Trigonellin

Trigonellin: Yeşil kahve çekirdeklerinde doğal olarak bulunan, içeceğin idrar söktürücü (diüretik) özelliklerine ve biyolojik aktivitesine katkıda bulunan acı bir alkaloiddir. Kavurma sürecinde trigonellin, ısıl bozunuma uğrayarak nikotinik aside (B3 vitamini) ve uçucu aroma bileşiklerine ayrışır; ayrıca nihai fincanın lezzet profiline yön veren piridinlerin ve pirollerin oluşumuna önemli ölçüde katkı sağlar.