Piroliz

Piroliz: Kahve kavurma sürecinde, yüksek ısı etkisiyle çekirdekteki organik bileşiklerin (özellikle yağlar, karbonhidratlar ve proteinler) kimyasal olarak parçalanması ve dönüşmesidir. Piroliz, yeşil kahvenin çekirdeğindeki ham bileşenleri, demlenmiş kahveye karakteristik aromasını, lezzetini (flavor) ve gövdesini veren uçucu aromatik yağlara ve bileşiklere dönüştüren en kritik termal süreçtir.