Chemie

Begriff	Englisch	Türkisch	Definition
Coffeol	Coffeol	Coffeol	Ein traditionell verwendeter Begriff für das komplexe Gemisch aus flüchtigen Aromaverbindungen und Ölen, die sich während der Röstung in der Kaffeebohne bilden und freigesetzt werden. Diese Verbindungen sind für das charakteristische Aroma und Geschmacksprofil von geröstetem Kaffee verantwortlich.
Koffein	Caffeine	Kafein	Ein natürlich vorkommendes Alkaloid, genauer ein Methylxanthin-Derivat, das in Kaffeebohnen enthalten ist. Es wirkt als Stimulans des zentralen Nervensystems, vertreibt vorübergehend Müdigkeit und stellt die Wachheit wieder her, indem es Adenosinrezeptoren im Gehirn blockiert. Es ist ein weißer, kristalliner, geruchloser und bitter schmeckender Stoff.
Trigonellin	Trigonelline	Trigonellin	Ein natürlich vorkommendes, bitteres Alkaloid in Rohkaffeebohnen, das zu den diuretischen Eigenschaften und der biologischen Aktivität des Getränks beiträgt. Während des Röstens wird Trigonellin durch thermischen Abbau in Nikotinsäure (Vitamin B3) und flüchtige Aromaverbindungen zerlegt und trägt zudem maßgeblich zur Bildung von Pyridinen und Pyrrolen bei, die das Geschmacksprofil der fertigen Tasse prägen.

Coffeol: Coffeol · Coffeol; Ein traditionell verwendeter Begriff für das komplexe Gemisch aus flüchtigen Aromaverbindungen und Ölen, die sich während der Röstung in der Kaffeebohne bilden und freigesetzt werden. Diese Verbindungen sind für das charakteristische Aroma und Geschmacksprofil von geröstetem Kaffee verantwortlich.
Koffein: Caffeine · Kafein; Ein natürlich vorkommendes Alkaloid, genauer ein Methylxanthin-Derivat, das in Kaffeebohnen enthalten ist. Es wirkt als Stimulans des zentralen Nervensystems, vertreibt vorübergehend Müdigkeit und stellt die Wachheit wieder her, indem es Adenosinrezeptoren im Gehirn blockiert. Es ist ein weißer, kristalliner, geruchloser und bitter schmeckender Stoff.
Trigonellin: Trigonelline · Trigonellin; Ein natürlich vorkommendes, bitteres Alkaloid in Rohkaffeebohnen, das zu den diuretischen Eigenschaften und der biologischen Aktivität des Getränks beiträgt. Während des Röstens wird Trigonellin durch thermischen Abbau in Nikotinsäure (Vitamin B3) und flüchtige Aromaverbindungen zerlegt und trägt zudem maßgeblich zur Bildung von Pyridinen und Pyrrolen bei, die das Geschmacksprofil der fertigen Tasse prägen.