Ziehen

Ziehen: Ein traditioneller Branchenbegriff für die Extraktion eines Espresso-Shots. Der Ausdruck ist ein historisches Überbleibsel aus der Ära der manuellen Hebel-Espressomaschinen, bei denen der Barista einen Hebel von Hand nach unten zog, um eine Feder zusammenzudrücken und Wasser durch das Kaffeebett zu pressen. Heute ist der Begriff in der Cafékultur weit verbreitet, um die Zubereitung und Extraktion jedes Espresso-Shots zu beschreiben, unabhängig davon, ob die Maschine manuell, halbautomatisch oder vollautomatisch arbeitet.