Ranzig

Ranzig: Ein schwerwiegender sensorischer Defekt, der den scharfen, unangenehmen chemischen Geruch und Geschmack verdorbener, oxidierter Lipide in überlagerten oder unsachgemäß gelagerten Kaffeebohnen beschreibt. Beim professionellen Cupping ist dieser Begriff ausschließlich echtem Lipidverderb vorbehalten und darf nicht leichtfertig für andere kräftige oder schwere Aromen verwendet werden, sofern keine eindeutigen Anzeichen physikalischer und chemischer Zersetzung vorliegen.