Karamellig

Karamellig: Ein sensorischer Deskriptor für Kaffee, der süße, an Süßwaren erinnernde Geschmacks- und Aromanoten bezeichnet, die durch die Maillard-Reaktion und die anschließende Karamellisierung von Zuckern während der Röstung entstehen. Werden diese Noten sorgfältig entwickelt, ohne den Punkt der Verkohlung (des Verbrennens) zu erreichen, verleihen sie der Tasse eine charakteristische Süße und Fülle.