Beißend

Beißend: Ein negativer sensorischer Deskriptor für Kaffee, gekennzeichnet durch eine unangenehm scharfe, stechende oder beißende Empfindung in Mund und Nase. Er ist typischerweise ein Merkmal von Qualitätsfehlern und entsteht häufig durch schlecht aufbereiteten Rohkaffee, ausgeprägte Röstfehler (etwa Scorching oder Tipping) oder ungeeignete Zubereitungsmethoden, die harsche, reizende Verbindungen extrahieren.