Bitter

Bitter: Ein im Kaffee wahrgenommener Grundgeschmack, der häufig mit Alkaloiden und phenolischen Verbindungen assoziiert wird. Während ein ausgewogenes Maß zur strukturellen Komplexität einer Tasse beiträgt, gilt intensive oder anhaltende Bitterkeit als sensorischer Fehler, der aus Überextraktion, Röstfehlern oder minderwertigen Bohnen resultiert.