Reposo

Reposo: İspanyolca "dinlenme" anlamına gelen ve kahve işleme süreçlerinde kurutma aşamasından hemen sonra uygulanan kritik bir stabilizasyon dönemini (genellikle 30 ila 60 gün arası) ifade eden terimdir. Parşömen halindeki kahvenin depolarda bekletildiği bu dinlendirme evresi, yeşil kahve çekirdeğinin içindeki nemin homojen bir şekilde dengeye gelmesini sağlar. Çekirdeğin tazeliğini, lezzet profilinin kalıcılığını ve yapısal bütünlüğünü koruması; kabuk soyma (milling), ihracat ve kavurma aşamalarından önce bu sürecin eksiksiz tamamlanmasına bağlıdır.