Überextraktion

Überextraktion: Ein Brühfehler, der auftritt, wenn zu viele lösliche Verbindungen aus dem Kaffeemehl in das Wasser übergehen. Ursache ist typischerweise ein zu feiner Mahlgrad, eine zu lange Brühzeit, eine zu hohe Wassertemperatur oder ein falsches Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Das resultierende Tassenprofil ist charakteristisch harsch, bitter und adstringierend und hinterlässt am Gaumen ein trockenes Gefühl, das die natürliche Süße und die feine Säure des Kaffees überdeckt.