontrollü bir türbülans, kahve parçacıklarının su içinde askıda kalmasını sağlayarak su ile kahve arasındaki fiziksel temas yüzeyini artırır ve daha homojen, verimli bir ekstraksiyon elde edilmesine doğrudan katkıda bulunur.
- Yetersiz Çözünmüş
- Underextracted · Unterextrahiert
- Kahve demleme sürecinde, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden suya yeterli miktarda çözünebilir bileşenin geçememesiyle ortaya çıkan teknik bir hatadır. Genellikle çok kalın öğütme, çok kısa demleme süresi, gereğinden düşük su sıcaklığı veya yanlış su-kahve oranı (ratio) nedeniyle oluşur. Yetersiz çözünmüş bir kahve; tatlılıktan ve dengeden yoksun, belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve çimensi bir lezzet profiline sahip olurken, damakta ince ve sulu bir ağız hissi bırakır.