Zwiebelig

Zwiebelig: Ein sensorischer Verkostungsbegriff für einen unerwünschten Geschmack oder Geruch, der an Zwiebeln erinnert. Beim Cupping wird er ausdrücklich als Fehlnote oder Defekt eingestuft. Am häufigsten steht er im Zusammenhang mit Fehlern bei der nassen Aufbereitung, insbesondere mit Überfermentation oder der Verwendung von stehendem, verunreinigtem Wasser in den Fermentationstanks oder Waschkanälen.