Pyrolyse

Pyrolyse: Die komplexe chemische Zersetzung organischer Verbindungen – insbesondere von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen –, die beim Kaffeerösten durch hohe Temperaturen ausgelöst wird. Die Pyrolyse ist dafür verantwortlich, die Vorläuferstoffe des ungerösteten Rohkaffees in die flüchtigen Aromaverbindungen, feinen Öle und komplexen Geschmacksprofile umzuwandeln, die gebrühten Kaffee ausmachen.