Gebacken

Gebacken: Ein sensorischer Fehler bei geröstetem Kaffee, gekennzeichnet durch ein flaches, stumpfes und uninteressantes Geschmacksprofil, oft begleitet von einer papierartigen oder getreideähnlichen Empfindung. Er wird typischerweise durch eine übermäßig lange Röstzeit oder eine „stockende“ Entwicklungsphase verursacht, in der dem Kaffee nicht genügend Wärmeenergie zur Verfügung steht, um den angestrebten Röstgrad zu erreichen, was zum Abbau flüchtiger Aromastoffe führt.