Fermentasyon

Fermentasyon: Kahve çekirdeklerinin etrafını saran yapışkan müsilaj tabakasının mikrobiyal ve enzimatik yollarla parçalandığı, hasat sonrası temel bir işleme aşaması. Dinlendirme tanklarına su eklenip eklenmemesine bağlı olarak ıslak fermentasyon veya kuru fermentasyon olarak sınıflandırılır ve fincandaki asiditenin, gövdenin ve genel lezzet kompleksitesinin gelişimini doğrudan etkiler.