Unterextrahiert

Unterextrahiert: Ein Brühfehler, der auftritt, wenn zu wenige lösliche Verbindungen aus dem Kaffeemehl ins Wasser extrahiert werden. Ursache ist typischerweise ein zu grober Mahlgrad, eine zu kurze Brühzeit, eine zu niedrige Wassertemperatur oder ein falsches Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Das resultierende Tassenprofil ist charakteristischerweise sauer, salzig und grasig; es fehlt an Süße und Balance, und das Mundgefühl bleibt dünn und wässrig.