Fermente

Fermente: Aşırı fermente olmuş kahvenin karakteristik özelliği olan; keskin, sirke benzeri ve aşırı olgunlaşmış meyve tadına sahip bir tat kusuru. Kahve meyvesinin kabuğu soyulduktan sonra müsilaj tabakasını koruyan çekirdekler, optimum noktanın ötesinde uzun süreli fermentasyona uğrar. Parşömen kayganlığını yitirip pürüzlü hale geldiğinde sürecin durdurulamaması, istenmeyen bir lezzet profili ile sonuçlanır.