Kohlig

Kohlig: Ein sensorischer Deskriptor für Geschmacks- und Aromaeindrücke, die an verbranntes Essen, Kohle oder verkohltes Holz erinnern. Beim Cupping und in der sensorischen Analyse von Kaffee weisen diese Noten häufig auf einen übermäßig dunklen Röstgrad hin, bei dem organische Verbindungen eine Pyrolyse durchlaufen haben, was zum Verlust herkunftsspezifischer Eigenschaften und zu einer vorherrschenden Bitterkeit führt.