Holzig

Holzig: Ein sensorischer Defekt, der ein trockenes, papierartiges Aroma und einen ebensolchen Geschmack beschreibt, die an totes Holz, Eichenfässer oder Pappe erinnern. Dieser Defekt tritt typischerweise auf, wenn Roh- oder Röstkaffeebohnen über längere Zeit unsachgemäß gelagert werden, insbesondere in Umgebungen mit hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit, die die Lipidoxidation und Alterung beschleunigen. Zwar wird jeder Kaffee bei längerer Lagerung irgendwann holzig, besonders verbreitet ist dieser Defekt jedoch bei Kaffees, die in niedrigen Höhenlagen gelagert werden.